一只面包的野心——访香送联合创始人王磊

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“创业不是人干的活儿!” 身为前西安星巴克运营管理人，拥有7年运营管理经验的王磊刚刚从一场部门会议中抽身，还来不及喘口气便立即投身到下一场“战斗”中。

“要做你喜欢的事情，还要兼顾生死存亡，其实挺矛盾的。以前说站着也能把钱挣了，理想情怀也能赚钱，现在觉得都是骗人的。研发产品是很现实的，投资人最关心的商业模式也是很现实的。做我们这行最怕的就是交通堵塞，一旦送货迟到能做的只有道歉和补救。我以前脾气很好的，现在却越来越急。”

尽管刚才的创业感悟听起来更像是在吐槽，但身为香送的联合创始人，王磊在聊起自家品牌和创业经历时，眼里依然闪烁着兴奋的光芒。

香送联合创始人 王磊

当互联网“撞”上面粉奶油

2015年5月份，5位年轻人自投1000万在北京创立“香送”品牌，这家专注于自有品牌的烘焙电商(O2O模式)，上线5个月，日均订单量就已突破10000单，复购率更是高达30%以上。在成立不到一年的时间里，研发产品一千余款，至今已完成北京5环地区全覆盖，成为众多品牌企业合作商。

目前，香送的团队规模已达100余人，核心成员大部分来自互联网行业或从事过餐饮服务。物流负责人潘宏伟曾供职于21cake，自己创过业，做过蛋糕品牌;市场部负责人秦雯曾供职于美丽说世纪佳缘等，有8年互联网经验，加入香送之前，因为对烘焙很有兴趣，甚至自掏腰包报了个烘焙班，学做蛋糕;而技术负责人张普曾在京东和酒仙网从事过快消品，有10年互联网开发管理经验。

不同于其他创业团队的快速组建，香送的几位主力成员花了很长一段时间才聚集到一起，这个过程犹如等待面包在烤炉里慢慢膨胀直至最后成型出炉，没有任何捷径可走。王磊表示“对于我们这个团队来说一拍即合的故事不太现实，那太过于理想化了，最初都是朋友间相互介绍，通过慢慢了解磨合，觉得彼此合适才走到了一起。”

餐饮行业里的细分垂直领域众多，为什么偏偏选择烘焙，王磊给出的理由很简单，一是喜欢吃，二是看到市场有潜力。“这几年互联网的发展速度非常快，我们基本都从事餐饮服务行业，做烘焙除了本身爱吃外，我们认为互联网可以打破传统企业的一些局面。”

在谈到为什么不选择中国人更为了解的中餐做为市场切口时，王磊坦言，“我们之所以不选择做中餐，是因为中餐不容易标准化，每个厨师手法、调料配比不同，都会导致菜品的口味不同。我们想选一个能够标准化的东西。”

相较于水果生鲜，烘焙食品的市场规模并不算大，过去烘焙市场只有传统实体店，互联网烘焙如同整个产业里的九牛一毛，占比不多。但最近几年，随着消费升级，人们对于高品质的需求加大，王磊和他的小伙伴们希望能够通过互联网给传统的烘焙产业带来一些革命。

“O2O的本质就是去中间渠道化。互联网解决的便利性和性价比的问题恰好是传统烘焙业很难克服的，在消费升级方面，传统行业面临的房租和人力成本是无法抗拒的，但是互联网可以改变这些东西，不需要实体门店，去掉中间成本，把产品直接送到用户手上，互联网在解决便利性和性价比问题上具有独一无二的优势。”

据王磊介绍，香送目前的产品价格能比实体店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是节省房租，人员开支。

只为不将就的生活

“线上下单，一小时配送。”这是香送所推崇的消费理念。忙碌的人们没有时间专门为了买面包而去压榨本来就已经不富裕的时间。同时，传统面包店，某个品类每天产出的数量相对恒定，一旦过了时间节点，就很有可能吃不到了。香送要做的就是让用户即使足不出户，也可以享用到新鲜的烘焙产品。

“我们更多的是想创造一种年轻人的生活方式，现代人都比较“懒”，很少有人会在天气恶劣时为了买面包特意出门，或是为了吃早餐早起去店里排队，理念的创新可以给人们带来完全不一样的消费体验。”王磊说道。

