辞去月薪2万的活，90后小伙开了家火锅店

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餐饮的钱好赚？

很多人都想：我投钱做甩手掌柜，你管理拿高额工资，双方一起赚。

但这么便宜的事，怎么会轻易落到你的头上？

那些老板事事亲历亲为的饭店，还开一个关一个呢，即便傍上麦当劳、肯德基这样的大款，也还有赔本的呢。

餐饮创业，必须靠自己。

今天，让我们看一个餐饮“小白”如何开掉管理公司，把一个火锅店鼓捣起来？

文/胡慧颖

失败乃成功之母。这句话搁两年前，贾占强是信的。

可进入餐饮界之后，他才发现，“失败是失败的母亲，成功是成功的母亲”，失败与成功唯一的联系，它俩是对反义词。

2014年，贾占强还在科技市场做电脑配件和售后服务，月薪2万。平时请客聚餐总爱选火锅，排长队也愿意等。那一年，小板凳火锅红遍郑州。

工作稳定，加上手里又有点积蓄，90后小伙子“不安分”了，贾占强准备和两个表哥合开一家火锅店。

到火锅之乡川渝两地考察一圈，三人决定做正宗的重庆老火锅。选好位置，找好团队，一切妥当。

贾占强原本以为轻轻松松就能坐等收钱，可等待他的并不是money。

怪象：生意红火不赚钱

三个血气方刚的潮小伙儿当老板，店的名字自然不会像“好想你”、“我和你”那么缠绵。

火锅店取名“山城五号”，地址在郑州市航海东路与腾飞路交叉口西南角，附近是美景鸿城的三期商铺，人流量大，停车位也多。

不懂任何定位和选址的哥仨儿，误打误撞，选了个还算可以的地方。

店铺由熟人介绍的专业管理公司打理，哥仨儿还各自干着自己的工作，只要时不时来巡店就行了。

店里周一到周五都坐满了人，周六周日翻台率还挺高，还有人咨询要加盟。

红红火火的场面让兄弟三人心里暗爽：难怪说“生意做遍不如卖饭”，做餐饮赚钱就是容易啊！

到了月底，哥仨儿傻眼了！账上不但没有钱，连给员工发工资都不够，还得兄弟对钱！

生意红火咋还赔钱？

后来，细心的二哥发现，管理公司每月盘货，报表都做不出来，菜品毛利多少不知道，菜品价格看别人定，根本不考虑租金和人工成本，只想比别人便宜就好。

最严重的问题是人员配置，前厅人少，后厨人多，客流高峰时服务跟不上，厨房闲人站一堆。

别的火锅店后厨5~6人，自己店里却有11个，每月工资比人家高出小3万。

赔了大半年，前厅、后厨一片混乱，菜也越来越难吃，自己的朋友都请不来。

跟管理公司沟通，对方坦诚自己也没有管理火锅店的经验。

“外行”老板请了个“外行”管理团队，能挣到钱才怪！

“小白”起步 边做边学

“内行看门道，外行看热闹”，再“外行”一点，连热闹都看不懂。

吃了“外行”的亏，贾占强意识到，做餐饮还得自己扎进去。他辞掉科技市场的工作，一门心思打理火锅店。

身边没有餐饮圈的朋友，他主动去结交，加入餐饮人的QQ群，经常跟人家聊天、互动，向经营好的餐厅学习，观摩别人的火锅店，对比分析自家店存在的问题。

在“锅碗瓢盆、油盐酱醋”里熏陶了一段时间，贾占强感概自己“卖饭好赚钱”的想法真是图样图森破（too young too simple）。

开店前去考察，只知道火锅好吃，却不懂为什么好吃，更不懂得学习人家的装修风格、底料配料、菜品定价等。

如今再去考察，他会仔细分辨底料的成分，锅底水和油的比例，会寻找人家的突出特色，思考如何打造自己的特色。

没有比较就没有进步。这年头，最可怕的事儿是比你牛逼的人比你还较真。

餐饮圈做出名的80、90后一大把：玩社群的“伏牛堂”张天一、做品牌的“遇见小面”宋奇、打造“IP辣”的“王辣辣酸辣粉”。

跟他们比，贾占强是个货真价实的“小白”：转行新手，不懂营销和互联网思维，没有个人粉丝，不会玩社群。

可他是个吃货，他把自己放在消费者的角度看，知道人家表面玩得再花，好产品是基础。

“小白”起步的他，下决心先做好产品。

火锅最重要的是出品，影响出品的两个关键要素是底料和食材。

目前业内的底料主要靠靠手工炒制和厂家进货，二者皆有弊端：厨师手工炒出来的料，口味不稳定；厂家供料，存在断货、加价风险。

两项权重，贾占强选择了后者。他多次去重庆考察，最终确定了可靠的供料厂家。

好产品、好食材人人都知道，关键是去哪找？有时候高价未必能买来最好的食材。

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本文转载自互联网

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