羊年健康饮食新潮流

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　　让自己吃得平平安安是人们最大的希望。其实，健康饮食包含更丰富的内容：许多食物的营养还有待于被发现，许多吃法可能给我们带来新的体验。

　　如今，老百姓日常最关心的“吃”会呈现出什么样的新趋势，如何才能吃得更好、吃得更健康呢？

　　“在家吃饭”是未来趋势

　　去年，在饮食上，印象最深刻的是，老百姓把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快餐业。就拿北京来说，据一项统计数字表明，仅去年1-6月份中，全市下馆子的总消费就达5亿元之巨。由此所带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人——人均烹调油消费量每日83 g，几乎居全国之首。

　　提到在外就餐，水煮鱼说得上是最热门菜品之一。可惜，重复用油的问题浮上水面，揭示出香浓菜品当中不新鲜烹调油的危害。其实，水煮鱼只是冰山之一角，几乎所有的炒菜、炸菜都有油脂反复加热以及加热过度的问题。然而，被地沟油、苏丹红、孔雀石绿弄得战战兢兢的百姓们，似乎对由此而产生的苯并芘等致癌成分就视而不见、安之若素了，多少有些令人费解。

　　同样是油的问题，带来心血管疾病风险的“植物脂肪”曾经在年初引起一阵关注，但很快便销声匿迹。因此，炸薯条和添加了“植物奶油”的汤圆和点心仍然大行于市，很少有人注意到它们在健康上的负面效应。

　　相比之下，淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”的问题得到了更多的响应，但也仅限于方便面和薯片，而餐馆中同样含有丙烯酰胺的炸得香脆的红薯饼、香芋卷、小馒头一类点心，以及油条和麻花等，人们却少有戒心，照吃不误。

　　在餐馆里就餐，多的是不安全因素，多的是油脂、甜饮料和酒类，多的是腹部肥胖的危险，那么缺的究竟是什么呢？最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜，这几类食物正好是预防心血管疾病和糖尿病的关键所在。有些蔬菜虽然也被摆上餐桌，但数量、比例仍然不足，而且大多吸入了过多的油脂，使它们的健康意义失去了大半。

　　今年，在家吃饭会是一个新的流行趋势。人们厌倦了在外就餐时的大鱼大肉，向往返璞归真的家庭小菜。煮点豆粥，做点豆饭，炒几样清淡的蔬菜，不仅吃起来更安全、更营养，还能摆脱每天在外吃饭的浮躁，带来平心静气的心态。

　　注重“给大脑补营养”

　　在“怎么吃”这件事上，大家最关注的是两件事：一是做菜更讲究原汁原味了。在国外，很多厨师尝试着不借助姜、味精等复杂的调味料，只是添加少量的盐、米醋和柠檬汁，将菜做得有滋有味。甚至有人做鱼片时，只是简单地烤制，不加任何调料，充分保留了食物本身的营养和味道。在国内，很多饭店的厨师开始返璞归真，比如用老法煲汤，煮各种食材的时候只放盐，不像以往那样要放淡奶、味精、鸡精等多种调味品。这样做出来的菜可能味道要比多放调料的清淡一些，我相信，口味其实只是一种具有依赖性的习惯，只要大家能坚持下来，绝对要比以往吃得更健康。

　　二是更注重食物之间的相互搭配了。在餐饮业，有越来越多的厨师开始重视并学习专业的营养知识，做菜的时候，再把这些营养素搭配的理论知识变成具体的食物与食物之间的结合。比如以往大家只知道西红柿炒鸡蛋好吃，但现在知道了西红柿富含维生素C，而鸡蛋含大量的蛋白质和维生素，惟独缺乏维生素C，它们之间的搭配非常有道理。此外，从普通老百姓这方面来说，对食物之间的搭配，或者饮食禁忌，也越来越关注了。

　　今年，最有可能流行的饮食趋势，就是给大脑补营养。人不论在工作还是生活中，大脑都具有重要的作用；我们吃了食物以后，最先获取其营养成分的，也是大脑。因此，怎么给它补营养，非常关键。其实，通过对普通食物的选择，我们就能达到这一目的。比如，在选择食用油的时候，选芝麻油、亚麻油等欧咪伽3和欧咪伽6配比科学的油，不仅对心血管有利，对大脑也同样有利。另外，糖和抗氧化剂也对大脑起着重要作用。糖能给大脑即时“充电”，抗氧化剂预防大脑衰老。平时适量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄红素、胡萝卜素等含抗氧化剂丰富的食物，都对大脑有利。

　　中西合璧成潮流

　　去年，蔬菜农药残留等小的食品安全问题层出不穷。因此，今年老百姓在饮食上最大的特点就是：对食品卫生的关注不断增强，而且无论在大都市、小城市，都是如此。

　　由此所带来的饮食潮流主要有3个。首先，根茎类蔬菜备受老百姓青睐。它们不仅营养素含量多、营养价值高，而且农药残留少、污染小、容易保存，因此受到老百姓和餐饮业的推崇。

　　其次，鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度，正在逐渐超过猪肉。带菌猪肉、垃圾肉等问题让老百姓对猪肉安全提出质疑，人们开始转而关注其他的肉类。牛、羊、鸡肉的胆固醇含量要明显低于猪肉，鱼肉的营养价值高也是有目共睹，因此成为老百姓餐桌上的“常客”。

　　第三，讲究口味清淡成为“饮食新主张”。大部分人仍然爱吃“辣”，但吃辣的程度在减弱，这与人们意识到不良饮食习惯会诱发“三高”（高血压、高血脂、高血糖）有直接关系。

　　今年，饮食风格多元化将成为一个新潮流。尤其是中西合璧的菜式，应该会有比较突出的表现。所谓中西合璧，就是以中餐传统口味为基础，融入西餐的特色，像一些茶餐厅，以及部分粤式菜点，都是这方面的代表。这样的好处是避免了大油大火的烹饪方法，在营养搭配和制作方法上更合理。

　　吃点复合营养素

　　这一年老百姓在饮食方面最大的变化，就是开始将营养知识变成具体行动。过去我们也做过很多关于健康饮食的宣传，但结果一般是两种：要么大家对报道根本不在乎；要么就是太在乎了，一说某种食物不好，就一点都不碰。但今年情况却有所改观，老百姓明显理智了，而且越来越多的人希望对自己的健康负责。

　　体现在具体的饮食上，一是燕麦、全麦这样的粗粮和杂粮备受老百姓欢迎，销量不断上升。二是大家所吃的食用油的品种比以前多了。随着橄榄油、茶油等胆固醇含量低、营养价值高的油类不断涌入市场，老百姓开始主动地去选择，有了希望通过优质油脂来改善健康的意识。

　　今年，建议大家适当地补充一些片剂或胶囊的复合营养素。虽然人们的健康意识越来越强，但光靠日常饮食达到营养均衡，其实很难做到。比如每天2份蔬菜、3份水果的摄入量，仍然有很多人达不到。再比如，有些微量元素在食物中含量很少，甚至不能达到日常饮食需求的1/3，这也要靠吃复合营养素来补充。吃的时候，应多个品牌混着吃，不要只认准一个牌子，因为每个品牌的营养补充剂都有自己的特色，对人体的益处也不同，混吃其实对人体更有益。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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