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鲜香味美黄焖鸡翅做法

2018年03月07日转载自：今日头条

内容摘要：鸡翅的做法很多，不过常见的老是那么几种。有没有哪种做法能使之更鲜香？有没有更独特一点儿的做法能让鸡翅再“飞”一会儿呢？答案是肯定的。你只需添加几味纯天然的香料，就能让鸡翅更鲜香！原料主料：鸡翅中500克调...

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鸡翅的做法很多，不过常见的老是那么几种。有没有哪种做法能使之更鲜香？有没有更独特一点儿的做法能让鸡翅再“飞”一会儿呢？答案是肯定的。你只需添加几味纯天然的香料，就能让鸡翅更鲜香！

原料

主料：鸡翅中500克

调料：酱油8克，冰糖15克，黄酒10克，花椒10粒，白芷2片，香叶3片，砂仁2个，干辣椒1个，盐、小茴香、葱、姜适量

做法

一、葱切段，姜切片。鸡翅洗净。锅中倒水，烧开后放入鸡翅和少许葱段、姜片、花椒焯片刻（图①），捞出备用。

◆仔细查看鸡翅上是否有毛，有的话一定要处理掉。

二、锅洗净烧热，放入少许水和冰糖（图②），炒至呈焦黄色（图③）。

◆糖色颜色的深浅会影响成品的颜色。这道菜名为黄焖鸡翅，故糖色以炒至呈焦黄色或者金黄色为宜；如果炒成红色，这道菜就该被称为红烧鸡翅了。所以炒糖色时一定要把握好火候。

三、糖色炒好后，放入鸡翅，然后放入白芷、香叶、砂仁、小茴香和干辣椒，大火快速翻炒15秒（图④）。放入酱油、黄酒、盐葱段和姜片翻炒15秒（图⑤），加热水，水面和鸡翅持平或者少一些均可，大火烧开，盖上锅盖小火焖20分钟（图⑥），汤汁变少后大火收汁出锅（图⑦）。

◆鸡翅不要焖得太久。小心不要将糖色炒煳。家中炉灶火力较小，开大火也无妨。

◆焖鸡翅时水宁少勿多，用火力调控汤汁，如果汤汁较多可以将火开大一些；如果汤汁较少就开小火。焖制期间将鸡翅翻一次面，但是尽量少掀锅盖，否则香味会跑掉。

◆汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽，才能散发浓厚的味道。

郑州美食吃货说菜——美食和批发市场

对喜欢做美食的我来说，家附近有一个大批发市场真是一件幸事。从这里很容易就能找到想要的调料和食材。在这里天南海北的食材几乎都可以找到，有专门批发南方蔬菜的，如最普通的芥蓝（从特别细的到墩布把儿粗的，有五六种之多），还有菜心、丝瓜、苦瓜，以及做西餐用的带叶的小胡萝卜、小圆白萝卜、欧芹等。市场内有专门的海鲜厅、猪肉鸡肉厅、牛羊肉厅、酒店用品厅、粮油厅、蔬菜厅等，里面甚至有现做的鲜河粉。调料更是齐全，尤其是香料，应有尽有。所以这样的大市场对喜欢美食的人来说是灵感的源泉、创意的集散地

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本文转载自：今日头条