以脏补脏话食补

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　　“以形补形，以脏补脏”，用老百姓的话说就是“吃啥补啥”，是我国传统的食疗方法。早在商朝的《汤液论》中，就有了这方面的记载。著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾对“以脏补脏”的理论有精辟的论述，他指出“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮”，对于治疗疾病及养生都有重要的指导意义。“以脏补脏”是基于中医“同气相求”、“以类补类”等理论的。中医学认为，动物脏器气味醇厚，为血肉有情之品，较草本药物更易被人体吸收，因而能迅速起效，尤其在调养、补益方面效果明显，且在形态、组织、功能上与人体脏器十分相似，所谓“同气相求”。

　　现代研究表明，各种动物（包括人类）的脏器对不同元素，尤其是微量元素都有不同的亲合力。人和动物相同的脏器对微量元素的亲合力是大体相同的，如心脏对钴，眼对锌，骨骼对钙、镁，肝和肾对铁、锌等。当人体内的微量元素失衡或某些组织器官缺乏微量元素，利用动物的相应脏器补充相对不足的元素，可以维持人体内元素间的平衡，从而治疗或缓解疾病。如有报道用猪脑制成注射液，含有神经生长发育及神经功能活动所需的多种微量元素，对儿童大脑发育不全及成年人神经衰弱症有一定疗效。研究中还发现，多种动物脏器中确实含有一些可治疗人体相应内脏病变的成分，如从猪胃中提取的胃泌素可以治疗萎缩性胃炎，从猪十二指肠中提取的肠促胰酶素可促进胰酶分泌而助消化，从鹅胆中提取的鹅去氧胆酸可治疗胆石症。因此可以说“以脏补脏”是有其科学依据的。

　　以肝补肝 肝藏血，肝血虚则筋目失养。食用动物肝脏可补肝、养血，不仅适合贫血患者，也为健身、补虚药膳中的佳品。猪肝，甘、苦、温，入肝经，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、烟酸等，有补肝明目、益气养血之功用，用于肝阴血虚所致的眼花、夜盲及气血不足所致的面色萎黄、浮肿、贫血等症。如猪肝一叶，细切去筋膜，葱白一把去须切碎，以豆乳汁同煮作羹，临熟时打入鸡蛋3个，经常食用可治肝脏虚弱和远视。

　　以肾补肾 羊肾甘温，有补肾气、益精髓之作用，遗尿、频尿者服用受益匪浅，与苁蓉相和做糕，效果更佳。猪肾，咸、平，入肾经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等，有理肾气、利膀胱之功，可用于治疗肾虚腰痛、遗精、耳聋、小便不利、水肿、盗汗等症，常与核桃肉同炖食之。如猪肾2只，切开去膜，加胡桃肉15 g，山萸肉15 g，冬虫夏草6 g，置于肾中扎好，煮熟食之，可治疗肾虚所致的腰痛足软、遗精、早泄、阳萎等症。而狗肾性平，最适合妇女产后肾虚身冷，可与黑豆炖服。人到老年，肾气渐丧，常服动物肾脏，有强身抗衰之奇效。猪腰填精补肾，药膳“猪腰煲杜仲”，可以用于辅助治疗由于肾虚所致的腰膝酸软无力。

　　以心补心 中医认为，心主神志、血脉，心气虚则神不宁。食用猪心能加强心肌营养，增强心肌收缩力。如用猪心一个，人参、当归各10 g，装入猪心中煮熟，只吃猪心，可治心虚、多汗和失眠。如猪心含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、维生素等，有补心安神的作用，民间药膳“朱砂炖猪心”，就多用于治疗惊悸、心跳、心慌等症。

　　以肺补肺 猪肺，甘、平，入肺经，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等，主要作用为补肺，适用于肺虚咳嗽、吐血、咯血等症，可与青萝卜同煮服用。如猪肺1具，石耳100 g，粳米100 g，杏仁30 g，炖熟食之，可清热补肺、益肠固脱，用于肺虚咳嗽、脱肛下血等症。羊肺适合肺虚、小便不利者，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。牛肺适合肺虚气逆之症。老年性支气管炎、肺气肿患者常食动物肺脏，有益无害。

　　以脑补脑 猪脑，甘、寒，入肾经，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、磷、铁及各种维生素等，有补骨髓、益虚劳、滋肾、补脑作用，主治肾虚脑髓不足之健忘、眩晕、偏正头风、神经衰弱等症，与枸杞、天麻、肉苁蓉等同用，作用更佳。如猪脑1个、天麻10 g、杜仲15 g、白芷10 g、潼蒺藜10 g、黄酒50 g、细盐适量，隔水炖熟食用，可治久病头痛、腰酸足软、头目昏眩等症。羊脑不仅可补脑益髓，还可治风寒入脑，尤适合于头痛久治不愈者，但因其含胆固醇较多，食用时应注意。牛脑则可治头风眩晕。猪脑有补骨髓、滋肾、补脑的作用，可主治眩晕、偏头痛、神经衰弱等，与枸杞、天麻同用，效果显著。

　　以肚补胃 猪肚，甘、微温，入脾、胃经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等，有补虚损、健脾胃功效，用于脾胃气虚所致的泄泻、小便频数、肌肤消瘦、乏力、胃下垂等症。如猪肚250 g、白胡椒10 g，共煮熟后食用，可治疗胃下垂及胃寒疼痛。牛肚，甘、平，入胃经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等，有补益脾胃、益气养血之功效，适用于脾胃虚弱所致的消化不良患者，及气血不足的体质虚弱者。如牛肚1具，白术30 g，陈皮6 g，生姜9 g，共煮熟后食肉喝汤，用于脾胃虚弱所致的气虚乏力、消化不良、纳食减少。羊肚，甘、温，入脾、胃经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等，有补益脾胃之功效，用于治疗脾胃虚弱所致的食欲减少、肌肉消瘦、体虚多汗、小便频数等症。如羊肚1具、黄芪30 g、黑豆30 g、淮小麦30 g、大枣10枚，可治气虚体弱多汗。

　　以阳（阴）补阳（阴） 在我国古代本草典籍里有用“鞭”入药的记载，如狗、牛、驴、狐狸、野鸟、海狗等的鞭均可入药。有些性功能障碍患者，特别是男子性功能障碍者，如出现性欲低或不稳定、早泄、阳萎等，可在医生的指导下，用雄性动物的生殖器（阳具）来进行治疗，即所谓以阳补阳。有些房事过度或性兴趣不足的女子，也可服“以阴补阴”之类的滋补品。如食用交尾期的雌蛙，因其体内雌性激素分泌较多，对滋润女子性器官有一定作用，尤其是临近或进入更年期的妇女更为适宜。

　　俗话说：“药补不如食补”，食疗的好处在于无药物偏颇，食用方便味美。“以脏补脏”是一种简单有效的养生保健方法，合理应用确能够起到祛病延年的功效。但是，“以脏补脏”不能机械地理解，更不能滥用，否则会有损健康。应该注意以下几点：1. 所用的内脏、组织器官必须是无病动物的新鲜内脏和组织器官。2. 为提高脏器的功效，在食用卫生的原则下，一般不要煮得太熟烂，烹调时应少放盐或不放盐及其他佐料。3. 动物脏器对身体虚弱者虽有益处，但也要恰到好处，不能补的太过；特别是有脾胃虚弱、实症、热症的病人不宜盲目进补，否则易助湿生痰上火。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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