宋奇：餐饮是场马拉松，资本可以让你跑的比别人更快

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宋奇：我是一个在广州生活的东北人，现在卖的重庆小面。我的餐厅里有一张海报，这是一个故事：2009年，我在香港科技大学硕士毕业后，进入了我喜欢的餐饮业，当身边的朋友都在外企拿着高新的时候，我在麦当劳端盘子。拥有一家属于自己的餐厅一直是我的梦想，今天我会用百倍的努力把这件餐厅做好，平凡的行业一样的精彩，这是非常真实的故事。

遇见小面创始人宋奇

这是我原来在毕业时候的照片，真的是一个学习很好的孩子，结果一转身穿上麦当劳的衣服，我在香港麦当劳做的是营运管理，本来是个成绩很好的孩子，干了一个不应该干的工作，而且还不只一次。我们就是干餐饮，我从毕业就是从麦当劳干起的，85后也可以有专业的餐饮界选手，我觉得我就是一个。

我在麦当劳锻炼了几年之后，觉得自己可以了，又有这么高的学历，于是拉了一帮本科的同学出来干。干什么?我们应该干这件事，我是一个东北人，开一家饺子店，这是最正常最合理的事。我们在广州开了一家饺子店，结果这个饺子店开了三个月，这是一个30平米的小店，从一天做2000块钱，到三个月后一天做1000块钱。我当时觉得，这个事怎么不对?在我旁边天天穿着拖鞋的老板都能挣到钱，人家可以活得很好，为什么我们一些所谓的高端人才怎么就干不好呢?餐饮的水太深了。当时是一个从职业经理人的身份出来做一个小老板，这是一个身份上很大的转变，很大的不同。我们也开始重新一点一点做老板，不停地摸索餐饮该怎么样。我后来想，饺子可能不行，这个模式不好，我们的饺子还要请师傅包，厨师要好，这不符合我作为一个标准化餐厅想发展的设想。所以我说这个品类要换。

那段时间一个非常偶然的经历，我丈母娘总说重庆小面，我说重庆小面是什么东西呢?我就跟我太太商量，我太太也是我们公司的合伙人之一，我们就商量，要不然就看看重庆小面到底是什么。我和太太来了一场说走就走的旅行，第二天我们就买机票去重庆。我到重庆才第一次见到重庆小面、感受到重庆小面是什么东西。但是通过我们的分析和判断，以及我对这个行业的理解，我觉得这个产品是可以的。通过它的市场认可和他自身的商业模式，我觉得这个东西可以做。回来后，我们就开始准备做重庆小面。

当时我们第一天做重庆小面，是2014年的6月28号，我第一次卖小面的时候连的招牌都没有，因为那时候不允许我再等了，再等我们账户里就没钱了，我就发不了工资了。所以说我们回来之后，我就直接贴上一张横幅，就这么开始卖的重庆小面，我卖重庆小面完全是一个意外。从历史回看，那时候为什么这样做?那时候所谓的选择不是一个偶然而是一个必然。我经历了很长一段时间的摸索，正是我在这个行业的一万小时，才找到了这个感觉，转到重庆小面的时候，就是柳暗花明又一村。

又过了三个月的时间，我的门店就变成这样的情况，这在广州一个30平米的小面，里面20个座位，这是非常好的商业模式，非常好的利润，我们把重庆小面的技术从自己做了一个标准化，已经不用我们在里面煮面，炒牛肉，我们可以培训我们的员工进行，就有了一个可以连锁、可以进行商业化的基础。

更大的奇迹也随之发生了。在我们做到三个月的时候，我们拿到了第一个天使投资。又过了两个月，我们拿到了一个天图资本投资，后来又拿到九毛九集团的投资。你一个卖小面的，两年时间搞了三四轮融资，比互联网融资还要勤，你到底干什么呢?我觉得我们的融资不但对金钱、对资本上有需求，更是对资本深厚的资源的需求，对得起你的合伙人的选择。每一次融资，重要的不是你拿了多少钱，而是你选择新的合伙人加入到这个企业时，这个企业就无限壮大了。

我们曾经做过33次的翻台率，就是100多平米的小餐厅从早到晚都在排队，这也是一个小的单品店的奇迹。我们已经向我们的投资人更好地诠释了在餐饮业内最大的模式，就是“小品小而精”的模式，回收成本会更快。

