尹江波：我要将百年陶陶居打造成广州美食地标！

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1880年，陶陶居在广州诞生，那个时候估计没人猜到这样的剧情：135年后，竟是一个山东人接过了陶陶居品牌，并将其当成一项事业去追求。

质疑和压力同时扑向了尹江波。直到古朴又时尚的新陶陶居开业八个月后，味道慢慢被老广认可，尹江波接受了红餐网的采访，才讲述了他与这个百年老字号背后的故事。

《陈洪波高端访谈》系列

栏目策划/主持 ： 陈洪波(红餐网创始人)

尹江波讲述与陶陶居的背后故事

山东人能否做好粤菜老字号?

2015年8月20日，新的陶陶居在广州正佳广场亮相。运用光影和新式屏风，让这家店看起来既时尚，又有古朴韵味。

1880年，陶陶居在广州诞生，那个时候，估计没人能猜到这样的剧情：135年后，一个山东人接过了陶陶居品牌，并将其当成一项事业去追求。

那是2015年7月1日，广州市国资委公布陶陶居品牌的许可经营招商公告，寻求“餐馆服务项目”的合作方。

最终，尹江波拿下了运营权。这个过程并不简单，他告诉红餐网记者，山东老家团队和广州市国资委进行了长达两年半的谈判。“我对老字号一直有特殊的感情。当然很多人在质疑，一个做山东菜的到底能不能做好粤菜，尤其是这样一个老字号。”

▲康有为题的这三个字，在述说陶陶居曾经的辉煌

实际上，直到陶陶居在正佳广场开业之后，这种质疑都一直存在。尹江波说这是必然的，“陶陶居是什么?136年历史的老字号，它在老广人心目中的地位是无法撼动的。”

尹江波分析自己之所以能拿到陶陶居的运营权，对山东老家的成功运营，是自己的优势。“我们和陶陶居方面接触的时候，已经有了40多家门店，应该是广州市门店数量最多的餐饮企业。我们有运营连锁餐饮的经验，至于再做粤菜，就是加上怎样的技术问题了。”

“三个结合”，陶陶居的出路在于创新

尹江波与电视剧中的山东大汉形象并不太像。

他中等身材，说话不快，也没有大嗓门。但说起对陶陶居的决心，尹江波温和的语言掩饰不了必胜的决心：“我做事就是这样的嘛，要么不去做，要么就做到很好很棒。”

1998年，大学毕业后尹江波就来了广州，之后创办了山东老家。在近20年的粤漂生涯中，尹江波打造的食尚国味餐饮集团，已经有了山东老家、喜窝、方盒、粥百味等六个品牌几十家店。

▲山东老家也在升级，越来越时尚

接过陶陶居后，尹江波压力很大，他也在朋友圈表露心声：“唯有全力以赴，将其打造成为真正的广州美食地标，并扩散发扬之。”

广州的餐饮老字号很多，但依然繁荣的很少。在此之前，尹江波对菜根香、莲香楼都很感兴趣，并最终接过了陶陶居。“老字号不能再像以前那样，不能因为年代久就按照老的方式来运作了。”

▶1、与时尚结合——老字号也要拼颜值

广州的茶楼很多，老广们也爱“叹”早茶，“一盅两件”是很多人雷打不动的生活方式。

但正佳广场所处的位置是个时尚的商圈，年轻人多，外地人也多，还能按照老式茶楼那样的节奏来吗?

“肯定不能那样了。”尹江波对红餐网记者说，新的陶陶居不仅要让老广们接受，还要让外地人、年轻人喜欢。“传统的东西，也要时尚化表达。”

▲老广州的味道，但有了更时尚的造型

尹江波说，新的陶陶居要讲颜值。“店要漂亮，菜品要美观，我们的服务员不能说都是很漂亮吧，但要有气质。我让女孩子化妆，男士必须要把头发收拾干净，店里的服务员都是朝气蓬勃的。”

尽管陶陶居是一个老字号，但从接过手，尹江波就没有打算完全依照传统的东西来，他认为，老字号的价值在于老，但出路绝对在于创新。

▶2、与科技结合——管好企业，还要吸引消费者

红餐网记者曾走访过很多老字号，装修陈旧不说，在结账环节，有些店甚至没有安装POS机，更别说用支付宝或者微信支付。而家族式的管理，是诸多老字号共同的问题。

尹江波说，陶陶居不能这样，要和科技结合起来，不管是信息化程度，还是内部管理，都要用上科技手段。“应该说这是我们企业的强项。”

▲老字号也有各种新的科技手段

2006年，山东老家成立了软件科技公司，财务软件、经销层、ITR等一系列加起来一共20 多套系统，用于企业管理。“这些消费者看不到，但作为企业管理层必须要运用信息化优化每一家店的管理流程。”

而在看得着地方，三年前食尚国味就开始联网，利用微信建立“食尚国味朋友圈”，互动频繁，3个月就聚集了10多万会员，这都是陶陶居可利用的资源。

如今，在大众点评APP上，陶陶居的消费者可以用手机排号、点菜，也能支付并获得一定的优惠。

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本文转载自：红餐网

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