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你必须知道的食品误区

2018年03月07日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：吃豆制品越多越好：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善...

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　　吃豆制品越多越好：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。

　　热油炒菜香：当油温高达200℃以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做 “丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产生极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

　　调味佐料多多益善：医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中过量使用调味品，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。因此，日常饮食中以尽量少的调味佐料。

　　瘦肉不含大量脂肪：一般来说，瘦猪肉的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%～30%，而兔肉最低，仅为0.5%～2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。

　　多吃植物油利于长寿：人群调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。如果多吃植物油，最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质。

　　要补钾就想起香蕉：芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人，如糖尿病患者、肾结石病患者、痛风病患者、高血压病患者等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。而在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。

　　补钙喝豆奶，喝前却从不摇一摇：喝豆奶时，盒子底部形成了大量的沉淀物，你就把它扔了——一大堆对你有益的钙也进了下水道。豆奶中添加的钙对骨骼非常有益。但它容易沉淀，然后再让它重新溶回到豆奶里相当困难。研究表明，加钙的强化豆奶只能释放所加钙量的25%～79%，这取决于钙加入的形式和添加的方法。喝豆奶前摇一摇将令你吸收更多的钙质。

　　热衷吃素，每晚煮大量的蔬菜：把富含水溶维生素（如维生素B族，维C和叶酸）的食物扔到开水里煮，会溶解出一些维生素。如果是喝汤或吃炖菜那没关系，但如果把煮的蔬菜沥干了吃，可就不太妙了。一项丹麦的研究发现，花椰菜水煮5 min后，只能保留45%到64%的维生素C；而蒸花椰菜可以保留83%到100%。

　　加了添加剂的食品一定有害：比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。

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本文转载自：烹调知识·原创版