秦始皇与美食的传说

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　秦始皇与红烧牛尾

　　秦始皇完成了统一六国的大业之后，为了解民情和巩固中央集权统治，经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游，看到农业生产得到了恢复和发展后十分满意。因急于赶路，秦始皇一行竟错过了午饭时间，实在觉得肚饿难行时，便进了一家大路边上的小饭馆。其时日头偏西，饭店主人平时供应客人用餐的牛肉早卖光了。铁锅里只剩下几只牛尾，炖了只是为自家食用的。看到来客举止不同凡俗，店主哪敢怠慢。他一边招呼客官饮茶，一边走进厨房，急忙在炖牛尾的锅里再添些辣子、胡椒和香料。不多时起锅，果然鲜香比平时更浓郁了许多。店主诚惶诚恐地将炖牛尾呈献贵客后，还战战兢兢地站立一旁伺候着。哪知秦皇在宫中吃遍了天下珍馐，却从来没有享用过平民吃食的牛尾。他品尝之后，口感极佳，也吃得非常满意。吃完了一大碗牛尾之后，即令随从多赏店主许多银子。一个无名小店老板，此时才知遇见了贵人，急忙叩谢万岁龙恩，方将一颗悬吊着的心落下地来。从此，关中地面上兴起了“烧牛尾”之风。经过不断改进，至今陕西名菜谱中还保留着当年秦始皇的美馔“红烧牛尾”。

　　秦始皇与海参

　　秦始皇多次东巡找觅长生不老药。一次，当秦始皇一行船队行至乳山近海时，天晴气爽，看到大乳山、睡美人、藏龙岭和银滩，一代帝王顿觉又美而又神奇，于是决定登岸细探。

　　当地渔民说，一个昆嵛山道士听说山东大乳山有个仙人，手中有长生不老药，对身体有特异功效，便想为操劳成疾的母亲寻找此药。但在海上漂流很久也没有找到仙人和长生不老药。道士苦恼至极，担心不能在有生之年报答母亲。他既不想空手而回，所带食粮又尽，迫不得已只得打渔为生，他顺水漂到了一个小岛，在那里，道士发现了一种奇丑无比的海洋生物，于是捕来几只，下厨蒸煮，一股清香飘来，顿觉神清气爽。于是，他下海细心捕来“怪物”带回，让他母亲食用。数日，其母感觉气运通畅，浑身充满活力，便长期坚持食用。道士母亲渐渐面如童颜，须发俱黑，百病皆无。

　　秦始皇听罢，大悟，原来“长生不老药”就在此地！渔民随即贡上海参。秦始皇食用后，龙颜大悦。此后，海参成为历朝进奉皇宫的贡品。此事在民间传播开来后，在当地逐渐形成了感恩贵人送海参的说法

　　秦始皇与焙海肠

　　餐饮界有段脍炙人口的故事，说的是“福山帮与海肠子”。当年福山厨师在王府井开饭店生意红火，相邻的各家饭店老板派人去学，但就是学不到真谛。原来，在没有味精的年月，京城的厨师用焙干的海肠子粉当味精，菜肴出锅后偷偷撒上点。据说，这焙海肠的来历，还要从秦始皇东巡烟台芝罘岛说起。

　　相传始皇二次登岛正值早春，一夜的风浪过去，沙滩上留下一大片淡红色的软体动物，如中指般长，时人用它做鱼饵。当地百姓用它配以春季头刀韭菜款待贵人，而去掉内脏阴干的焙粉更是奇妙无比。据称，秦始皇尝后大加赞赏，称之为天下第一鲜。

　　秦始皇与烩乌鱼蛋

　　民间传说，秦始皇登临芝罘岛时，心血来潮，想自己亲自驾船到海上射杀大鲛（大鲨鱼），任众人如何劝阻，仍一意孤行。他乘船到海上搜寻，终于发现一条大鲛鱼，立刻搭箭射去，正中大鲛眼睛。大鲛疼得在海中剧烈翻滚，掀起层层巨浪，秦始皇乘坐的小船随浪起伏，几次欲倾翻海中。他害怕极了，暗自祈求神助。正在危难之际，一白发渔翁驾一叶扁舟来到秦始皇船前，奋力用鱼叉将大鲛刺杀，救了秦始皇的命，并把大鲛拖上岸。来到岸边老翁的茅屋，秦始皇已劳累了一天，加上连惊带吓，肚子早已饿得咕咕叫。老人找出几个腌制的乌鱼蛋，撕成片片，在锅中多添了些汤，看到秦始皇冻得瑟瑟发抖，又加了点辣椒粉（今改为胡椒粉）。汤烧好以后，端到秦始皇面前。秦始皇端起碗便喝，顿觉美味无比，三口五口全下了肚，一口气喝了三大碗。填饱肚子后，秦始皇又摆起皇帝的架子，问老人有什么要求，他都能满足。老翁意味深长的说，连年征战，民不聊生，大王要勤政爱民，多施仁政，方能国泰民安，江山永固。说完，老人便隐身不见了。原来老人是芝罘水神幻化而来。

