揭阳芥蓝的传说

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    芥蓝菜，属十字花科蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，深受人们的喜爱。苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名。

    桃山黄花芥蓝

    芥蓝一般都是开白花的，唯独揭东县炮台镇桃山村的芥蓝是开黄花的。昔时，桃山芥蓝的产地仅在该村的红门楼围二畦“厝斗地”。园主精心栽培，结合气温土质适量施肥浇水，不断探索积累了一套生产经验。当菜苗长至四五寸时，按常规可以拔根收获，他们却留下两三片下脚瓣，让菜茎发芽至三四寸再割。这样—次栽培，多次收割。开花时菜杆不宜太高才割，味道尤佳。其生产经验后来传遍全村，四乡六里也仿效种植这个品种。该村栽培芥蓝菜已有３００多年的历史。

    关于桃山芥蓝的由来，民间流传着许多生动的传说。据《揭阳县志》记载，六祖法师未出家时，不茹荤血，云游采摘野菜。一次，腹中饥饿，看见农家有以锅熬野味者，乃将野菜置其竹篮中，与野味同锅，隔开煮之而食，这种野菜后来为农家广泛种植，被称为“隔篮”。隔与格音近，将“篮”之“竹”头改为草字头，以表菜名，该菜在潮汕地区遂有“格蓝”之称。

    还有的传说更加神乎其神：相传南海观音菩萨遨游至桃山，腹饥，采得野菜数枚，因菩萨不吃生、腥，遂将野菜置于篮而投入农家牛肉鼎中，以隔荤素，煮熟食之，甚觉可口。后来，这里的人得到了启示，便种植起格蓝菜来了。另有一个传说：清朝乾隆帝南游至桃山村，宿于红门楼。晨起，到屋外散步，抬头见楼台上窗口立一美貌村姑，将洗脸盆的水泼向楼下格蓝菜地。这风流天子即景吟诗云：“山僻村姑赛天仙，惹朕情牵意留连。堪羡格蓝多艳福，得沾美人脂粉香。”桃山红门楼的格蓝菜经乾隆帝赋诗称颂之后，从此味道更加香脆好吃，而且菜叶上还沾着一层薄粉，像美人的脂粉。

    在炮台一带还流传着一则与桃山黄花芥蓝相关的民间掌故——桃山媳妇惊死老担家。原来，桃山村姑娘曾学烹调，出嫁到邻村为媳妇，第一次上灶台炒菜，火太猛，当投下格蓝洒上清水，火红的鼎面发出劈呖劈呖的爆响声；而勤劳的婆婆前一夜织布到更阑，身体又虚弱，被突如其来的响声惊吓而死。夫家一众责怨媳妇弄事作祟，闹上公堂。经多方调解，风波才算平息。

    棉湖红脚芥蓝

    棉湖的红脚芥蓝其叶呈马茸状，特色在于菜茎，以前为淡红色，后经接种而“脚”色殷红，外观更加出色，口感甚佳。棉湖红脚格蓝以棉湖新埔围的二三茬菜茎为佳，故民谣有“好鱼马鲛鲳，好菜棉湖格蓝 ”。

    棉湖红脚芥蓝菜由于气候、土质、管理以至烹饪方法的差别，再加上天时、地利关系，更让这种芥蓝名魁菜谱，海内共推，故《揭阳县志》称：格蓝“揭产以棉湖为最”。许多旅居东南亚的华侨回乡探亲时，最希望品尝的菜肴就是棉湖的红脚芥蓝，这足见它的魅力。林瑞芬在《侨社的餐厅》里对红脚芥蓝作了诗化的描述：“‘哦，格蓝花’！他们顾不得烫，饱尝‘这乡食’名不虚传！……别看这是一双平平凡凡的手，端来了热烘烘爱国心愿；别看这是简简单单的菜，它盛满了家乡的爱万端。”

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