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他在一个城市开了280家直营店并家家盈利

2018年01月18日转载自：职业餐饮网

内容摘要：对于拥有几百家直营店的餐企来说，因为种种原因有门店不盈利是很正常的。但有一个拥有350多家直营店的企业（北京280家门店），创建20年间家家盈利，始终以行业标杆的姿态站立潮头，并将产品做到了世界最顶级。近日，...

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对于拥有几百家直营店的餐企来说，因为种种原因有门店不盈利是很正常的。但有一个拥有350多家直营店的企业（北京280家门店），创建20年间家家盈利，始终以行业标杆的姿态站立潮头，并将产品做到了世界最顶级。近日，记者采访了这家企业的创始人——北京味多美食品有限责任公司董事长黄利，他道出了20年持续发展、不断升级的源动力。

格局：20年，同行无法超越的模式

良好的开端是成功的一半，味多美正是这样。黄利说，味多美创建20年，最重要的时刻，就是创建初期。当时是1996年5月，他们在北京的第一家店——阜成门店开业，面包师“透明橱窗、现场烘烤、现场制作”的经营模式，一经推出当即爆红。消费者表现出强烈的兴趣和欢迎，很多顾客在店外排队观看。

当时，北京还没有一家饼店这么做，这种经营模式一下子就引领了20年。直到现在，这种模式依然是行业主流，即使在未来，面包坊仍将继续沿用，其先进性真可谓“一直被模仿，从未被超越”。

（味多美在原材料上一向舍得投入）

但黄利认为，经营模式只是成功的一个方面，他自己最看重的是经营理念，甚至认为经营理念比经营模式更重要。这个理念说起来其实很简单，黄利说：“我是一个面包师，我最注重产品，面包坊最重要的就是产品。”正是有这样的理念，让味多美20年来坚持做了两件事：一是选用全球最优质的原料；二是用心做好产品，从未改变。

管理：350+店，家家赚钱的秘密

目前，味多美在全国有350多家直营店，2015年整体营销额达到了十几个亿，每天都有10多万人次到店消费。从2015年开始，味多美的增速超过了前19年，现在更是以每周一家新店的速度增长。他们给自己制定的目标是，到2018年门店数翻倍，超过600家。

黄利认为，仅北京的市场就还有不少发展空间，未来，味多美这个品牌可以发展到500多家。另外，北京周边市场再开两三百家也没有问题。当然，上海、全国各地的城市，他们也都将继续进驻。

（管理制度最重要的是执行）

这么多直营店，需要高水准的管理。尤其是从2014年起，烘焙行业的竞争进入白热化，纵然是大品牌也出现频频关店的情况，但味多美却从未有过这种尴尬境地。黄利说，这是因为他们做得踏实。面包师的出身让他的做事风格更踏实，喜欢稳步成长，没有冒进，做什么都会对前景做一个充分的预测和评估，有把握了才去做。

比如开新店，选址是第一重要的。味多美一般选择90-150平米的店面，会考虑商业、交通、社区、路线等等因素，有很多的细节。只有找到符合公司定位的位置才会开，否则决不勉强。

在管理上，由于已经颇具规模，所以味多美进行精细化、规范化管理。比如：①采购上由公司统一采购，分店没有进货权，保证真材实料；②培训上有自己独特的训练系统，岗前培训理论与实践结合，产品作业书与视频教学结合，人员培训与考核结合等；③配送上，网络订单与味多美的总营业相比只占很小的份额，但是每年都在递增，去年更是增长300%，他们严守3公里半径规定，自己配送。

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