17岁穷小子七百元起家 开出千家店

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　　80后小伙，几年时间，从路边小摊开始，一路在全国开出了1100家店。店面主要集中在二三线城市，体量小而美，营业额却很是惊人，一般不到十平米的单店，年纯利70万元。

　　近日，记者见到了N多寿司的创始人董玉友，听听他讲一讲屌丝逆袭，如何从一个厨师小学徒，到路边摆摊，再到在全国开了1100多家店的经历。

　　全村人都认为他没希望了

　　2003年，17岁的安徽小伙董玉友初中辍学离乡，去外地打工。

　　“其实我学习也还可以，但家里比较穷，所以决定出门打工”，董玉友说，“那时候身体比较瘦小，工地搬砖的活又干不了，就经老乡介绍，去了一家日本料理的餐厅做学徒。”

　　“那时候，村里人都认为我没救了，又瘦又小，人还丑，能讨到媳妇就算走大运了。”

　　“去外地打工时，我妈就说，将来实在不行，还有两条路，一是去别人家做倒插门女婿；一是找个下雨了知道往屋里跑的媳妇。我妈嘱咐完，就塞给我700元，这是当时家里全部的钱。”

　　首月1000元寄回家，全家乐坏了

　　董玉友在老乡的介绍下，进了无锡的一家日本料理店当学徒。

　　“那时候刚从村里出来，什么都不懂，连出去买包泡面都不会。”董玉友说，“最初是在后厨做学徒，天天被师傅打骂，被厨师长训斥，觉得好委屈，每天下班，都会跑去小河边哭一场。”

　　“做了一个月，拿到了500元工资，连同之前带的700元，花了200，还剩500，总计1000元，就都寄回去了家里。家里从没见过这么多钱，乐坏了。”

　　后厨做了两个月，因为比较干净、努力，董玉友被选到新开的寿司台当学徒。

　　原本要两年才能出师的寿司台师傅，董玉友用了一年半就出师了。有一天，之前的厨师长来找他，想让他去一家新开的餐厅负责寿司台。

　　董玉友觉得应该听师傅安排，就没有当面答应厨师长的要求。结果，在厨师长心里种下了间隙。随后的一年多，董玉友干着寿司台大厨的活，却一直拿着学徒的工资。

　　最后，带他做寿司的师傅看不下去了，推荐他去了一家五星级的酒店做寿司师傅。

　　平日的积累，手艺获得日本游客的赞赏

　　在五星级酒店面试的时候，酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔，并不能放心就把寿司台师傅的位置交给他。

　　面对机会，董玉友对酒店老板拍胸脯保证，“给我7天时间，做不好我一分不要。”

　　在酒店寿司台，面对一群客人的董玉友披挂上阵了。

　　“也是运气好，第一天上班，恰好酒店来了一群日本游客。”

　　酒店寿司台的操作有点像铁板烧，操作师傅多少是有表演性的。一条鱼，从活鱼捞出，到切出棱角分明的生鱼片，只要40秒，整个过程要求干净利落，期间各种甩刀、用刀手法必须漂亮娴熟。

　　董玉友多年的基本功，让在座的日本游客赞不绝口。在切好鱼片后，董玉友亲自端着盘子走到日本游客跟前，用日语与他们进行交流。

　　“那天和日本客人聊了有十多分钟，期间，酒店的老板和经理都在一旁看呆了，他们做梦也没想到，我一个做寿司的师傅，日语居然这么好。也是那天起，他们才对我放心了，才把酒店寿司台的重任交给我了。”

　　“和日本客人的日语交流，是我平时课余时候自学的，也是运气好，那天居然都用到了。”

　　不满足现状，每天骂自己无能

　　每天站在无锡这家最高档的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服气的。

　　“这么多的高楼，连个卫生间都不是我的。”董玉友说，“每天下班，我都要在日记本里骂自己，董玉友，你太无能了，太没能耐了，太懦弱了……”

　　在五星级酒店工作期间，每天中午的休息时间，董玉友都要跑去酒店旁边的新华书店读书。

　　“那时候，成功学的书对我影响挺大。”

　　“当年，我一个月4000多，但我觉得想赚的更多，只有自己做。”董玉友说，“起先，我没有辞职，找了个人合作，卖疯狂土豆片。”

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本文转载自：职业餐饮网

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