美国记者:中国火锅"火遍"哥伦布 价格不便宜

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在火锅店，食客的饭桌上通常都有个陶瓷制的容器，容器里灌上肉汤，各种食材放入肉汤里煮。图中物品全部来自哥伦布大学区的“秘密容器”（Secret Vessel）餐馆。

上周一个闷热潮湿的夜晚，珍 博丁(Jen Bodine)坐在哥伦布大学区一家叫“秘密容器”（Secret Vessel）的餐厅里，吃着热气腾腾的中国火锅。

“我都吃上瘾了。”博丁说，“总是这么好吃。”

生活在美国俄亥俄州中部的食客们似乎也有同样的感受，从与日俱增的火锅店数来看，这里正在掀起一场亚洲美食的风暴。

据说至少有三家在哥伦布的餐馆将中国的芝士火锅添加进菜单后，在哥伦比亚迅速蹿红。

迈克 帕拉塔斯（Mike Palatas）说：“很少有地方会让食客自己把食材放进装满肉汤的锅里煮。”与博丁一样，他也是“秘密容器”的常客。

下面来说一说吃火锅最基本的步骤：餐厅提供各种自制的火锅汤底，用于煮不同的食材，比如肉、海鲜、蔬菜和面。

对于缺少经验的食客来说，涮菜的选择多到令人害怕：肥牛，豆腐，虾，鱼，蘑菇，卷心菜，玉米，肉丸，还有各种形状的面。餐馆还提供各式各样的蘸酱，比如蚝油酱，芝麻酱和醋等等。除此之外，还可以在酱料里放入生蒜，香菜，小葱。一起混合调味。

桌上有一种特殊的陶瓷制的装置，点火后，将火锅汤盆放上去。热了之后，用筷子将食材夹入进锅底中。

在中国，没有人不爱吃火锅。火锅已经成为人们夜生活的一部分。

而“秘密容器”的合伙人之一的“杰伊”——岳家良（音）认为，美国人对吃火锅有着不同的体验。

“对他们来说，这是一场舌尖的探险，” 岳家良告诉记者。

为了方便食客享用，他在每一张菜单上都附上了详细的说明，比如说肥牛只需涮30秒左右，肉丸需要多煮几分钟。

岳家良解释：“煮的食材越多，火锅汤底的味道就会变得更浓厚。”所以辣味的锅底煮得越久，味道就越来越浓缩，也会变得更辣。

关于火锅也有很多禁忌。比如说不能把火锅汤底当普通的汤来喝，也不能把蘸酱加进汤底里等等。

然而一场火锅宴也并不便宜。由于食客的选择不同，一样样配菜单点下来，平均每个人的消费可以达到20美元或者更多。坐落在西北部的 “锅先生”提供的火锅菜单非常全，现在还推出了火锅自助，平均每人收费26.99美元，就可以无限量享用所有的食材。

汤克 霍在一家餐馆工作，他说亚洲食客，特别是学生，通常一顿会吃上三个小时。

霍说：“他们可以一直呆到饱为止。”

不过，岳家良并不担心价格会吓走食客。

“中国人来火锅店就会点很多。”他说，“因为在美国找一家火锅店实在不容易。”

如今，一些餐厅为了吸引食客开始推陈出新，尝试更多的菜品。比如像“锅先生”最近一个月推出了辣味“干锅”。它的制作方法需要不停地翻炒，炒完之后，食客就可以食用了。

另一些当地的餐馆则开始提供一种不用煮的“仿火锅”。在位于西北部的“久泰”（音）（Jiu Thai）餐馆里就可以看到，在这种火锅里食材已经煮好，不用蘸酱就可以食用。

离“久泰”不远的“左宗棠”（General Tso s）餐馆提供两种口味的“呷浦呷浦”（日式火锅），食材选好后直接放进锅里，然后用固体酒精加热。据店主菲尔 唐（Fur Tang）说，这样可以将成本控制在双人18美元以下。

另外，他认为这种锅特别适合在天冷的时候吃。

“在冬天，我们一天能卖10－15锅，”唐补充说道。

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本文转载自：澎湃新闻网(上海)

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