餐企应如何把握餐饮营销形势的变化以做好2014年的淡季营销

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　　由于营销面对的群体发生了改变，面向的是更多的大众，而大众比较喜欢看得见的实惠。所以，以前单纯采用菜品打折的方法已经不太符合大众食客的心理需求，如果不改变做法，就会打击他们的积极性，更不利于做好淡季的营销。“酒店不同服装店，除了要为客人提供特色美味的菜品外，单纯的打折并不能让食客感受到真正的实惠。于是，我们综合利用各种资源，增加了更多形式的优惠，比如给食客发放消费积分卡、返券等。而他们进行二次消费时也可以用积分卡和返券直接去换取或换购我们的菜品、酒水、饮料和客房等。这样，才会增强他们真正得到了实惠的感觉，并且可喜的是我们又促成了下一轮消费。让更多的食客感受到‘物超所值，物有所值’成为了我们衡量自己的两条标准。”

“此外，优惠除了可以用实物的形式兑现，也可以用无形的服务来兑现。事实证明，附加的服务也可以很好地虏获顾客的心。”赵总厨说。好的服务就是无形的资源，尤其是淡季时节，细致贴心的服务往往会获得事半功倍的效果。著名的国际金钥匙大酒店组织的服务宗旨是，在不违反国家法律的前提下，使客人获得满意惊喜的服务。于是他们可以提供各种无微不至的服务，比如安排车到机场、车站、码头接客人，根据客人的要求介绍各种特色餐厅，并为其预订座位，联系旅行社为客人安排好导游，帮助客人在地图上标明各购物点，甚至最后当客人要离开时，会在酒店里帮客人买好车、船、机票，并帮客人托运行李物品，如果客人需要，还可以为他们订好下一站的酒店并与下一城市酒店的金钥匙落实客人所需的相应服务等等。“而目前国内以服务取胜的餐企也有很多，如我们所熟悉的海底捞，它所提供的附加服务就获得了食客的好评，也为其带来了更多的客源。”

餐饮微信O2O 营销新手段深入人心

　　随着餐饮行业形势的改变及计算机网络技术的发展，更多的餐饮营销形式和营销手段在不断涌现。除了传统的线下营销，餐饮人也开始探索线上与线下相结合的O2O营销之道。由餐饮O2O概念的萌芽，到各类订餐网的涌现，再到餐饮借力微博、微信进行营销，餐饮O2O的概念早已深入人心。但相比各类订餐网和微博，很多餐饮商家似乎更青睐使用微信与顾客互动，并且很多餐企自己也已摸索出了一套营销经验，让他们无论在平常时间还是所谓的淡季都获得了收益。在这方面，赵总厨也和中国吃网记者分享了重庆7号会馆的餐饮微信营销经验。

　　赵总厨侃侃而谈，他告诉中国吃网记者，如何才能对微信客户进行精准营销和如何才能吸引更多的微信粉丝。“首先，针对第一次来我们餐厅就餐的顾客，我们会让他们关注我们的微信，并给他们建立电子档案后进行分类，然后把他们定向筛选，分成不同层次的目标客户，如将人均消费为120元、80元、50元的顾客分别分为不同的三个层次，然后再根据他们的消费需求，定向做好维护工作。而为了在微信上吸引更多的新顾客，我们通常会邀请已有的顾客就餐完毕后在自己的微信内发表菜品图片、菜品评论或就餐体验文章，又或者对菜品进行点赞，然后再酌情给他们兑换菜品或者代金券以作激励。通过这个方式，让餐厅的微信群人数像‘滚雪球’一样不断增多。”

“另外，相比传统的报纸、电视等媒体，微信具有免费、不受时间和空间限制和互动性强、精准度高等特点。这样，我们就可以随时免费更新餐厅的信息，还可以把餐厅每周的新菜品、新食材、特价菜品、优惠形式等随时发送给不同层次的目标客户。甚至根据客户每月到餐厅消费的频率，给他们发送不同形式的养生信息和问候信息等。这样既不用增加淡季的成本，也能架起餐厅与顾客之间的沟通桥梁。”赵总厨说。

　　由此可见，整个餐饮行业会受时代和政策的变化的影响，餐企作为其中的一员，要发展，就要不断紧跟时代的步伐，随时把握整个行业的发展态势，察觉营销风向，清晰定位自己所面对的营销群体，然后不断调整自己的营销方式和营销手段，才能在无论淡季还是旺季时期立于不败之地。

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本文转载自：中国吃网

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