水货：中国最奇葩餐厅如何赚年轻人的钱？

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　　有了这样的思路，水货的其他做法，比如在餐厅表演节目，掷骰子选菜等等，本质上都一样，要让90后玩起来，动起来，跳起来。

　　一旦90后活动开了，运动量上去了，他们吃的能少吗？什么翻台率啊，客单价啊，你就都不用操心了。

　　水货这种奇葩的风格，带来另一个结果就是，很强的社交分享。

　　【第二把刀】破坏性之刀：奇葩餐厅的奇葩干法

　　在报道水货的时候，很多人都在强调它开餐厅的速度，非常快，8个月开了50多家餐厅。是这家餐厅的创始人很有野心，喜欢疯狂扩张吗，不是。这家餐厅的创始人叫尚刚，他曾经讲过，为了开出第一家的水货，他整整准备了两年。

　　那么水货这款爆品究竟是如何炼成的呢？我们归纳了比较重要的两点：

　　第一，是餐厅，也是景点

　　其实，水货诞生的时机，也好也不好。好的是正是高端餐饮遇冷，中国餐饮业纷纷求新求变的时候，不好之处在于，在水货之前，一些快时尚餐饮餐厅已经走出了一些新路。比如说大家普遍开始重视装修设计，想在别人创新的基础上继续创新，其实很难。

　　但是水货做到了，我们首先看设计，这里不得不提到水货餐厅的设计师陈林，其他的溢美之词不用说，这位设计师有一个特点，他坚持每一件作品都要是自己的原创，对每一个项目事必躬亲，而且，他坚持用手工绘图20余年，他把对精致生活美学的追求发挥到了极致。

　　这么说可能有点抽象，他设计出的餐厅有什么特点呢，一般人去餐厅拍照，主要是拍菜品。但是在水货餐厅，可拍的就多了。墙上的装饰物、一些特别有意思器皿的产品，都有人拍，然后上传到网上，形成传播甚至话题。做年轻人的餐厅，里面灯光、墙面、物料、门头及整体氛围一定要够逼格，对90后们来说，吃顿好吃的不算什么，自拍张与众不同的照片会让他们更有面子，所以餐厅就是要给他们提供自我炫耀的素材，而不仅是食材。

　　第二，海鲜难做，也不难做

　　如果你仔细看水货餐厅的菜谱，你会发现其实比较简单，菜品可分为两类，小吃是一大类，海鲜锅又是一大类，前者呢，适合两三人小聚，特别是虐单身狗的那种，你懂得。后者呢，适合一群人一起吃，热闹。以前我们说到快时尚餐厅，会强调它们的便宜高性价比。但是实事求是的说，水货餐厅的价格并不便宜，以小吃为例，芝士烤元贝，一共就两片，29块5，串烧五花肉一共三串，也是29块五。

　　这个价格，如果是吃路边的海鲜大排档，或许可以吃的更多，但是在这里，在快欢快的音乐、晃动的灯光的影响下，特别是女朋友坐在对面，你好意思说贵？

　　这份菜单其实包含了两个秘密：

　　其一，水货选择海鲜这个品牌主打，实际上回避了中餐正餐标准化难的问题。

　　海鲜最重要的是新鲜，口味问题可以通过调料解决。所以水货在供应链方面可以选择比较容易标准化的食材，这些食材的难点在于采购，却不在于烹饪。所以水货里有的不是大厨，而是炒手，经过不复杂的培训即可上岗。

　　其二，这里不存在平价路线。

　　这或许是水货和其他快时尚餐厅最大的不同，当其他餐厅想着如何既要平价又要逼格还得不亏本的时候，水货餐厅正在大大方方的赚钱。为什么，因为他们赚的是90后的钱，再问为什么，因为90后的父辈，是60后。

　　很多人在分析90后的特征时，都指出过这一点，这是改革开放以后，真正含着金钥匙出生的一代人，他们的父辈已经给他们创造了很好的物质基础，他们对生活的态度，更看重的是个性的释放，以及生活色彩的多样性。

　　从某种程度上说，水货就是这样一个为90后定制的爆款产品，只要让他们高兴了，钱不是问题。

　　其实，很多人都说不了解90后，那么，如何从90后身上赚钱呢？

　　水货的母公司是57度湘集团，董事长叫汪峥嵘，被业内称为“创新女王”。她是这么洞察90后的：

　　“从‘哇噻’的时代到‘卧槽’的时代。90后开放，小叛逆，厌倦传统与正式，需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己，并且借此标榜时尚，彰显品味。从满足所需到超出所想，才能打动顾客的嘴。”（来源：《金错刀钱规则》 作者：金错刀）

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