彝山第一锅：羊汤锅

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　　到了昙华山，不得不写一写昙华美食。

　　清晨，采风的诗人们走在昙华山的山街上，闻到随风飘来弥漫在空气中的肉香味，是彝族“羊汤锅”的味道。我闻着肉香走进一个农家小院，见一口直径约1.5 m的大铁锅里正煮着一锅香喷喷的羊肉。羊肉在沸水里上下翻滚，热气腾腾的样子。这种锅在农村平时是用来煮猪食的，可煮个八九十来桶不成问题。几个彝家汉子好像是刚宰杀完一只羊忙累了，在熊熊燃烧的柴火旁吸水烟筒。我忙用相机把这场景抢拍了下来。

　　我见在一个用青枝绿叶扎成的寨门上，挂着红色布匹，上联：品尝彝家美食；下联：体验民族风情。横批：彝山第一锅。这就是“插花节”我们在昙华山品尝美食的地方。走进寨门是一个宽敞的广场，地上铺满了碧绿的青松毛，一看就知道今天我们又吃彝族过年时摆的那种“松毛席”了。更惹人注目的是一块鲜红的“彝山第一锅：羊汤锅”的旗帜挂在一棵高大的青松上，在蓝天碧云下迎风招展。给人感受到一种梁山好汉“大碗喝酒，大口吃肉”的豪情。

　　这“彝山第一锅”有些民族特色，一年四季穿羊皮褂的彝家老表就好“羊汤锅”这一口，来楚雄旅游的外地客人也非常喜欢吃。其实，羊汤锅吃的就是个“全羊”，即把带皮羊肉，包括羊头蹄、肚杂、骨头等等羊的各个部位煮在一起。可以是慢火炖清汤，也可以配腊火腿把羊肉炒黄后再煮，汤汁纯白如牛奶，味道十分浓郁。吃时再配一碗上好的辣子蘸水，就可以大快朵颐了。

　　吃饭的时候，我们一群诗人在饭桌旁刚坐下，我就对陈衍强、李锐波他们说，今天上来的第一道菜肯定是“羊汤锅”。隔一阵，彝族阿表妹果真就端上一盆香气四溢的“羊汤锅”摆在我们面前。这时我又对大家说，这第二道上来的菜肯定是“苦荞粑粑蘸蜂蜜”（在寨门口，我见有人在平底锅里用炭火烙大个大个的苦荞粑粑），这次不幸又被我言中，彝家人的待客礼仪我太熟悉了。“苦荞粑粑蘸蜂蜜”也是我们彝族待客的特色佳肴，只可惜今天没有配那种像猪板油一样的土蜂蜜。

　　我发现省城来的各路媒体对“插花节”美食也十分关注，不时见“笔杆子”过来采访拍照。一块“大姚网‘白吃白喝团’”的布标就挂在我们身后，十分引人注目。但搞不清楚这是在做美食广告，还是“大姚网”自己团队的口号？怎么会是“白吃白喝”呢？

　　大家正品尝着彝家羊汤锅，就有两个持话筒和摄像机的电视台记者过来采访我们，请昭通诗人陈衍强说说吃这“彝山第一锅：羊汤锅”的感受。陈衍强以为是拍广告，就用昭通方言竖起大拇指夸奖说：“羊汤锅香，好吃，味道好极了！”其实，陈衍强去年就来大姚赶过插花节，对羊汤锅也很熟悉。昨晚一群男女诗人在一家叫“老地方”的茶室喝茶的时候，他在手机上给我看过一首他在来大姚路上写的诗，前几句大意是说，他从昭通彝良出发，来到彝山楚雄，一头栽倒在羊汤锅里。如果当时他把路上写的这首诗朗诵出来，最能体现一位诗人的雅兴，且很有现场感和新闻亮点。

　　彝族有一句俗语，叫做“没吃着羊肉反惹一身羊膻味”。说的是自己没有做过的事情，“背名实气”划不来！那天我们在昙华山上吃的羊肉羊膻味有点重，特别是汤冷了的时候。我知道这是因为杀羊时缺少了一道工序之故。现在我把如何去除羊膻味的这个秘密公布在这里，但有的人也不一定学得会。羊肉的羊膻味其实来自羊的一个腺体，这个腺体位于羊腿内侧的肌肉里，是一个像脂肪似的小白点，只要杀羊后迅速把这两个腺体剜除，烹调出来的羊肉，就可以大大减少这股羊膻味了。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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