2016中国餐饮资本新思维峰会现场

我为什么要讲我的发展历程?因为讲别的我讲不过人家。

我们自己本身就是一个巨大的IT，我觉得还应该补充一个，那些学历高的人，证明你有成功的DNA，还有时代的经验。只有一个具有成功的DNA，又具有时代的经验的人，在现在的创业中，才有可能获得很大的成功。这是我们餐饮业经常拿出来的一句话，“餐饮是一场马拉松”，本来这个行业就是链条很长的行业，就是要我们一点一点做。很多时候都说把一家店、两家店开火了是很容易的，你可以有无数的手段可以做好，但是一旦他变成一个商业化，你要大力连锁开店的时候，他就是一个专业化的行为，就需要你在各个环节非常专业化，所以它的速度是非常慢的。正因为他是一场马拉松，大家不要怕，什么跨界的人他也没那么快的颠覆，或者把大家淘汰掉，因为这是一场马拉松，需要把这些环节都做好才有不同可能。一个不懂餐饮的人来到餐饮，所有的环节他一个也绕不过去，也要不断的努力。

但是今天想跟大家说的是下面这句话，餐饮是一场马拉松，但是这不是给你慢慢跑的借口。我们餐饮是一个开放性的行业，你花几万块钱就可以开始这个产业。我们这个行业也面临这样的问题，你再大的连锁企业也欺负不了小品牌，两者是可以共存的，这导致了餐饮行业天生的危机感比较低，危机感比较差，总有人想，我们可以慢慢跑，我是跑得慢。但是互联网不一样，每个品类只能跑出来一个，老大跟老二结合，把老三到老十都能摁死在后面。所以在互联网行业，所有的从业者危机感特别强，爆发力特别强。餐饮是一场马拉松，但是马拉松也有跑得快的，跑得慢的，所以说这就是我们现在面临的问题，我们跑马拉松也要快点跑，怎么快点跑?我觉得今天我们讨论这个话题跟资本结合这个话题，就是使你这场马拉松，能比别人跑得快一点的方法。

我能通过跟资本的结合，让我们摆脱原始积累的情况。这是一个非常好的时代，让我们这种草根有逆袭的可能。它匹配给你很多的资源，很多的行业内的整合，让你速度跑得更快。每一次融资都是你对合伙人的选择。

今年我们要搞一个腾云行动，2016年要开到20间店，要求成功率百分之百。我们设立了比较狠的目标，在这家餐厅所在的商圈内，人均消费30元的餐厅，我们的目标是击败所有的竞争对手，做到销售额第一，大众点评QS第一，利润第一。我们现在在所开的4间餐厅在这个商圈内都可以做到这个结果，我们也要求2016年开的餐厅也同样做到这个结果。但是我觉得这个结果也是在于我们战略上跟投资人的结合而得出的。

在我看来，当代餐饮最入列的指导思想就是天派思维，地派干法，你所有看到的那一套，什么融资，什么做PR，合伙人战略、烧钱，都是天派思维。餐饮每一个专业领域你一个都绕不过去，你光有天派思维是做不了餐饮的，必须有地派的干法。这个地派的干法，就是要求创始人要有初心，当代餐饮最入流的思想就是天派思维、地派干法。我们马上进行A轮的融资，我认为所有投我们的企业和个人，我们对自己的要求是一轮要比一轮强。下一轮投资如果投我们产业的投资公司，我们要求他的实力和水平必须大于九毛九的水平，因为这不仅是对资金的需求，也是对我深厚合伙人的需求。

我跟很多我们公司内部的员工都说，如果有一天我的股份低于10%了，遇见小面绝对是一个抬着百亿市值向前跑的公司。这是我们公司未来的计划和整个战略层面上的思考。

我们的初心，我们的价值观是什么?这是海底捞的张大哥说的，其实也没那么复杂，我们做到的就是顾客喜欢了才能把钱赚了。这句话用一个比较抽象的话说，就是任何一个创业企业，包括餐饮企业，也包括其他企业，你最终做到的都是你的社会价值和商业价值的高度统一，你两点有一点缺失，都不会使你的企业走得更远。

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本文转载自：红餐网

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