现代人的饮食综合征

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　　民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础，随着社会的发展与进步，现代人的饮食发生很大的变化，讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调，然而正是因为这些，人们正受到饮食综合征的威胁。

　　1. 美味综合征

　　近年来，特别是节假日期间，在医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木，可就是查不出原因。经问诊，这些病多发生在进食了美味佳肴之后，是一种鲜为人知的美味综合征。最先发现并命名“美味综合征”的是美国的内科医生赫曼·考察克。20世纪90年代初，他提出此综合征的病因起源于美味佳肴。他认为，在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠。麸酸钠是味精中的主要成分，可大大刺激味觉。然而，过量的麸酸钠在体内分解成的谷氨酸和酪氨酸在肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制，从而出现一系列征状。若一次摄入的麸酸钠达5 g即可出现轻度反应，摄入10 g以上时，可出现重度征状。美味综合征的预防很简单，对味精和含谷氨酸钠较多的鸡鸭鱼肉等美味食品，一次不宜吃得过多；烹调时味精不要放得太多；多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝些茶水以促进胃肠蠕动，有助于将有害物质尽快排出。

　　2. 醉茶综合征

　　新茶上市，有些人争相尝新，可许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列征状，专家们称此为“醉茶综合征”。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质的含量都较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管患者十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质的含量也很高，醛醇类物质的含量也较多，这些物质对胃肠黏膜都有强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎患者喝新茶易引起脘腹疼、胀满、便秘、口燥咽干等不适征状。预防该征的方法是：买回新茶后不可马上泡饮，更不能多饮，最好是先将其贮放一段时间，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后，饮用起来才比较安全，更有益健康。

　　3. 夜餐综合征

　　随着都市夜生活的兴起，请客吃饭现象增多，“夜餐综合征”正向人们悄然袭来，其主要表现是：夜餐量不断增加，进餐时间延长，以致出现失眠、早餐时不思进食、身体逐渐发胖等状况，久而久之会导致许多疾病。一般来说，健康人的进餐数量、进餐时间都是相对稳定的，而“夜餐综合征”患者的饮食打破了生物钟节律，特别是在餐厅酒楼吃饭时，一次进餐量过多，不仅容易引起发胖，而且会带来各种隐患。其原因是：人体的许多功能受神经的支配，胃肠的功能也不例外。由于白天交感神经活跃，故胃肠道消化吸收功能较弱；而夜间胰岛素分泌较多，即使是同等量的进食，夜餐者消化得较完全，合成的中性脂肪较多，故容易发胖，且引起消化及心血管病征。因此，晚间饮食以“粗茶淡饭”为好。

　　4. 特色小吃综合征

　　现在在我国许多城市的餐馆和饭店里，一些地方特色小吃，如“生拌虾肉”“生拌猪肉”、西南地区的“生片火锅”、云南的“过桥米线”、福建的“沙茶面”等已经成了宴席上的“佳肴”。这些特色小吃有些是将生的猪肉片在热汤中稍烫后，蘸以佐料或拌着米粉、面条食用。食入生拌猪肉和未熟的涮牛肉、涮猪肉可因感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里时主要表现为消化系统征状。绦虫病（尤其是猪绦虫病）须及时治疗，否则，猪绦虫孕育中的虫卵可蚴出六钩蚴，后者随血液游到全身各器官后会导致猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病较猪绦虫病严重得多，可致失明、癫痫甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，而且要煮熟后再吃。

　　5. 旅游腹泻综合征

　　在节假日，人们经常三五结群地出外旅游，去呼吸一下大自然中的新鲜空气，放松一下绷紧的神经，这是十分惬意的。然而由蓝氏贾第鞭毛虫（简称贾第虫）引起的腹泻在旅游者中发病率较高，故称之为“旅游腹泻综合征”。贾第虫病在我国城市广为流行，人群感染率在北京为3.3%，上海为6.0%，沈阳为12.5%，有些城市高达20%。人们在旅游时容易感染贾第虫，患者常常是因食入被贾第虫包囊污染的食物而感染，感染贾第虫后最常见的征状是腹泻、腹痛。贾第虫病患者一昼夜可从粪便中排出数亿个包囊，具有很强的感染力。包囊在水中可存活4天，在苍蝇消化道内可存活12天，因此苍蝇、蟑螂和污染水源都是其传播媒介。外出旅游时，旅游者一定要注意饮食卫生，做好自身的防护，一旦出现腹泻，要排除贾第虫病的可能，可化验大便确诊。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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