4年开店2600家，一个89年餐饮掌门人的开挂人生

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　　从负债累累到拥有2600家店面，石涛用了4年的时间。关于餐饮与服务，石涛都有自己独特的见解。正是这些理念，塑造了“灌县老妈砂锅串串”这个品牌。

　　这个89年出生的灌县老妈的第3代人。从11岁开始就在商界摸爬滚打，19岁负债百万开始做餐饮。凭借独到的经营服务理念，花了4年时间让“灌县老妈砂锅串串”取得成功。近日必读君独家专访了灌县老妈砂锅串串创始人石涛，和大家一起探寻成功背后的传奇……

　　“我19岁负债超百万，我们从负数开始创业，以前做过很多生意，但都围绕餐饮，火锅还有干锅！但都赔了，当时想法就想是尽快把欠人家的还上。因为以前荷包里有钱，做很多事情也没太认真去做，当时你到负数的时候，唯一想的就是尽快把钱还上 。所以只有认真地做 ，把商家服务好，尽快多挣点钱。”

　　“所以，当时开始，整个团队所留下来的精神传承就是：只有努力干，才有钱赚。最捷径的路，就是脚踏实地！外界其实很多人看灌县老妈是个传奇，其实不然，一点传奇色彩也没有 ，就是这代人努力的结果。”石涛说道。

　　餐饮人必读：这么一个团队，中间的管理是什么去运转的？

　　石涛：如果非要说灌县老妈传奇的地方，你说到点子上了。当时我创业为负数的时候，带了20个人出来做，半年时间20个人，变成了60个人。这60号人，成为公司以后最坚实的基础。这么多年，我们带的这几十号人，没有一个流失的。

　　餐饮人必读：他为什么愿意跟着你干？

　　石涛：跟我干，有钱赚！

　　餐饮人必读：但你是新品牌，又是负数创业，前途都是未知的？

　　石涛：其实大家都赌，我在赌这个品牌，他们在赌我这个人。 因为我在最困难的时候，也没有欠大家一分钱，借钱发了所有工资。公司能发展，就是因为这60个人，把管理、经营、运营等核心掌握了，进行一度的复制。当然，我们也遇到过瓶颈，也不是一帆风顺，钱也不是风吹起来的。

　　餐饮人必读：什么瓶颈？

　　石涛：最早，物质文明还没满足的时候，满足不了精神文明。 同质化严重，也有同行垄断采购原材料，对我们进行发展限制，但现在都发展过来了，也无所谓了。这些都碰到过。

　　在规模连锁化，遇到技术不成熟的问题，产量大了后，产能跟不上。怎么样让加盟的操作流程变得更简单？像我们的腌肉都有配方，但是到了各地难免会走形，要解决这些问题只有把它做标准型调料。所以现在，我们整个在串串行业，包括锅底、腌肉粉，我们都有10多项专利。

　　▲灌县老妈砂锅串串店面

　　餐饮人必读：灌县老妈最早是通过什么方式去拓展的？广告吗？

　　石涛：我是负债开始做的，哪有钱做广告。当时想法很简单：一、我自己把产品最到最好。二、我把事情做好。我收了你3万块钱加盟费，就一定做够3万块钱的事情。当时，我也经常驻店，去帮助加盟商。目前，我们加盟商的服务团队有150人，全国各地到处跑。

　　后来，我也发现，在品牌各方面实力不是相对具备和稳定的时候，做广告也是白费。还不如一家家店老老实实做好，把口碑做出来。

　　餐饮人必读：你当时负债多少钱？

　　石涛：不到200万。

　　餐饮人必读：所以你并不是像外界说的那么 “传奇”？

　　石涛：很多是看到了表面风光，没看到内心沧桑， 高楼背后有阴影，霓虹灯下有血泪。

　　餐饮人必读：你的这种经历和经验是来自哪里？

　　石涛：刚开始做生意的时候，我也相信一夜能暴富。后来我只信奉“吃得苦，才能开路虎。”

　　餐饮人必读：全国加盟店2000多家，现在会不会召集加盟商学习？

　　石涛：我们现在一对一帮助，我们是去商家那里。

　　餐饮人必读：一对一帮助成本很高？

　　石涛：我知道，但是你要站到商家的角度去考虑。对于他们来讲，时间就是钱。

　　餐饮人必读：在选择加盟商上面有什么标准？

　　石涛：创业初期，没啥标准。但是，到今天，（如果还这样）就不适合了。对于商家，我们是严格筛查，因为品牌是大家的，不是我们自己的。我们是想把品牌传承下去，其实，在公司，我占的整个分红还不到15%。

　　餐饮人必读：不到15%？

　　石涛：对，我把他当成事业来做，所以也很简单——财散人聚。

　　餐饮人必读：那您的这种凝聚力您觉得来源于哪里?

