菜单做得好 成本降不少

热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  菜单通常两三个月就要更换一次，节约菜单的成本是令每个老板都颇费心思的事儿，我们在这里给您支招儿—

造成菜单成本高的两大原因

主观原因攀比心理造成

   中国人要面子、好攀比，菜单在一定程度上象征了一个酒店的门面，于是，规模相类似的酒店之间不免互相攀比着往菜单上贴金，使菜单的成本直线攀升。

客观原因菜品更新等原因造成

   菜品若没有淘汰和出新，便意味着失去竞争力；而有了淘汰和出新，就面临着菜单需要一换再换（大约两到三个月更换一次），菜单成本便随之提高。另外，原料的价格变化、一些时令菜品的添加也是造成更换菜单成本高的原因。

六招儿锁住菜单成本

1.根据店的实际情况决定菜单的豪华程度及风格

   菜单的豪华程度不是以别人菜单的豪华程度来决定的，而是以自己店的规模、定位来决定的。一个中档的店绝不可能靠一本高档的菜单使自己的档次有所提升，相反，只会给消费者带来不伦不类的感觉。

   另外，相同档次的店，其菜单也应根据定位、主题、消费群的不同而采用不同的风格。比方说，小资主题的、另类主题的、农村主题的、怀旧主题的，应分别找到与之相符的风格来设计菜单。

2.可制成活页菜单(针对豪华菜单)

   菜单若采用活页的，就在一定程度上锁住了菜单的成本。添加的新菜品只需另制成单页，然后插入合适的位置即可（热菜、凉菜、面点等分别放入相应的位置），末位淘汰的菜品也只需将该页撤掉即可。

   成本：16开，彩印，覆膜，实景照片，约10元/页；16开，写真，约4元/页。

   提醒：这招儿一般要求一页做一个菜品，以便撤换某一菜品时不会影响到其它的菜品。

3.可利用不干胶片（针对中档菜单）

   可利用表面光滑的材料（如较挺的塑料板等）作菜单页，再将菜名写在不干胶片上，然后将不干胶片贴在菜单页上。菜品的添加、撤换只需更换不干胶片即可。

   成本：16开，约3元/页。

   提醒：热菜、凉菜、面点等可各做一页。

4.手写菜单彰显品味（针对中档菜单）

   手写的菜单丝毫也不逊色于印制的菜单，当然，前提是字一定要漂亮或有特色，使用POP字体（怪怪的手写广告字体）也是不错的选择。这招儿一般适用于主题餐厅、私房菜馆等特色餐饮店，别有一番风味。

   成本：根据材质、页数、装饰的不同，大约在10-30元/册。

   提醒：可采用插页，要更换某页时抽出即可；一页上可做几个菜，可根据情况随心所欲地制定。

5.菜单压在玻璃板下（针对中档菜单）

   将菜单打印在彩色纸上，然后压在玻璃板下。一方面使菜单的损耗降为零，另一方面使客人在进餐过程中还可以随时浏览菜单、发现自己喜爱的菜品，以提高菜品的点击率、增加营业额。

   成本：8开彩纸，单色打印，约1元/页。

   提醒：全部菜品都可囊括在一页之上；彩纸的颜色要与桌布的颜色搭配协调。

6.时令菜可做成桌牌或单制成时  令菜页（针对各类菜单）

   时令菜品随着南北货源的不断交流，每年都可能有新菜品增加进来，可将其制作成桌牌，或单制成时令菜页，这样就节省了不少成本。

   成本：64开彩色纸打印、压膜的桌牌，约2元/页；16开彩色纸打印、压膜页，约3元/页。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多