　　秦始皇高高兴兴的带着射杀的大鲛回到众臣面前炫耀去了，老人的话早就抛到九霄云外。他连施暴政，杀戮无数，秦朝很快就灭亡了。但芝罘水神制作的“烩乌鱼蛋”却扬名天下，成为烟台名肴。

　　秦始皇与斩鱼丸

　　浙江菜里有一道名品“斩鱼丸”，又叫“烧鱼丸”。这道看似平常的菜，据说与秦始皇有关。秦始皇特别爱吃鱼，却又忌讳多多，一旦制作的鱼馔稍有令他不满意的地方，主厨便会遭杀头大祸。

　　有一天秦始皇传命楚国名厨给他做一道鱼菜。厨师害怕极了。无奈始皇派人连连催菜。厨师在惊恐制作中用刀的力量大了些，将整个鱼一截为二。厨师无奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。就这样，经反复加工，厨师制成一颗颗鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。洁白晶莹、鲜嫩味美的鱼丸入碗，奉献于始皇面前。秦始皇品尝到别开生面的鱼丸，非常高兴。从那时起，“鱼丸”成了秦始皇宫廷膳食中很受器重的名馔。只因皇上忌讳“丸”的谐音“完”，才下令改称“鱼圆”的。这道鱼肴传到杭州地方，名厨们选用西湖特产的鲜鱼精心制作，再添上好些山珍海味作配头，味道更为独到，至今仍为“杭菜”中的佼佼者之一。

　　秦始皇与秦镇米皮

　　长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名，由当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋、盐，加上黄瓜丝和豆芽，筋、薄、细软的秦镇米皮就上桌了。

　　相传秦始皇在位时，关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，收割后的大米又小又干巴，无法纳贡。有个叫李十二的人，用这种米碾成米面，蒸出了米皮。秦始皇吃了这种米皮，甚为满意，也就有了现在的著名小吃秦镇米皮。

　　米皮有凉热两种吃法。但不论凉吃还是热吃，辣椒是其最上味的调料，倘缺少了红辣椒油，便少了魂。因此辣椒油的制作特别讲究。要选用上等的红尖椒，晒干后磨成细面粉状，加一些芝麻，然后将油烧至沸腾，稍凉1 min后泼在辣椒面上，以辣椒不变黑色为最佳。

　　秦始皇与福山面

　　传说公元前210年至公元前219年，秦始皇东巡芝罘岛经过福山，到了晌午，有人给他推荐说福山面好吃，秦始皇听罢便吩咐让福山的厨师来给他做面吃。因为秦始皇是一个非常有名的暴君，所有的厨师都非常害怕不敢给他做，一旦做不好就要掉脑袋，但是没有办法也得做。面条是一位农家妇女用擀面杖擀出来的。开卤的时候，厨师心惊胆颤怎么也不敢下手，后来还是硬着头皮切好了肉和菜，就在这时有人来催说千万不要耽搁了快点做，厨师听罢更加慌乱了，不知是先放油还是先放肉，心里只想做不好要掉脑袋了，脑子里已经是一片空白，加上身边的人不停的在催，慌乱之中厨师将油和肉放在锅里一起煸炒，又加了一大勺面酱，面酱一下锅厨师一看坏事了，面酱是用来增味调色用的，再一看锅中的面酱傻了眼，心想这下死定了。慌乱中厨师又把菜倒入锅内胡乱的煸炒，这时面条已经煮好了，就这样厨师稀里糊涂的把炒好的酱浇到面条上，忐忑不安的端了上去。秦始皇一看面条透亮、酱香扑鼻，品尝后，感觉面条爽滑、劲道，酱香可口。便赞美说好，太好吃了。于是就问：“这叫什么面？”随从也不知是什么面？便去问厨师，厨师心里害怕，以为皇上要杀他了，一时也不知道该怎回答，心想反正也死到临头无所谓了，看看锅里剩下的卤汁除了油就是酱，随口就说了句：“炸酱面。”秦始皇听罢，哈哈大笑，不但没有杀他，而且赏赐了他。这一佳话在当地广为流传，后来人们也都好奇炸酱面的做法，便纷纷根据传说学做炸酱面。从此，炸酱面便有了它的一席之地。

------------------------------

本文转载自：烹调知识·原创版

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多