在健康的前提下保证产品创新，王磊和他的小伙伴们把品质看做香送的生命线。在王磊看来，做一款入口的产品，最重要的就是品质，“没有什么比品质更重要，所以我们在食品研发上的投入是最大的。”

新西兰进口的高品质黄油、美国进口的坚果配料、由美国小麦粉和加拿大小麦粉混合而成独家定制面粉，从中国台湾、法国重金聘请的烘焙师，香送在烘焙团队、产品用料上的投入令人咂舌。

为此，香送专门成立了自己的烘焙研发室。研发室建立初期，王磊在里面呆了一周，发现烘焙并没有想象中那么简单，用他自己话说“发现自己什么都不懂”，“以前觉得做面包嘛，就是和好面，然后放到烤箱里烤就好了。后来才知道原来和面之前还要先做面种，面种的发酵时间7~24小时不等，而且要在一定的温度湿度控制下，才能发酵好。面种做好后要尝试同其他材料搅拌，还要做面包整形和二次饧发……这里面的门道太多了。”研制一款美味面包的过程却被王磊形容为“犹如化学实验”。

如今，香送的研发室已经被一群乐于创造美味的专业烘焙师们占领了。据王磊介绍，目前香送的烘焙师主要由业内资深人士介绍，或通过猎头寻找。为了说服心仪的面包师傅加入，三顾茅庐是常有的事儿。王磊坦言“面包师傅们更专注于技艺，如果香送未来的想法跟他们不合拍，是没有办法合作的。”

“我们的法国师父没接触过在互联网上卖面包，他觉得非常有意思，他愿意尝试。”这位王磊口中的法国主厨Samuel在这个行业里摸爬滚打19年，在加入香送之前没来过亚洲，没见过雾霾，不过现在他已经学会用淘宝买口罩了。

在香送的研发室里，面包师们拥有绝对的话语权，但为了开发出一款别致的新品，师傅们往往也被折腾的够呛。不久前，香送推出了一款关爱女性的烘焙产品，为了弄清女性的食补要素，被“逼”无奈下，人高马大的Samuel只好带着翻译亲自去医院挂了妇科向主治大夫讨教，王磊笑言“那段时间来来回回去了好几次，搞得特别尴尬”。

为满足消费者对于新鲜口味的需求，香送的产品迭代速度非常快，王磊表示“现代人的消费需求正处于快速增长期，传统面包店可能要一个季度才能出一款新品，但人们往往希望每周甚至每天都能尝到新鲜口味。香送是一个月，未来我们希望是两周甚至一周。目前，我们在尝试核心部分自建物流，目的一是测试物流，二是测试产品，产品从生产到用户手上是什么样的状态，第三方是没有办法帮你测试的，只能靠自己。未来我们希望更快更精准。

速度的增强不代表品质的降低，据王磊介绍香送的每一新产品上线都需经过六轮的严格测评，满意度达到80%以上才能上线。

面包的新年愿望

尽管面包是款老少皆宜的大众食品，但是香送团队还是将品牌目标人群锁定在80后90后群体，对此，王磊解释道“虽然吃面包的人有很多，但是我们做的是互联网市场。目前使用互联网的主力人群就是80后90后，中老年人在移动端的表现没有这类人强劲，而小朋友也只是食用者，并非直接交易人群，更多的是由父母代劳，况且我们不可能一上来就把所有人群都覆盖到。”

对于整个行业的未来发展，王磊表示“烘培行业目前还没有出现龙头企业去整合整个市场，光靠小而精是没有办法推动整个行业进步的，我希望会有领头羊能把烘焙行业拔高到一个新的热度。”

创业虽然辛苦，但对于经常关注用户反馈的王磊来说，消费者好评与数据增长就是最大的安慰。对于品牌的发展规划，王磊的目标很实际却也很远大“未来，我们希望大家在吃面包的时候能第一个想起我们就好了。”新的一年，王磊希望“香送能铺满国内一线城市，接下来用两到三年的时间，能把二线城市做完，接下来是三线城市。”

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本文转载自互联网

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