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蒜泥白肉, 该怎么做的地道？我这来教你

2018年03月08日转载自：今日头条

内容摘要：“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？有几个关键点，保证你一学...

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“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？有几个关键点，保证你一学就会。

关键点一：选肉. 我们在选肉时，要选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉吃到口里才会肥而不腻，瘦而不柴，口感好。

关键点二：煮肉。肉洗净后冷水下锅，同时下入两片姜片和大葱，适量料酒，煮开后撇出浮沫，这些步骤可以很好的去除肉的腥味；关小火继续煮，直到能用筷子很轻易的从肉皮边插穿即可，这时煮出来的肉软硬适中，再捞出放凉。

关键点三：蒜泥. 准备好捣碎的蒜泥，加入点盐，倒入适量的橄榄油，搅拌均匀即可。这您一次可以多做点，放入无水的干净容器中，密封放入冰箱中，能保持很长的一段时间，用它来拌点凉菜，非常方便。

关键点四：辣椒油。其实这道菜虽叫“蒜泥白肉”，但辣椒油是比不可少的，它和蒜泥相得益彰，相辅相成。我们就来看看辣椒油的做法。将锅中加入辣椒，花椒，八角，香叶，加入少量水，再加入大量的油，开大火，这时你会发现水和油开后气泡很多，到气泡少时转小火，再烧一下，直到几乎没有气泡。这样做的目的是为了免得原料烧糊，这可是做辣椒油香的小窍门。再将热油倒入准备好的辣椒粉

关键点五：切片。这可是考刀工，越薄越好啦。虽然这也是个技术活，但也有窍门，那就是煮出来的肉不要马上切，待完全冷后再切，刀工不好就将肉放在冰箱中冷藏一个钟头左右，再拿出来切就简单多啦。中，记住要将先前的原料沥出，待稍凉后放入一点炒香的芝麻。这您也可以多备点，夏天拌凉菜用。

按上面步骤走，绝对能让你做出好吃的“蒜泥白肉”，不信试试。

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本文转载自：今日头条