走进纽约时报风格杂志 2016 年度十佳餐厅

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Restaurant Andre

不命名菜品的“八角哲学”

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　　拉开椅子坐下、展开餐巾铺在腿上，然后打开手边的折页菜单，你大概就会选好作为主菜的烤小羊排和之后搭配的树莓口味甜点。但如果当晚选择主厨江振诚（Andre Chiang）在新加坡的同名法餐厅 Restaurant Andre，那在晚餐套餐菜单上便不会看到任何关于菜品的描述和解释，在简洁的白纸上之从上至下只排列着 8 个词：Pure（纯粹）、Salt（盐）、Artisan（工艺）、South（南法）、Texture（质）、Unique（独特）、Memory（忆）、Terroir（风土）。

　　这 8 个词在晚餐中分别代表了从前菜到甜点的 8 道菜，每一道菜都由这 8 个关键词派生并一一对应：“纯粹”象征着用极简的方式去体现食材本身的味道；“盐”象征着由海盐带来的自然中的咸味；“工艺”表示着他对传统法餐烹饪技巧的致敬；“南法”是他个人职业生涯中最重要的一个地点和菜系；“质”强调了他对菜品口感层次的注重；“独特”是一种不断挑战食材组合可能的精神；“忆”是指菜品所能触动的美好回忆；“风土”是向每一道菜诞生的时间和地点的尊重；

　　

　　

　　

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In Situ

博物馆餐厅的极致

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　　In Situ 餐厅坐落在扩建后重新开业的旧金山当代艺术博物馆的一层。该博物馆的扩建工作由 Snohetta 事务所负责，在历经 3 年的整修后，现在旧金山当代艺术博物馆一跃成为全美最大的当代艺术博物馆。新馆收集了 4000 件新的当代艺术作品，其中有 1000 件都来自 Gap 品牌的创始人 Fischer 家族的捐献。于 6 月 14 日新开张的 In Situ 餐厅的创办理念。在这间餐厅中，大厨 Lee 既是厨师也是策展人——在他的统筹下，一些世界上著名餐厅中的名菜将像在美食博览会上一样陈列在 In Situ 的菜单上。

　　

　　

　　

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Restaurant & Art

在北京与艺术共进晚餐

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　　从前，人们口中提到的“艺术餐厅”可能只是通过新颖的室内设计来增添“艺术”的氛围。但随着国内艺术环境的愈加成熟，如今更多在艺术品投资上眼光独具的餐厅老板，会将既代表自己审美意见，又符合餐厅气质的货真价实的艺术品请进餐厅中。《T》杂志此次便带来北京三家风格各异的艺术餐厅指南，它们或与知名艺术机构联手展出当代艺术作品，或收藏了代表中国古代工艺美学顶峰的明清家具，将饮食与艺术结合地更加紧密。

　　一个占地 1000 平方米的四合院式建筑，被丹麦知名设计工作室重新设计会呈现出什么改变？曾为丹麦知名的 NOMA 餐厅做过设计的 Space Copenhagen 设计事务所，此次受邀为丹麦国宝级设计品牌 GEORG JENSEN 旗下体验馆及餐厅 The Georg 进行室内设计。“亚洲古典设计风格和斯堪的纳维亚设计风格的碰撞，产生了非常奇妙的效果。我们坚持了北欧传统，同时尝试在其中植入了中式符号——是一次中国风的斯堪的纳维亚式诠释。”设计师事务所合伙人合伙人 Peter Bundgaard 说道。

　　

　　

　　

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本文转载自：搜狐公众平台 Tmagazine

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