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行云流水海鲜舫行政总厨曹和标与中国菜肴第九流派

2018年01月18日转载自互联网

第2页（共2页）：行云流水海鲜舫行政总厨曹和标与中国菜肴第九流派[2]

内容摘要：这个在厨艺上别具一格，自成一系的大师，他不仅深谙各种料理和创新，对国学也有很深的见解，可见曹和标的烹饪天赋实在很高，游刃有余，这个创立了“中国菜肴第九流派”的大师究竟有什么样的故事呢？我们来看看对行云...

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曹和标：第九流派有地域性和民族性，海南建设国际旅游岛就必须有一个文化含量作为支撑，海南的文化很重要是侨乡文化和民族文化。海南的民俗文化有高度，但缺少宽度，那些侨乡们的爱国情操，以及远漂南洋带回来的文化习俗对海南而言很重要。要把海南的文化展示给全国全世界的游人，所以利用菜肴来体现，并结合各地的特点和本土内涵来让游客爱上行云流水的第九流派菜肴。

记者：现在的消费者的要求都很高，您怎样来满足顾客不同的口味呢？

曹和标：根据不同的饮食需要，烹调不同的菜肴。嘴巴刁正是对我们的技术要求很高，美食与美色是一样的道理，人只要漂亮就容易遭到喜欢，而菜只要是好吃，任何人都会喜欢。菜和人一样，所以我们要根据菜的个性来改造她，这样才能使之变得自然和发挥她的特性，自然也会让不同的顾客去喜欢上这道菜。

记者：听说您对国学有独到的新见解，在创立的“中国第九流派菜肴”时，有没有受国学元素的影响？烹饪与国学，您认为二者有没有互相联系，或是互相渗透？

曹和标：肯定是互相联系的，有人经常问我，会不会不当厨师而改当学者。我只想说，要是改当学者，那厨师界就少了一个典范了，无论做什么行业，其中所蕴含的道理都是相通的。烹饪是一门大学问，不仅与国学相通，还涉及到了哲学，美学，黄金分割点的理论等等。比如说一道菜的摆盘，说说我们面前的这道鱼，碟子是专门配备的。

菜的色泽和品质对器皿都有一定的要求，比如眼前的这道咸鱼茄子配上古铜色的圆盘子就很搭配；又如这道炒青菜，要配上青花瓷的碟子；而这道白灼虾，红的虾绿的葱花配上白底的碟子刚刚好，而且因为虾有立体感，选用的碟子一定要厚，否则虾看上去会显得很突兀，会破坏视觉美感。

菜的摆盘也有一定的讲究，根据菜品本身的颜色需要而搭配，使用统一种颜色的菜实际上是最堕落的做法，而太杂乱的颜色也让人没有胃口。所以我们做菜一定要做出它的气质出来，比如说圆的碟子里放入方形状的东西要如何摆放？堆积的菜的高度要到什么程度？从美学的角度上看，视觉冲击力强一些的菜比较吸引人。所谓“治大国，若烹小鲜”，万事都是相通的。

记者：你将来自己的厨师行业的发展有些什么想法？

曹和标：尽量让中国第九流派的菜肴风格全力表现出当代菜肴烹制的国际化概念，尽力让每一位到海南华润石梅湾海鲜舫消费的顾客，能溶入到赏心悦目和逸情娱心的厨艺中的至高境界里。

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