　　石涛：来源于你敢不敢承担责任。我经常说的一句话：兄弟伙都在冲锋陷阵，出了问题我来扛。所以在业务上的东西 ，已经两年没接触了。更多的是关心大家的生活，组织大家的业余活动。

　　餐饮人必读：整个企业的有300多号员工？

　　石涛：差不多。还不到300人。

　　餐饮人必读：那其实你们创造的产值还是蛮高的，但是公司比较“轻”？

　　石涛：川外不敢说，川内我敢说我们的产值可能高出别人10-15倍。很多人理解做的品牌就是轻资产，其实上是错误的。对于品牌方的掌门人来说，其实品牌方是第三产业的服务方。（品牌方）要从思想根本上转变为服务心态，服务是不轻的。如果是作为商家来讲，你去考察一家公司，（品牌方）就三，两个人就可以收你的加盟费。那我只能说是创业心态太急切了，导致最后做垮。

　　餐饮人必读：您觉得加盟商更多的是认可您这个人还是您的品牌？

　　石涛：我觉得是我们这一群人的人格魅力和做事风格，来支撑起这个品牌让加盟商认可。品牌是由团队打造出来的，没有团队，哪来品牌，（顶多）就是个字号和店名。

　　▲没有团队，哪来品牌

　　餐饮人必读：因为你的年龄关系，有没有加盟商会对你不信任？

　　石涛：有，以前有个商家叫我证明：如何证明我是我。其实多到几个店转一转就知道了。

　　餐饮人必读：重新再来，您还会再做餐饮行业吗？

　　石涛：当时家里做都觉得串串是个小生意，那时候才卖1毛5一串，家人也不看好。但当时餐饮每天收入是现金，可以还账。就这么简单。

　　餐饮人必读：以前餐饮的失败经验，对经营老妈串串有哪些帮助？

　　石涛：好饭不怕晚。把计划弄周全。写你想做的，形成一套方案。做你所写的，把写的做出来。改进你所写所做的。今年我们的规划是：放慢脚步，提升品牌。既然做了，就把它做好。

　　餐饮人必读：餐饮是不是你最终的梦想？

　　石涛：也有，但只能先放一边，先把老妈串串做好。

　　餐饮人必读：老妈串串做成什么样，是您比较理想的一个状态？

　　石涛：上市没想过，也没想过上市。中国960万平方公里，区区2600多家，算什么。只要以后，有华人的地方，就有老妈串串。那我们这代人，就该交班了。接下来，我们在温哥华，墨尔本也会开店。

　　餐饮人必读：你觉得还有没有机会再复制一个老妈串串？

　　石涛：肯定有的，当时我们也是抓住了机遇。一、我们用砂锅呈现；2、装修返璞归真；三、我们这一代人的努力。包括我们现在在新繁投的厂，把供应端做好。

　　餐饮人必读：很多人想做品牌，但是又不做基础工作?

　　石涛：对。很多人想的是卖辆豪车，弄个好点的办公室，把面子做好了，其实是不对的。

　　餐饮人必读：这一两年，说餐饮回归本质，就是回归到经营的本质上？

　　石涛：对！（无论刚开始）做什么餐饮行业，什么都不要想，自己静下来想一个礼拜。把本质的东西想清楚，做好这点再说。

　　餐饮人必读：互联网很火，您是怎么看待互联下的餐饮业？

　　石涛：这个是我们这一代餐饮人要思考的问题。更多的是我们思考未来主流餐饮人群的去做些思考。比如说，80后、90后、甚至00后。比如我们的火锅能不能通过顺丰去送出去，这是我们要思考的问题。我们现在也在成立网络公司，在这方面做一些尝试。

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本文转载自：餐饮人必读 作者：尚志

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