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中西美食味道的争议

2018年03月05日转载自互联网

内容摘要：对于美食的定义，不同的文化背景之下，人们的判断往往是不同的，中国人喜欢猎奇，没吃过的食材、没试过的口味，甚至不一样的烹饪方式，精细化的器皿都会让我们胃口大开，在过往的中国，主人宴客，也会以“拿手好菜”...

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　　对于美食的定义，不同的文化背景之下，人们的判断往往是不同的，中国人喜欢猎奇，没吃过的食材、没试过的口味，甚至不一样的烹饪方式，精细化的器皿都会让我们胃口大开，在过往的中国，主人宴客，也会以“拿手好菜”、“私家秘制”相邀，家中厨师捧出的一手秘制菜肴往往让客人赞不绝口，民国官场不比厅堂，比的是厨房中厨师的手艺，现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等，食不厌精，脍不厌细，如今私房菜菜馆大受欢迎，看来在任何时代，都是人们的追求。

　　而反观西餐，则更加讲究传统，比如感恩节火鸡，复活节彩蛋，甚至许多酱料，还会细化到每种配料要用多少克，多少毫升，他们讲究的，更多不是创新，而是统一的味道，因为这么无数次的尝试和做菜时的数据积累，已经足够让一个不太擅长烹饪的人做出不太差的菜肴，如今遍布全球的麦当劳、肯德基、赛百味等快餐，之所以能够快速的扩张，正是他们将大工业生产模式跨界的引入食品行业。

　　是啊，你看，十年下来，不说中国，就拿武汉来说，餐饮品牌便是沉浮不定，而十多年前在意大利看到的餐厅，如今依然存在，为什么？就在于西餐厅则更讲究厨房出品的精细化。

　　或者，我们可以拿中药与西药来做直观的比较，中医讲究辨症施治，即便是同一位病人，在治疗过程中，各种药材的比例，甚至药材的种类实时变化是很正常的，只是见效慢一些，西药的疗效相对明显一些，副作用也会大一些。

　　这并不是简单的评价中餐与西餐哪一种更好，因为在我看来，时尚创新与传承经典不可偏废，中餐根植于东方文化，是一种灵动的料理，所谓“运用之妙，存乎一心”，只可意会，不可言传，而西餐则更多是一种严谨的料理，讲求配合、讲求数据积累，一如根植于西方文化的工业文化，须知，全世界各地的水土不同、农产品自然也不同，更别提火候、锅具……需要怎样的数据积累与数据分析，才能在全球各地都能做出原汁原味的正宗西餐？

　　两种美食，其实是两种文化的投射。

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