祖传卤菜店好吃秘密配方及做法

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食材：鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1.鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。

2.一切调味料放入锅中，

3.放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

2卤藕片

食材：藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水

做法：

1.肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳

2.一切香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片

3.肉切成大块，藕切厚片备用

4.砂锅放入水，肉和藕片一同放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

5.再放入海带结、熟鸡蛋

6.加上卤水汁、老抽

7.腐乳捣碎备用

8.倒入锅中，调后的汤水出现酱红色后即可，开锅煮；大火烧开后，然后把汤中的浮沫撇干净，继续转中火煮

9.用筷子扎一下肉，假如能够轻松穿过，能够往锅中参加盐、糖调味

10.一直煮到藕呈平均的紫红色，关火；把藕片浸泡在卤汤里，直到变凉后，即可食用

3卤面

食材：面，猪肉，黄豆芽，蒜苔，油，盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽， 老抽

做法：

1.一切食材洗净备用。

2.肥瘦肉分开切成平均的小片。

3.先放肥肉局部，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。

5.参加料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要糜费。

6.肉焖好后，参加蒜苔和黄豆芽，翻炒平均，盖上盖子小火焖约10分钟。翻开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很适宜了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。

7.焖肉的同时，能够处置面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，渐渐挑搅平均，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

9.剩下的三分之二面条分次依样画葫芦，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。

10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌平均，汤汁完全吸收即可。

4卤鸡腿

食材：鸡腿3个，食盐，清水，酱油，冰糖，香叶，桂皮，卤水，八角，料酒，花生油，姜，蒜

做法：

1.鸡腿洗洁净，沥干水份。

2.下油锅，把姜、蒜爆香，放入鸡汤。

3.加上卤水、料酒、酱油停止调味。

4.再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。

5.加进少许清水，稍煮一会。

5卤鸡爪

食材：鸡爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶，生抽

做法：

1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。

2.锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，参加几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。

3.锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，参加花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。

4.将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就能够捞出装盘了。

6.然后加进冰糖。

7.再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。

6卤牛肉

食材：牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷

做法：

1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。

2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉外表的浮沫。

3.将一切香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一同放入砂锅。

4.倒入清水，水量要没过牛肉。

5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，参加盐再炖半个小时即可。

6.牛肉自然凉透再捞出，切之前能够先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。

7卤香干

食材：鸡蛋，生抽，浓汤宝

做法：

1.准备好食材，鸡蛋煮熟去壳。

2.炖锅里参加半锅水，将卤料放入汤内。

3.豆干外表滑刀。

4.将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

5.锅上火，水开后改小火炖上1小时。

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本文转载自：今日头条

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