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靖海豆揖

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：靖海豆揖是惠来县靖海镇的传统糕点，精选本地粒小而饱满的花生，除壳、分拣、炒熟、脱膜、去胚、晾凉，再配一定比例的麦芽糖浆、橙汁，掺和搅拌，用大木槌加细捶打成条状，最后切成小块，铺撒白粉糖，使其之间互不粘...

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　　靖海豆揖是惠来县靖海镇的传统糕点，精选本地粒小而饱满的花生，除壳、分拣、炒熟、脱膜、去胚、晾凉，再配一定比例的麦芽糖浆、橙汁，掺和搅拌，用大木槌加细捶打成条状，最后切成小块，铺撒白粉糖，使其之间互不粘连，以竹叶包裹再用纸包装。此糕点在潮汕地区流传已有百年历史，工艺独特，食用时胶软而不粘牙，清甜而不浓腻，香味久留，为家用、馈赠佳品。产品遍销潮汕各地，并远销东南亚。

　　靖海豆揖产于惠来县靖海镇，为了注册靖海豆揖这个商标，我们在靖海镇对该产品进行追根溯源。据现在能找到的资料，靖海镇最早做豆揖的是南社下街仔的双合糖饼铺，该铺原主人曾氏如果还在的话，算起来应是130岁以上，现其第四代曾孙也已有五十来岁。从这可以说明，该产品在当地已有百年以上的历史。

　　究竟该产品从何而来？发源于什么地方？我们通过对全国各地糕点的调查，从陈梦因先生撰写的《食经》中找到答案，书中记载：几乎所有用植物叶子包裹的食品都来自马来西亚。从这里并结合该产品的特征可以看出，靖海豆揖应该是一种从海外传来的糕点。理由如下：传统的靖海豆揖制作成条状，经刀切再用竹叶包裹，这种后期的制作方法和包装方法在其它潮汕传统食品中是绝无仅有的，也符合马来西亚一带的生活习惯，这是其一；二、惠来县靖海镇位于南海之滨，建城于明嘉靖二十八年。当时正是明朝时期海洋航运最发达的时候。独特的地理位置与便利的海洋交通条件，使靖海镇成为外来人口集中的地方。当然靖海也有大量的人流向海外，即当地人所说的“过番”。这里的“番”就是指现在的新马泰一带。所以靖海豆揖可能是当地人外出“过番”时从海外带来的一种糕点。

　　据介绍，双合糖饼店的先人就有“过番”的历史，至今他们还有海外关系。解放后当地作创办副食品厂的时候，就是聘请他们家的后人当技术员，并把这项技术传向社会，使靖海豆揖在本地一带流传更广，但是还是他们家制作的豆揖味道最为纯正。现其第四代曾孙曾先生也被聘为豆揖技术顾问。

　　靖海豆揖选料严、制作细，生产出来的靖海豆揖味道更为清香，加以竹叶包裹，竹青的植物香味使该产品的味道更为独特。可以说，靖海豆揖是当地文化与外来产品的结晶，是一块记录了一百多年以来当地与海外友好往来的活化石。方义生

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