现代人的饮食综合征

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　　6. 戒酒综合征

　　嗜酒有害健康，不少“酒君子”开始戒酒，以避免酒精对人体的毒害。但是，有些长期大量饮酒的人，如突然停止饮酒，可在两三天内出现种种不适征状，轻者手脚震颤、激动、失眠、心慌、不思饮食、嗜睡、烦躁、干呕等，重者可出现癫痫发作、幻觉、妄想等神经精神征状。这些征状医学上称为“戒酒综合征”。其产生原因主要是由于长期大量饮酒使身体对酒精产生了依赖性，一旦停止饮酒，身体不能立即适应，从而出现了上述征状。因此，长期嗜酒特别是饮酒量较大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止饮酒时，应警惕戒酒综合征的发生。在此期间，应尽量避免诱发这种综合征的因素，忌进食辛辣等刺激性食物，忌饮浓茶、咖啡等可兴奋大脑的饮料，避免身体劳累、精神紧张等。戒酒时宜经过一个逐渐减量的阶段，最后再完全停止饮酒。总之，戒酒不能操之过急，以免发生“戒酒综合征”。

　　7. 快餐综合征

　　由于快餐食品有方便、快捷、省时、经济的优点，因而受到一些人的青睐。然而，久吃快餐食品（如方便面、盒饭、火腿肠、罐头等）会引起营养不良、头晕目眩、缺铁性贫血、口腔溃疡、食欲减退、恶心呕吐等一系列征状，专家们称之为“快餐综合征”。究其原因，一是营养不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具备蛋白质、脂肪、矿物质等人体必需的营养物质。营养学家调查证实，长期食用方便食品的人，60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血征，23%的人患核黄素缺乏征，16%的人缺锌；二是有些方便食品虽经密封包装，但未能完全与空气隔绝，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中，使方便食品发霉变质，食用后会引起腹泻、癌症等疾患；三是虽然方便面中的油脂一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度、推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败；而含油脂的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，过量的过氧脂质进入人体后，对身体的酶系统有一定的破坏作用，会促使人早衰或发生病变。

　　8. 火锅综合征

　　火锅以其鲜美的味道及独特的情趣越来越受到人们的喜爱，但是，有的人在吃火锅两三天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌炎、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等征状，医学专家们称之为“火锅综合征”。这主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些身体较弱的人和慢性胃病、消化道溃疡患者受其刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些不法商贩为图美观防腐而采用一些化学试剂浸泡，用于涮火锅的食物（尤其是一些海产品），人食用后会造成上述征状，严重危害人体。此外，还有的人只顾赚钱，在火锅中添加罂粟壳等毒品，而长期食用加有罂粟壳的火锅可致成瘾，造成被动吸毒，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止。

　　9. 醉油综合征

　　醉油是人们日常生活中十分普遍的现象。许多人可能都有过这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴，别人吃得津津有味，自己却啥也吃不下，甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力。尤其是一些厨师，他们平时吃得很少，而体质量却不断增加，几乎个个是体胖腰粗、大腹便便，这些就是醉油综合征的主要表现。醉油综合征是由高温下油烟中的丙烯醛引起的。食用油主要由三酰甘油组成，三酰甘油在高温条件下可分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。目前的食用油大多为半炼油，不仅色泽较深，且各具独特的气味。人们在做菜时，总是先除去生油味。但是，当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅会引起醉油征状，还可能诱发某些癌症。这就是为什么我们强调平时不要用熟油炒菜以及避免多摄食油炸食品的理由。预防醉油综合征的方法很简单，关键是不要把油放在锅中久烧。炒菜的正确方法应是：猪油入锅熔化后、植物油烧热后就下菜，尔后以猛火炒之，并同时打开排气扇或抽油烟机。一般来说，半炼油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄榄油不易出现生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油则要在较高的温度才能除去生油味。色拉油是一种全炼油，不仅无生油味，而且沸点高达230℃左右，在一般烹调温度下，是不会出现油烟和产生醉油物质的。

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本文转载自：烹调知识·原创版

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