在会炒个菜都称大师的年代，他带把勺子用40年征服世界

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什么是大师？大师是在某一领域有突出贡献并且德高望重的人。

“讲师不如狗，教授遍地走”。如今的餐饮业是大师满天飞。这些“大师”的含金量如何，大师们知道，业内人也知道。

中国人对荣誉的不珍惜，事实上污化了荣誉。荣誉被授予那些不该得到的人，是对文化的一种伤害。

而有些人，是用了几十年的时间去得到尊重的。

在欧锦和眼中，这个世界就是一把勺子，而他只是抡勺子的人，荣誉是别人给的身外之物。

文/潦寒

西方哲学大师柏拉图说：世界是一个洞穴。人们面朝洞穴，看着自己的影子想像这个世界。

东方哲人李聃说：世界是一个大风箱。人们在风箱里惶惶不可终日，不知所措且不知所云。

厨子欧锦和说：世界就是一把勺子。古今中外，人们追求的无外乎勺子里外……

壹

未来的魅力在于充满无限变数。

1976年，欧锦和从深圳凫水到香港时，并没有想到自己后来能将中餐馆开到美国。

那时，不仅广东穷，全中国都穷。有“厨子之乡”之称的广东中山，众多大厨也不能拎着勺子炒空气，“逃港”是当时最富有政治涵义的词汇和最无可奈何的选择！欧锦和兄弟姐妹七个，且家族中已经有人在香港厨界很有名望，自然奋力一搏“游”了过去。

世家的力量不仅体现在专业知识的耳濡目染与行业技艺的传承上，同时展现了社会关系的横向交错与机会的阶层性。

当时，欧锦和的哥哥欧阳腾已名列“香港十大名厨”，对于这个勇于从“第三世界”过来的弟弟自然呵护有加，不仅将自己所学倾囊相授，还推荐他拜到香港厨师怪杰刘以德师傅门下。

在中国师德道统缺失的这几十年，厨师的师承之所以得到如此严谨的保护，源于这个行业的特殊性——拜在名师门下，见识不一样，学到的技术不一样，自然后来的发展也不一样。

果真如此！

欧锦和20多岁就到香港馥苑海鲜酒家任职大厨。1988年，欧锦和受聘于澳洲悉尼，离开生活了三十年的北半球，直接去了南半球……

贰

“食物的美味40%靠材料、30%靠酱料、30%靠才艺。在才艺方面，我比别人幸运，受到名师指导。很多行业可以学有专长，术有专攻，但厨师一定要有名师指点或学校栽培。”

欧锦和的直言不讳与一语中的不仅得到同行的认同，也受到餐饮界的关注。

1993年，刚过而立之年的欧锦和被瑞士酒店管理学府选为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”，北京王府饭店立即伸来了橄榄枝……

当时的王府饭店拥有525间客房，以“再现亚洲时尚”为设计理念的西餐厅“JING”和以北京贵族庭院为设计理念的粤菜餐厅“凰”最为有名。

粤菜最重要是海味，鲍鱼又位居四大海味之首。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气，壮阳，生百脉”。根据现代技术检测，鲍鱼不仅含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘、维生素A等，有双向性调节血压的作用，“鲍肉”中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞生长必需的代谢物质。

一直以来，鲍鱼在人民大会堂举行的国宴及大型宴会中都是必选菜。王府饭店主要负责接待各国元首访京的国宴工作，对其行政总厨做鲍鱼这道菜的技艺要求可想而知了。

欧锦和做粤菜出身，又在悉尼工作多年，可谓是“技贯中西”，“好马配好鞍”。1993年，欧锦和因为孩子学汉语的问题回国，很快被推荐到北京王府饭店任行政总厨，那年，他34岁。

