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他在一个城市开了280家直营店并家家盈利

2018年01月18日转载自：职业餐饮网

第2页（共2页）：他在一个城市开了280家直营店并家家盈利[2]

内容摘要：对于拥有几百家直营店的餐企来说，因为种种原因有门店不盈利是很正常的。但有一个拥有350多家直营店的企业（北京280家门店），创建20年间家家盈利，始终以行业标杆的姿态站立潮头，并将产品做到了世界最顶级。近日，...

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手笔：“转型”，做世界最顶级产品

好的产品也意味着是引领世界潮流的产品，味多美的做法是直接与面包的源头——法国面包节合作，做与法国同步的产品，引领世界潮流。为此，它们投入了大手笔。

1、举办法国面包节，推广正宗法式面包

在面包界，法国的面包一直地位尊崇；由MOF（法国最佳工匠）大师Christian VABRET创办的世界杯面包大赛，更是代表着世界最高水准。自2014年起，味多美首次在中国举办法国面包节，向国人介绍真正的法式面包。

（第三届法国面包节上，法国驻华大使（右）向黄利颁奖）

今年的5月20日，由法国驻华使馆支持、味多美主办的第三届法国面包节正式拉开帷幕，在本届面包节上，味多美发布了2016法国面包流行趋势，将正宗、经典的法国美食引入国内，做到了产品与法国同步。

2、聘请顶级大师做全球产品研发总监

今年，味多美还正式签约MOF大师Christian VABRET，聘请他为味多美全球研发总监。Christian VABRET是全球最高烘焙赛事世界杯面包大赛的创办人，拥有高超的技艺和行业声望。黄利说，味多美此次邀请法国顶级MOF大师加盟，表示这种合作将不是短期行为。法国面包是世界的高峰，他们聘请了全球最顶级的面包师来做研发，是味多美对产品追求的一种体现。

3、通过时尚升级，营业额提升超20%

自2015开始，味多美开始向时尚“转型”。至今，他们已经新装修了60家左右的最新型门店（老店翻新），门店设计由澳大利亚设计师设计，注入时尚元素，给消费者以更高级的体验。黄利认为，目前中国的中产阶级群体越来越大，消费者的消费观也发生了改变，味多美必须紧跟形势，吸引更多的中产以及年轻顾客。

（时尚化，是升级而不是目的）

一年过去，转型的效果还是不错的，装修后的新店营业额都会提高20%~30%。不过，这并不是说今后味多美的经营重点就向“时尚”转变，这种转型本质是一种产品升级。黄利强调，所谓的时尚化只是想追求更高的品质，高品质包括顾客的心理感受，顾客来你的店里吃面包，不仅要感受到面包好吃，还包括服务好，环境好等等。而味多美追求的本质还是做好面包。

也就是说，一切的投入，只为提升产品。

后记：采访中，黄利总是下意识地提到自己的“面包师”身份，这也是他20年来一直坚持产品主义的根本原因。20年来，味多美获誉无数，是北京最受欢迎的面包坊，甚至获得“法式精英面包坊”的荣誉称号，经营窍门归纳起来却仅有简单几句。俗话说：大巧若拙，大道至简，毕竟，顾客的满意度才是企业不断进步的动力。

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本文转载自：职业餐饮网