乾隆皇帝与南石驴肉

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　　俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值，在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃，制作精细讲究，选用十几种名贵作料，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳。

　　南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村，已有200多年的历史，祖传方法制作，配料讲究，风味独特，有清香怡人，美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴肉，其屠宰方法是将待宰的驴固定在屠宰坑里，之后将烧开沸水一盆一盆淋向驴的全身，将驴活活烫死。据说这样制作驴肉鲜美无比，但驴的凄厉惨叫和垂死时的痛苦使人毛骨悚然。烫驴说来是非常的残忍，因为它不经宰杀，用沸汤的热水将驴活活烫死，似乎比历史上有过记载的炮烙鼎攫的酷刑，有过之无不及。现在，南石制作烫驴肉的已经没有了，可能与制作方法残忍有关吧。南石毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“南石老地方驴肉店”，在驴肉的烹制上有独到的工夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大补佳品，令人百吃不厌。制作时精选健壮老驴肉，配天然中药材20多种，用多年老汤文火炖6～8 h即成，所产驴肉色泽深红，味道鲜美，口感纯正。

　　南石的驴肉起源有一个传说。有一年，乾隆皇帝私下山东寻父，一日中午，行至南石，感到口干舌燥，腹中饥饿。望前看后，见有一庄，庄边有一茅舍，烟囱上白烟袅袅。心中大喜，决定借这人家歇一会儿脚，找点食物充饥。进了门，见此人家十分贫寒、无甚摆设，只有夫妇两人在家。乾隆便向他们说明来意。农妇见家中来了一位衣着华丽的官人，又惊又愁。惊的是，这偏辟村庄居然来了贵客;愁的是家中实在贫寒，没有什么招待。农家非常好客，家中来了贵客，决定卸磨杀驴。农夫杀驴之后取其胯肉，加入花椒、大葵、丁香、桂皮等作料，用柴火煮了10 h后拿给乾隆爷享用，乾隆爷吃后赞不绝口，回京后就把烹煮驴肉的农夫请进京，专门为他烹制“南石驴肉”，从此这道菜远近闻名，一直流传至今。

　　谚语有云：“想长寿，吃驴肉;想健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。驴肉香，马肉臭，宁死不吃骡子肉。”由此可见毛驴浑身是宝，烹制得当不仅味道鲜美，且养生功效极为卓越。驴肉肉质细嫩，其蛋白质含量远高于牛肉、猪肉、羊肉，而脂肪含量却比它们低得多。另外它还含有动物骨胶原和钙、硫等成分。可为体虚、病后调养的人提供良好的营养补充，而且具有补气血，益肝腑等功能。

　　驴肉性温偏凉，可常年食用，还可医治部分妇科病，其中驴鞭为大补品。南石驴肉的特点是将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。并以此为原料结合现代工艺开发了方便面美伴、米饭美伴等系列驴肉美食。其产品包装便捷，工艺时尚，入口鲜香，开胃提神，佐酒下饭两相宜，一经推出便深受消费者喜爱，一时间天龙驴肉成为茶肆酒坊的席上新宠。现今，南石驴肉已成为枣庄名吃，名扬周边地区，部分产品已销往深圳、广州。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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