香港美心集团伍伟国，从星巴克引路人到餐饮探路者

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13年前，30岁的伍伟国成为了香港美心集团的董事总经理;2008年，他成为了这个香港第一大饮食与食品业集团的主席。

短短10多年间，美心的世界大有不同——到美心的各个门店试菜，历来是美心管理者的必要工作;这些年，伍伟国要试的菜越来越多，随着美心旗下新品牌、新店铺在内地的不断开张，他的行动频率还得加快。

　　过去，对于内地人来说，香港“美心”的印象，多见于“中外合资第一家”、美心月饼，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的创业故事;对于上一代香港人来说，美心与他们的联系则很直接：酒楼、饼店、餐厅、快餐店、酒吧……“美心”遍布从地上到地下(地铁)的不同角落，每天接待数十万客人。

　　作为伍氏第三代接班人，伍伟国并不满足于类似“百年老店”、“历史悠久”这样的标签。极少接受媒体专访的他，更希望让美心摆脱家族企业的色彩;而且，他还一直发展多品牌和连锁化经营，争取香港和内地新一代年轻中产阶层的市场。

　　伍伟国掌舵美心的十几年，香港经历了经济的大起大落，饮食业变数丛生。相比之下，中国内地的饮食市场则飞快发展，令伍伟国不无兴奋。

　　2012年，伍伟国获得了安永企业家奖（2012中国 - 香港/澳门地区）。在主办方的得奖描述中，伍伟国把一个有浓重家族色彩的传统饮食集团，转型为一个多元化的连锁餐饮公司，而且在中国内地业务的开拓也是成绩斐然。伍伟国则对《21CBR》记者说，他的骄傲更来自于此：在由地产与金融业主导经济的香港，他身处一个赚钱相对辛苦的行业，仍能获得外界的肯定。

　　星巴克启示录

　　“欧美很多品牌一下子就在中国获得了成功，但很多欧美人却不知为什么会这样。”

　　就在伍伟国扛起美心集团大旗的2000年，星巴克进入香港和南中国，合作者的正是美心。

咖啡对于伍伟国可谓再熟悉不过。据报道，小时候，这个咖啡迷就跟着爷爷伍舜德到处开会、巡铺、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐厅”在1960年代曾盛极而衰，也是通过“化整为零”变身20家小规模的咖啡餐店而重获生机。

　　世纪之交，代表着新式咖啡文化的星巴克大举进入中国。不过，跟其它外国餐饮同业一样，星巴克一度也忌惮着异地移植的风险。“从采购到厨房的控制，太多地方潜伏着出错的可能。”伍伟国说，“而且你要开很多家新店，招聘已是基础难题。这跟国际时装品牌在一个城市开两三家店的情形完全不一样。”

　　2000年，星巴克选择了与美心合组公司登陆香港，而美心其后进一步成为了星巴克在南中国多个城市的投资合作伙伴。之后的10年，星巴克在中国的业务突飞猛进，逐步向美心回购了合资公司的股权;作为交易条件之一，美心现在拥有香港和澳门地区超过100家星巴克门店。

　　伍伟国并不觉得可惜。“(星巴克)作为美心的投资，如有适当的出价，把股份卖回去也合理。”然而，星巴克在中国的迅速成功，让伍伟国深刻领会了国际领先餐饮品牌在中国内地的“魔力”。他感叹：“美心还不是一个国际品牌，如果我们要做到像星巴克们那样，就要比它们做得更多。”

　　2005年到2006年间，美心又获得了日本“元气寿司”、美国“Lawry’s the Prime Rib”等国际餐饮名牌的香港乃至中国特许经营权。在这些运营中，伍伟国发现中国内地的消费者更喜欢原汁原味的舶来餐饮店，因此他主张把门店“克隆”得越完整越好，否则内地顾客会有山寨店之虑。

　　“在香港开店，如果市场调查说大部分人不喜欢寿司，元气寿司就不会在某个地方开店，但中国的年轻人并非如此。”伍伟国说，“对于他们来说，是否喜欢寿司并不重要，但他们喜欢去尝试，因为这是一种时尚。”

　　伍伟国现在把星巴克的目标指向了越南——满街都是咖啡店的国家。一家由美心合作运营的星巴克已经在胡志明市营业。伍伟国觉得，曾经在中国内地发生的故事必然会在越南乃至东南亚其他地方发生。“发展中国家的人们总是很崇尚品牌。”他对记者说，“所以欧美很多品牌一下子就在中国获得了成功，但很多欧美人却不知为什么会这样。”

　　寻找餐饮新蓝海

　　三年后美心旗下在中港两地的餐饮门店总数将超过1000家。

　　伍伟国的爷爷伍舜德和胞兄伍沾德当年在香港创办美心西餐厅，缘由是曾被一家西餐厅歧视，被安排在厕所门口的餐桌用膳。自此，这对胞兄弟决意开一家西餐厅，并取“美心”为名。之后美心获得香港怡和集团资本的注入，逐步发展为遍布香港的餐饮与食品品牌，并在香港经济高速发展的“鱼翅捞饭”时代迅速扩张。

　　作为接班人，伍伟国没有固守美心的基业。从2000年开始，在运营星巴克等国际餐饮品牌的同时，他开始了对美心的新改造。伍伟国不但将部分传统的美心餐饮店转型为现代化的经营风格，还建立了数十个新餐饮品牌。这些品牌餐厅装修时尚，菜式多元，菜价适中，直指年轻人市场。

事实上，两次经济萧条，以及铺租与劳动力成本徒升的因素，令香港餐饮业在近10年经历了不少震荡。市民超高饮食消费能力的消退，使传统的贵价大酒楼的业态受到了冲击，而元气寿司等有别于旧风格的中档消费餐饮连锁店则不断冒起。

　　“在香港，美心传统门店的顾客并非以年轻人为主;现在美心旗下所有吸引年轻人的餐饮品牌，都不叫‘美心’。”伍伟国说乐见新一代人不认识美心——美心集团在这些年建立的新品牌餐饮店，皆定位于有着中高档消费能力的年轻人，菜单价格比竞争对手高约10%-30%。

　　一些新尝试也让伍伟国交过“学费”。譬如，美心曾趁着Hello Kitty的热潮在香港开了多家Hello Kitty Café，开始时顾客如云，但很快就转盈为亏，最终Hello Kitty Café也全部结业。这让伍伟国明白，打入年轻人市场并非追逐潮流的简单事。

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