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“小而精”餐厅生意火爆创新型餐饮受市场欢迎

2018年03月16日转载自：南方都市报

第2页（共2页）：“小而精”餐厅生意火爆创新型餐饮受市场欢迎[2]

内容摘要：近段时间以来，与高端餐饮业门前冷落形成鲜明对比的是，一大批门店面积不大、性价比高、环境舒适讲究、瞄准80后90后年轻消费群的“小而精”餐饮店近期在各大购物中心里生意异常火爆，排长队等位几乎是每天的指定动作...

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高端对话

“小而精”餐厅创新精神

与购物中心相一致

吴国平　外婆家集团董事长

记者：出于什么样的商业考虑，外婆家旗下系列餐厅从一开始就要开在大型购物中心里？

吴国平：我们已经有10多年的市场开店经验。从商业营销策略来看，我们的商业目标人群跟购物中心客群有重合的部分。购物中心集合了很多商业业态，包括吃喝玩乐购等，是现代商业客流聚集的重要场所。而且购物中心在近年来为了提高竞争力，也在求新求变，为顾客者提供很多体验式的消费选择，这跟我们外婆家集团的创新精神是吻合的。因此这么多年来，我们的开店选址都在购物中心里，我们不会做街铺。

记者：包括外婆家在内，国内很多餐饮集团都打造多个子品牌，多品牌策略在商业上会带来什么样的优势？

吴国平：跟传统餐饮市场已经有很大的不同，如今消费者的饮食需求非常多，因此市场细分是势在必行的，这也是一种餐饮趋势。而且我们发现，如今的80后、90后已经成为创新型餐厅的主力军，她们在餐饮消费上有着自己明显的特点，例如喜欢吃到好吃的、性价比高的、有创新意味的食物等，对环境装修也有要求，因此根据他们的口味、特点、消费习惯等，包括我们在内的餐饮集团走多品牌并进的商业路线其目的就是满足顾客多方面的需求。

记者：在市场上，创新型“小而精”业态被认为是餐饮界的“快消品”，如何才能保持品牌在业界里的领先地位？

吴国平：的确，国内的餐饮界发展非常迅速，特别是创新型的餐厅得到了众多年轻消费者的喜爱。但有些现象也值得我们去思考，例如如今的餐饮不像过去纯粹是填饱肚子的地方，消费者对餐饮场所有更高的要求，追求也会多一点，例如她们希望餐厅会更加舒适，以满足她们聊天娱乐等社交方面的需求，也有很多顾客为天下美食而来，对我们的创新型菜式非常青睐。我觉得餐饮要想保持领先的态势，企业必须要从众多市场反馈声音中进行快速改进，提供更多“小而精”的产品供大众选择，能做到这样的话一定会受到市场的认可和欢迎。

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本文转载自：南方都市报