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怎么样挑选营养盐

2018年03月07日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：人们悄然发现，许多所谓的“营养盐”又摆上了货架：低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……令人眼花缭乱。固然我们有着“选择权”，可是，怎么选呢？食盐加硒跟加碘的情况有很大的类似之处。硒是硒蛋白的组成元...

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　　人们悄然发现，许多所谓的“营养盐”又摆上了货架：低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……令人眼花缭乱。固然我们有着“选择权”，可是，怎么选呢？

　　食盐加硒跟加碘的情况有很大的类似之处。硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心脏健康和免疫力增加有重要意义。除此以外，一些研究还发现补充硒能够降低某些癌症的发生风险，不过也有一些研究结果表明没有效果。美国食品药品管理局（FDA）的正式结论是通过补充硒来防治癌症“证据有限不足以做出结论”。流行病学调查发现硒缺乏与克山病密切相关，而补充硒可以降低克山病的发生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有关，我国许多地区的饮食中硒含量比较低。比如某些克山病高发地区的每日平均摄入量只有19 μm，而美国推荐的成人每日摄入量是55 μm。许多食物中天然含有硒，非“低硒地区”的人能够从正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致“硒中毒”，根据目前的科学研究结果制定的安全上限是每天400 μm。而每克加硒盐中含有15 μm亚硒酸钠，相当于6.8 μm硒，按照中国人每天吃盐6～10 g计算，加硒盐可以提供40～70 μm的硒。对于低硒地区，食用这样的加硒盐是有必要的，而且是安全的。

　　加钙盐基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需求量比较高，美国的推荐标准是成人每天1 000 mg。而根据加钙盐中的含钙量（0.25%～0.55%），人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说，基本上可以忽略。

　　而加锌和加铁是否必要，更不好一概而论。许多关于这些产品的宣传只是强调铁和锌对于人体的重要性，就得出在食盐中加铁加锌有益健康的结论。锌和铁具有重要的生理功能是事实，但是过多的铁和锌同样有害健康。许多食物中天然含有锌和铁，还有一些配方食品中已经加了锌和铁。所以，人体需不需要额外补充，跟每个人的具体食谱有关。是否缺铁缺锌是很难简单地进行“自我诊断”的，不清楚自己的身体状况就盲目地补充未必有益健康，甚至还可能有害。

　　在缺碘地区的食盐中加碘，在低硒地区的食盐中加硒，以及在健康人群中推广低钠盐，是有科学证据支持的做法。通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否必要则很难说。引用《美国膳食指南》的推荐：“营养需求应该主要由食物来满足……在某些特定情况下，强化食物或者膳食补充剂或许是一种或几种从常规饮食中不能充分摄取的成分的有用来源。但是，膳食补充剂，尽管在某些情况下被推荐，不能代替健康食谱。”在食盐中补充“营养”，就是所说的“强化”或者“膳食补充”。

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本文转载自：烹调知识·原创版