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老字号餐饮贯彻节俭餐饮带头推广“小份菜”

2018年03月16日转载自：北京青年报

内容摘要：从去年开始“避免浪费、勤俭节约”的健康社会风气席卷京城，鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等老字号名店，早已推出“点菜提醒”、“打包提醒”、“打包服务”、“分餐制度”等配套服务...

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从去年开始“避免浪费、勤俭节约”的健康社会风气席卷京城，鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、又一顺、砂锅居、同和居、峨嵋酒家等老字号名店，早已推出“点菜提醒”、“打包提醒”、“打包服务”、“分餐制度”等配套服务措施，通过服务公关“面子问题”，让顾客大大方方地合理点餐、余菜打包。

为了进一步贯彻多年来坚持避免浪费的服务措施，烤肉宛专门为2至3人小范围就餐的顾客推出了“小菜单”服务，上面的菜品要比平时分量小不少。像烤肉宛的“国家级非遗”烤牛肉，在“小菜单”中就推出了一份300g的分量，是正常分量的60%，不仅让顾客吃好，更是实实在在地为顾客节省了银子。记者在曲园酒楼、烤肉季、又一顺等多家老字号发现，这些老字号已经坚持几年推出了“大、小份菜”，着实为中午前来就餐的上班族提供了实惠服务。6月2日，记者赶到又一顺黄寺店时正值中午1点左右，午饭用餐高峰已过，不少顾客都会主动要求服务员帮助打包，而个别没有主动要求打包的餐桌，服务员会主动上前询问：“我帮您打包一下，您稍等。”此时在店内就餐的顾客中近七成人基本没有剩余食品，还有两成顾客也只有个别菜品或者点心少量剩余，经过打包服务后，基本上看不到浪费现象。又一顺杨经理表示：“现在顾客都十分注重节俭，我们店里也主动提示、主动提供打包服务，大家配合起来很大程度上减少了浪费。”

此外，在“中华清真餐饮第一楼”鸿宾楼，有着一条点菜规定，那就是要求服务员对5人以下的用餐服务员不能开大份菜品。如果是顾客特别偏好的菜品，像鸿宾楼红烧牛尾这样的镇店名菜，不少人一点就是两份，遇到这样的客人，服务员必须向值班经理汇报，由值班经理再次询问顾客、了解需求后方能下单。

为了适应市场变化，北京华天集团旗下企业还及时调整经营措施，推出了一批适合大众化消费的菜品。比如老字号名店又一顺推出了干烧鲽鱼、菌香鸭肉、蒜香茶树菇等10多道三四十元的创新菜品，还特别研制、推出了高性价凉菜拼盘；湘菜中华老字号曲园酒楼也推出了藕尖爆仔鸭、干烧烟笋香干等20多道三四十元的菜品。这些菜品一经推出，就受到顾客的普遍欢迎，点食率非常高。

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本文转载自：北京青年报