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李白与安陆翰林鸡

2018年03月06日转载自：烹调知识

内容摘要：翰林鸡，是湖北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此菜得名，是取唐代诗人李白供翰林职之意。据史书记载，唐代诗人李白，自26岁出川入楚，于唐玄完开元15年（公元727年）春来到安陆。他在《上安州裴长史书》中写...

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　　翰林鸡，是湖北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此菜得名，是取唐代诗人李白供翰林职之意。

　　据史书记载，唐代诗人李白，自26岁出川入楚，于唐玄完开元15年（公元727年）春来到安陆。他在《上安州裴长史书》中写道：“见乡人相如大夸云梦之事，云梦有七泽，遂来观焉。”云梦古称梦泽，安陆之南邻，秦始皇曾在此地建行宫，并两度巡此，这是李白来安陆的缘故。李白在饱览了梦泽古风后，寓居安陆，结交了不少名士，并以“酒隐安陆，蹉跎十年”而著名。李白豪饮高歌，语惊四座，其才华深受唐高宗时的宰相许圉师的赏识，许圉师将自已的孙女嫁给了李白。这样李白就在安陆定居了下来。

　　李白平素嗜酒，佐食之物最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，但唯独不吃猪肉。他在许家为婿时，友人深知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等菜佐酒助兴。在众多酒肴中，李白尤对烹鸡最感兴趣。一次，当他正在美食烹鸡时，忽接朝廷诏令，要他入京任翰林之职。他见功名即在眼前，兴高采烈，志得意满，痛饮白酒，笑尝烹鸡，不由得豪情满怀，便挥笔作诗曰：

　　白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。

　　呼童烹鸡酌白酒，儿童嬉笑牵人衣。

　　他要友人再宰黄鸡烹美味、喝白酒庆贺自已时来动转，又可为国家效劳了。

　　翰林鸡一菜，就是友人因钦佩诗人才华而精心为其制作的佐酒佳肴之一。因李白一向喜食烹鸡，且又任翰林之职，故呼之为“翰林鸡”。其制作方法是：先把整鸡腌渍入味，再蒸至七成熟然后去骨切块，上盘整成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三个字，置于鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味，再以若干小虾球点缀，经复蒸烹制而成。此菜可谓制工精细、造型生动、形神兼备、质佳味美，成为湖北有名的地方风味佳肴。

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本文转载自：烹调知识