叁

名厨的流动性非常强，一方面，饭店为了吸引老客户，故意进行菜单更新。另一方面，名厨们为了技艺交流，以“跳槽”来改变工作环境。

“鱼不过塘不肥”。一年后，欧锦和从五星级的王府饭店更换到五星级的新世纪饭店。三年后欧锦和再跳槽，已是广州特级（五钻）饭店南海渔村的行政总厨了。

南海渔村当时虽然只有十年的历史，但是在海鲜界有“天下第一村”之称， “燕鲍翅”在业界赫赫有名。

欧锦和担任行政总厨后，不仅让南海渔村的鲍鱼更上一层楼，同时自己在厨界的前程也是渐入佳境——

1996年荣获法国农业部部长兼法国美食会全球主席颁发的“国际名厨金牌大奖”；

同年5月，欧锦和应马来西亚全国饮食商会、饮食总会邀请，庆祝中马建交二十五周年，制作鱼翅、鲍鱼及新派海鲜，被马来西亚各大中文报纸称为“天皇厨师”及“厨艺世家”；

2000年，欧锦和接受香港亚洲电视台“今日睇真D”节目访问，并被封为“厨神”……

肆

没有实力的名望是虚名，有实力的名望才是影响力。

2001年，欧锦和已获得法国国际美食会厨艺金奖、国际厨艺优异之星大奖、中国烹饪世界大赛个人金奖等荣誉，随之而来的是美国中餐协会邀请他参加“煮遍天下之美国篇”的巡回交流……

美国是一个移民国家，各国移民有不同文化传统，烹饪手艺五花八门。随着华人的增多及中国文化影响力的加大，中餐业在近几十年已经成长为美国一个相当发达的行业。

据统计，全美有将近3.6万家中餐馆，超过麦当劳、肯德基、温蒂、汉堡王等主要美式快餐连锁店的总和。

尽管如此，欧锦和在美国进行了30多场厨艺巡回交流表演，足迹几乎走遍美国的各个洲后才发现中餐在美国的困境。

“如果将中国餐饮文化在国外的百年发展分开看，前五十年我们展示的是贫困和饥饿的劳工餐饮文化；亚洲四小龙崛起，迎来了小康饮食文化；现在我们需要展示的是国富民强的餐饮理念,中国精湛的厨艺与中国人的饮食哲学。”

在欧锦和看来，中餐文化在世界的发展虽然强劲，但是量多质差。

华人在美国真正有钱且愿意投资餐饮的人很少。国外大的风险投资者不会投资餐饮。小的投资者使用的是自己毕生的积蓄，相对保守，创新性不足且档次低，很难展示出中餐的魅力。

多少理论也抵不上实践。看清问题的欧锦和拎着勺子带着一家老少留在美国开餐厅。

2005年9月18日，他与朋友合伙，创办了来美国后的第一家餐馆——顺峰渔村，并于十年间打造了美国厨房制造、美国顺峰渔村、美国澳门街等三大餐饮品牌。其中顺峰渔村在他的带领下由1家店发展到9家店，美国厨房制造在2010年至2011年、2011年至2012年、2012年至2013年连续三年入选米其林最佳餐厅。这是在美国唯一入选米其林的中餐餐厅。

入选米其林餐厅为什么自豪？因为米其林有着一百多年的传统。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景，招集一批经过筛选的“美食密探”作为“监察员”，隐瞒身份悄悄潜入品鉴，符合标准的收录在《米其林红色指南》一书里。入选的餐馆被称作米其林餐厅。西方人的严谨与严格，让入选者成为骄傲，同时也成为一种世界范围认可的标志。

2010年，欧锦和入选美国第58届杰出华人。这个只选出6人的奖项，每年从舞蹈家、音乐家、国会议员、市长、企业家和慈善家等群体中进行评选。欧锦和是继甄文达大师以烹饪主持身份入选后，以厨艺家入选的厨师第一人。

甄文达何许人也？全球知名烹饪节目“甄能煮”的主持人，也是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人，主持超过2000集全球播放的电视烹饪节目，至今出版了26本食谱，5本获得世界性奖项。

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本文转载自：今日头条

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