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意大利大厨Marino D，Antonio：传统与创新并行不悖

2018年01月16日转载自：红餐网

第2页（共2页）：意大利大厨Marino D，Antonio：传统与创新并行不悖[2]

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　大家知道，另外一个东西很重要，就是我们这两个国家也有一些共同点，比如说我们都很有耐心地做面，去年我们做了研究，全世界最普遍的主食就是面条。

　　在意大利，我们把不同的饮食进行区分，面条做的花样很多。所以说我今天来这儿非常高兴，因为我们有机会向大家展示一些非常好的特色菜，并且见到了中国最优秀的厨师，再次感谢我们的主办方!

　　我跟大家解释过，在这本书上，你可以看到现在和过去意大利菜的变化。看看这本书，你想做意大利菜的话比较容易了。几百年前，可能找不到很好的面食、奶油。但现在，有很多公司可以帮助我们进口外国的一些原材料，你想用什么原料，用哪种面团，会有很多选择原材料的选择比之前容易多了。

　　与此同时，我们在米里面加点白葡萄酒，否则的话米饭会有点酸味，我们会选择一种特殊的白葡萄酒，不要加多，再加点花椒、奶油、黄油，一点小的佐料，差不多了，20分钟就可以做完。

　　我们先把米饭放置一会儿，奶油的味道和米饭的味道才能更好的结合。这个意大利的奶酪，它的味道口感更佳，加这么多，我们的意式的马斯卡布尼酪，这里面有一股奶香味，吃起来质地非常粘滑，再加一点白胡椒粉加一点老的鸡汤。要想得到美味的菜肴，你必须得耐心一点。这个做法就是要慢一些，你必须要等它的淀粉析出，和其他的原料结合在一起，味道互相融合在一起。然后再加一点奶油，放一点黄油。

　　炒的时候这个温度大概在54到56度之间，这样会使得食材更柔软。我们做了创新，把龙虾先煎一下，然后还有黄油。这里边我们有各种各样的颜色，有绿色、红色。

　　最后，我们把米饭的分成几个部分，先放一部分红的，再放一部分绿色这个就做完了。这就是我们的三色烩饭。

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