新春纳余庆，饮食当谨慎

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　　酒席礼仪必修课

　　“酒文化”是一个既古老而又新鲜的话题，春节过年，单位酒宴，同学聚会，战友洗尘，婚嫁喜宴，老乡同席，春节团拜，灯宵联谊，除旧迎新，总结会，表彰会，联谊会，推介会，检查会，攀亲会，慰问会，迎来送往，熙来攘往，把酒临风，推杯换盏……年终岁末，新年开局，酒宴往往是年前年后应接不暇的应酬内容，更有难以推卸的繁文缛节，因此，吃喝固然是个常规的话题，但宴席礼仪恐怕是个尤其值得注意的问题，那么，在春节过年前后，辞旧迎新之际，在酒宴礼仪上如何游刃有余呢？

　　1. 众欢同乐，切忌私语

　　大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊、天南海北、神侃无边而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒情绪。

　　2. 瞄准宾主，把握大局

　　大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

　　3. 语言得当，诙谐幽默

　　酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

　　4. 劝酒适度，切莫强求

　　在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，有时过分地劝酒，会破坏彼此间的感情。尤其是在“酒肉穿肠过”的春节过年期间，过分或不合时宜的劝酒往往令人生厌。

　　5. 敬酒有序，主次分明

　　敬酒也是一门学问。即使在家中，亲朋聚会敬酒时也要分老幼辈分与先后次序，要尊老爱幼。如果外出赴宴，一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

　　6. 察言观色，了解人心

　　毋庸讳言，中国就是个人际社会。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7. 锋芒渐射，稳坐泰山

　　酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身。切记“酒多伤身，酒后乱性”的忌言，不管什么场合，酒后失态，酒后颠倒，酒后失言，或酒后张狂，都是被人轻视的弱点。

　　8. 因人而宜，预防醉酒猝死

　　2013年春节期间，正月十五，河南省西峡县回车镇汪某在家设宴招待邢某等老同学一行5人，豪饮四瓶50度白酒，酒宴临终之际，邢某一头栽倒卫生间不省人事，急送医院，不治身亡。医院和公安机关鉴定为酒后猝死。只有独生子的邢某父母将汪某等同席5人告上法庭，法院依法判决汪某等同席5人对邢某酒后猝死负责，并负连带民事责任，各承担民事赔偿4 000元。原本老同学相聚，把酒叙旧，想不到因酒助兴，因酒惹悲，真是乐极生悲啊！

　　男女老幼，体健体弱，体质差异明显，况且豪饮之人亦终有度。因此，饮酒、劝酒有度，是春节过年宴席必须注意的问题。过年了，团聚了，联谊了，亲朋好友到一块儿，心头一热，不免要喝两杯，增加一番感情，自在情理之中。酒绝对是好东西，一杯解千愁，酒逢知己千杯少，面对久违的亲人，面对最熟悉的朋友，一起大块吃肉，大碗喝酒，绝对是人生最大的快事。可就怕一激动，喝多了，就可能坏事了。笔者亲眼看到，在酒桌上，刚才还是天底下最亲最好的朋友，喝着喝着，就互相揭短了，吵起来了，更有打起来的。要不就是逞能，非说自己没醉，开车，结果就出事了……

　　朋友圈子里的人，都知道笔者不喝酒。其实，我不是不喝酒，只是不喜欢他们喝酒的方式。如果让我选择，我会这样喝酒：

　　——如果是和男士喝，场景要放在古代，是一大片荒野，四根柱子搭成的草亭。中间放一个木头桌子，上面摆着大酒坛，还有一个个大碗。几个好朋友说高兴了，举起碗来碰碰，喊道，干，声音豪爽，意气风发，但是决不纠缠多饮，以便酒后壮行，不误实业。

　　——如果是和女士喝，那要在一个酒店里，最好是落地的玻璃窗前，桌子是长长的玻璃桌子，上面点着一支支蜡烛，地上铺着红红的地毯，酒一定要红酒，杯子一定要高脚杯。我们慢慢说话，说得高兴，彼此举起酒杯，轻轻一碰，然后，慢慢品味，叙旧话新，敞开心扉，相互敬勉，互致祝福，天长地久，情谊隽永。

　　——特别需要提醒的是：春节过年，出于应酬需要，饮上几杯，亦无可非议。然而，遗憾的是，时下“是仙不是仙，一日三升天;是神不是神，一日三驾云”的“酒官”，却层出不穷。这些“酒官”在心怀叵测者设置的酒席上，身不由己，让别人牵着鼻子走。或嗜酒贪杯，或呈强卖能，过量饮酒，不但令自己的胃肠心肝肾负担沉重，更让家属亲人揪心不已，甚至醉酒猝死，连亲邻都在酒杯里啜泣……乐极生悲，得不偿失，令人嗟叹不已。为此，笔者以为，因人而宜，注重保健联谊，预防醉酒猝死——当是今天世人恪守的宴席规则之一。

　　“友人对酌梅花开，一杯一杯复一杯。轻杯慢盏叙友情，把酒临风乐开怀。”借一位诗人的话，祝各位读者朋友年节生活充满诗意，新春快乐。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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