一个“法学男”凭什么开出全球最顶级的餐厅？

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一个半路起家的厨师，用9年学烹饪，再用20年获得“全球最佳餐厅”的荣誉，他对美食的热爱和坚持令人敬佩！

不过，成功光凭热爱和坚持肯定是不够的，而他的秘诀是，让每一位消费者在离店前能体验到意想不到的惊喜。而达成这一宗旨的，就是把盘子当画布，食物当画笔，“画”出了可以吃的艺术菜肴。

“全球50家最佳餐厅”评选由英国《Restaurant》杂志主办，联合全球近1000名最权威、最严苛的饮食专家选出，被称为美食界行业发展的风向标。

而今年的冠军，既不是你印象中的法国餐厅，也不是去年的冠军西班牙 El Celler de Can Roca 餐厅，而是意大利的 Osteria Francescana 餐厅！

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意大利的 Osteria Francescana 餐厅！

1

12张桌子，人均1500，有钱也可能吃不到

Osteria Francescana 餐厅是一家米其林三星级餐厅，在去年的榜单中，它排在第二。2013年和2014年，都是第三名。

这家餐厅位于意大利北部有着“美食天堂”之称的摩德纳（Modena）。餐厅的一大特点是只有12张桌子，分成3个房间，一次只能容下不到30人用餐，一个经典套餐价格是195欧/人，折合约1500元，还是挺贵的。

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餐厅内景

不过据餐厅的官网显示，到2016年9月30日前都已经预定满了！真是有钱也不能好好吃顿饭了。

2

半路出家的主厨就是老板

餐厅主厨 Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨，他被称为厨房里的艺术家和“意大利厨神”。Massimo对于厨艺的记忆开始于家中年长女性烹调的地道摩德纳美食，所以在他心中，意大利传统美食占有重要地位。

Massimo 算是半路出家，1986年，他还在研读法学，后来买下了摩德纳市郊有一家路边小餐饮店，并走上了烹饪之路。凭借9年努力，他在1995年开设了自己的餐厅。

2002年，他为餐厅拿下第一颗米其林星，2006年进阶到二星，2011年更是双喜临门，餐厅不但成为摩德纳地区唯一一家米其林三星级餐厅，也获选《Restaurant》杂志“全球50家最佳餐厅”排行第4名。

一位好厨师光能处理现成的食材还不够，同时还要能利用科技改变食材的原貌，创造出新的形态。作为一位创意大厨，除了艺术，Massimo还精通化学、物理和营养学，只为了能呈现出看似天马行空但却深谙各种原理的食物。

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“意大利厨神”之称的餐厅主厨Massimo Bottura。

近年来，Massimo获奖不断，2014年被米其林评选为“三大明星主厨”之一，但他没有停止学习，现年过半百的他依然涉猎美术、音乐、文学方面，并将所学所感应用到料理当中。

2014年，他还出版了个人图书《Never Trust A Skinny Italian Chef》（绝对不要相信一个羸瘦的意大利厨师），该书被翻译成多种语言而远销全世界，从书名可以看出他也是一位既幽默又谦虚的人。

3

装修风格缘于主厨妻子

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装修灵感都来自于主厨妻子所经营的画廊

餐厅的装修布置很有艺术气息。近乎黑色的木头天花板和地板搭配白色墙面，黑白分明的餐桌椅，墙面上挂着现代风格的极简画作和欧洲餐厅中很少见到的中国书法，无一不体现着极简风格。

这些灵感都来自于主厨妻子所经营的画廊，两人婚后在意大利摩德纳定居，她专门为餐厅购买画作，为的是把餐厅打造成一个艺术氛围浓厚的美食天堂。

4

｜烹饪理念｜

“画”出可以吃的艺术菜肴

这次之所以能勇夺全球第一，最重要的还是依靠餐厅独特的烹饪和饮食理念。Massimo非常勇于挑战传统，突破桎梏，在传统中进化，因此被称为世界上最具革新精神的主厨。

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本文转载自：今日头条

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