香港有6000家茶餐厅，如何还能2年开出30家火爆的新店？

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在香港 茶餐厅有6000间，太兴有50多间分店  。香港三大快餐品牌，已经差不多500间店。

那可不可以取代这6000间店？很困难，很复杂！因为茶餐厅有一个好处和不好的地方。

好处是现在去香港的茶餐厅什么都可以吃到，只要流行什么菜就会出什么菜，所以生命力非常强，也是增长最快的，因为茶餐厅的可变性  。

比如开一个拉面店，就是拉面店的装潢，整个厨房都是拉面店，变不了，最多卖一个牛肉面、羊肉面，也不能炒菜或者做其他产品。但茶餐厅不是这样。

缺点也同样突出，茶餐厅的业态分布广，不够聚焦  。茶餐厅很难形成一个很好的有记忆力的产品  ，但也因为这样而生命力旺盛。

但，太兴茶餐厅有两个非常重要的产品，一个是冰镇奶茶，另外一个就是烧腊  ，这是香港人每天中午必须吃的。  

香港地少人多租金贵  

多品牌发展突破困境  

在香港茶餐厅，中午50%以上都是吃一碟的叉烧饭。为什么呢？因为快。点一个烧鹅饭配一个冻奶茶，可能25分钟吃完就去办事了。 

香港为什么要这样做？因为租金很贵，要求翻台要快  。在香港看到很多店铺中午满坐晚上满坐，但不等于能赚钱，很多店都不赚钱。

茶餐厅中，最厉害的翠华，在中环的店，三四年前说过一个数据，一个座位一天坐25个人  ，一般平常的店坐十几个人就已经很厉害了。

在香港的消费，3块吃个早餐，五六十块吃个饭配个饮料是很正常的费用。香港太兴客单价比较偏高一点，在低一点的消费在香港四十、五十块要去快餐店。

香港的商场不同大陆，大陆每一年每一个城市都很多家商场找你，有很多店铺。

香港不同，香港很小，已经定下来这个位置就是这个位置。比如香港沙田，只有一个很厉害的商场，不会再有第二个。

太兴在成熟的香港，50多家店已开发差不多了，只有翻新的商场，就必须要开，不然没有新店开。 

连锁餐饮如何创造新品牌？  

茶木：咖啡与餐厅融合品类  

我从大陆回到香港总部5年多时间，在公司创新了8个品牌，占集团新品牌的1/3。

其中一个品牌叫茶木共30家店：4家在大陆，26家在香港。香港商场所有店  和大陆的坪效一样的，做到商场头三名，通常都是NO.1。   

茶木已经成为香港年轻人一定知道的品牌。当时为什么要做这个品牌？

大概五年前，香港也开了很多台湾的小店，都是喝珍珠奶茶，吃个小吃。

2015年前有一个机会，所以我就去发展咖啡跟餐厅融合起来的一个品类。  

茶木讲究创客主义概念  ，什么东西都要吃，看到可以玩的，可以跟客人互动的。

有消费者会觉得茶木就是一个年轻人的台湾版茶餐厅。茶木的整个团队、厨师不是来自太兴，而是来自台湾，但是底层DNA还是太兴的。

1、每一个品牌都有自己的故事和风格，茶木的风格是休闲的。  

我们把包装和品牌调性完全改了，消费比太兴高很多，太兴七八十块，茶木最少一百多。 

我们主打的第一个产品，就是要让客人，开心吃它，不开心也吃它  。

一般进店吃饭的有两种人，一种是目的性，另一种是随机性。  在路上看到你的品牌，还没确定，但是看完整个商场整条街还是觉得你比较好才会去的。 

做品牌，就是要做到让随机顾客选择你  。因为在这个商场一条街，可能三十个店铺最少有十家茶餐厅。 

这个路人或者游客在街心上面为什么会去这个的店不去那个店的店，他可能在网上看到资料，大陆的大众点评、香港的Facebook等很多其他渠道，还有门面。

2、茶木不断地在在网上玩创意活动。  

四年前第一间茶木店开始拍微电影，是第一个拍微电影的餐厅。

比如有一家店做无线充电之前三星的手机爆炸了，爆炸前一天就出现第六代无线充电。茶木分店刚开的几间新店全部卡位都加了无线充电，相互推广。

3、独立的团队非常重要。  

如果我没有回来，太兴也一定会开新的品牌，但是因为我父亲这代人的观念，更多的是传承。

创新就要成立独立的团队，所以从一开始开茶木，团队完全独立。团队分红、工资架构，品牌名称，费用都是自己出的，当然最后一定要赚钱。

锦丽是从越南买回来的一个品牌，经过重新定位与包装，找一个导演拍电影，做了很多创新，做出新的特色。

结果上午十一点半开业，十一点就排队，两点半就卖完了，就要等五点半第二轮开，晚上八点半卖完就要关门了。最高峰一间店卖差不多3000碗。  

前两年跟韩风，中国香港、台湾也是，都卖炸鸡、石锅饭、韩式烤肉，现在又开始淘汰了，因为这个东西很容易做起来。 

餐厅本身的品牌要做，但是为了发展，不能盲目同一个品牌开很多店。 

通常越开多，所有品牌的老板都会分享，店开多了，但是利润低，那是浪费时间。

总结：小品牌小客群小市场的精准定位，使得茶木取得休闲茶餐厅品类第一的地位，也是把人群做了一个细分、用心的经营和精准定位，才有了今天快速发展的成果。 

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本文转载自：餐饮O2O 作者：陈家强

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