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家有土鸡怎么做？有位资深“吃货”向大家推荐自己原创的四菜一汤土鸡宴。围绕一只土鸡，煎、炒、蒸、炖，融入多种中西烹饪元素，若非“高段位”大厨，断不能做出如此“土不土洋不洋”的土鸡家宴。
奥尔良牙签鸡皮
土鸡1只约2 kg，先炖90 min（鸡杂不炖）。将炖后的土鸡身上和腿上的鸡皮整张取下，切成小的长方块。接着把奥尔良烤翅料调成糊状，鸡皮腌渍30 min以上。下锅前把每块鸡皮穿根牙签，“这道菜家里有宝宝的应该喜欢，用牙签穿着吃起来有乐趣”。
接着，在炒锅里放一碗油，将牙签鸡皮泡在油锅里炸，等鸡皮在油锅里渐渐伸展开来且表皮结壳变硬，将鸡皮捞出，奥尔良烤翅味牙签鸡皮即成。
竹荪汽锅鸡
接着把鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖子都放进汽锅。汽锅炖出来的鸡比用高压锅香，比砂锅快。
汽锅里再放泡发的竹荪。特别是在春天，吃竹荪有益健康。放好原料后，把鸡汤倒入汽锅中烧约40 min，竹荪汽锅鸡即成。其实用汽锅烧鸡可以一滴水也不放，完全蒸熟，口感也很好，放些鸡汤有另一番味道。
腐皮鸡肉卷
此时，土鸡就成了圆滚滚的一团，现在开始做鸡肉。把大块鸡胸肉从骨架上切下，剁碎成鸡蓉。像做饺子馅一样，还加香菇丁、春笋丁、马兰头等，放在一起拌匀。鸡肉做馅不像猪肉般有黏性，往馅里加一只鸡蛋，搅拌馅时往一个方向搅。
将整张豆腐皮平铺在桌上，将鸡肉馅均匀摆于豆腐皮上，像卷花卷一样一层层卷豆腐皮，卷成圆柱体后，摆入蒸锅蒸约10 min就熟，取出后将鸡肉卷切成约8 cm小段，吃时蘸点调料味道更香。
田七炒鸡杂
土鸡的鸡肝和鸡胗是炒盘下酒的好菜。把鸡肝、鸡胗等汆熟，切片，取出田七苗，吃起来脆，略带甜味，是炒鸡杂的绝配，可舒筋活血。
起油锅，将雪菜放入锅中爆香，再加鸡杂、田七等，用旺火翻炒后放些彩椒。
鸡蓉水波蛋
在做腐皮鸡肉卷时，留下些鸡蓉，不仅加鸡蓉，还用鸡汤烧。在打好的鸡蛋中加入鸡汤，加入鸡蓉，加些料酒，放入蒸锅。因为用了土鸡高汤，出锅后的水波蛋表面金黄油亮，吃起来更加滑嫩。
作者：尹晓云
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本文转载自：烹调知识·原创版
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