3个月连开数百家，这个品类是要爆火还是烂大街？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

沙县小吃又以“一元进店、二元吃饱、五元吃好”出名，撒遍全中国。据统计，目前沙县外出经营小吃的人员有6万多，全国经营门店近3万家。

增速之快，店面之多，造成品类严重同质化，成为“有品类无品牌”的典范，也有人称之为“烂大街”。

沙县小吃在这些年的发展当中，难免有些跟不上时代发展，消费者的体验和10年前几乎没有差别。夫妻经营，从早上6点忙到凌晨3点，两人疲惫不堪；产品常年不变，最主打的眉毛蒸饺，也还一样干巴巴，不做调整；前阵子炒得火热的品牌升级，也只是将Logo换掉。

▲沙县小吃主打的蒸饺

那么这个短时间内开遍城中村、非主流商圈的“渔粉”单品，会成为下一个街霸吗？

从品类选择、操作、翻台率、投资成本等各方面来看，似乎都有这趋势。

• 品类选择上，渔粉和桂林米粉相似，接受人群较广，口味有辣有不辣，可以满足不同需求，再加上主打的五谷健康口号，吸引年轻一代，尤其是女性消费者。

• 操作上，产品基本由总部配送，加盟商只需要开火煮面，12个口味加上不同配料即可，不需采购，不需厨师。

▲渔粉店菜单

• 出餐方面，5分钟以内可以操作完成，加上基本没有配菜，连饮料都不卖，容易实现高翻台率。

• 投资成本方面，店面基本选择城中村、非主流商圈街边，铺租不高，加上基本无需装修，厨具设备简单，一般10万元以内可以启动项目，不需要重资金砸下去。

子茂餐饮策划创始人、红餐网专栏作者田源  则认为，南北饮食文化有差异，“南粉北面”，这款渔粉很有可能在南方大幅度扩张，不过去到北方（除北京等包容性较大的城市），就不一定被广泛接受，尤其是鱼汤汤底，接受度可能更有限，这是由它的基因决定的。

【思考】  

爆火的品类你做不做？  

像“渔粉”一时火起来的品类，换做是你，你做不做？记者就身边30多位餐饮朋友做调查了解，有选择做，也有选择不做的。

• 做：

  选择做的这部分人，恰恰是看中加盟商推出的广告语，操作简单：会泡面就能做餐饮；2分钟出餐：10倍翻台率；小本投资：创业安全重要。

• 不做：

  选择不做的这部分人，认为“会泡面就能做”的餐饮，并没有竞争力，没有技术壁垒，很快会被淘汰出局。

子茂餐饮策划创始人、红餐网专栏作者田源认为，只有做产品差异化，才有可能突围，否则只会沦陷 。而要做到产品差异化，则需要文化的植入。

好比喜家德水饺，能在全国饺子市场中脱颖而出，正是因为他家的水饺，注入了企业独特的品牌文化：不促销、不打折、年年涨价。喜家德要求自己在品质、服务、环境、卫生各方面要不断提升，再加上外部环境各种高，产品价格也不断提升，从2002创办那年，4元/20个/份，到今天卖到30+元/15个/份（一个水饺从0.2元，卖到2块多）。

又好比淳百味，喊出“做更好的沙县小吃”口号，在大家都习以为常，“沙县小吃不都那样吗”情况下，7年间开出200多家，一改传统沙县小吃低端、脏乱差印象，重新定位，吸引学生和白领。

所以不做产品的差异化，可能在刚开始会有生意，但却无法长久坚持。

记者 |  红餐网_林怀青

------------------------------

本文转载自：红餐网 作者：林怀青

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多