赛百味：做最好的潜水艇三明治

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“今天有386家。”托马斯再次看了一眼办公室里的计数牌，将这个数字报给记者。这是2013年5月3日当天，赛百味在中国内地所拥有的加盟店数目。托马斯是赛百味大中华区总经理，他告诉记者，这个数字每天都在增长，计划到2015年，将达到900家以上。

　　赛百味是全球门店最多的连锁快餐品牌。1995年进入中国后的发展略显缓慢，但托马斯对记者说：不急，打好基础很重要。

　　做最好的三明治

　　1965年，17岁的弗雷德·迪卢卡用借来的1000美元开了一家小小的三明治店，取名为SUBWAY赛百味。

　　SUBWAY赛百味快餐店以其按顾客要求现点现做的新鲜三明治而闻名，顾客可自由搭配各种肉类、新鲜蔬菜、现烤面包和更低脂的配料。SUBWAY取自Submarine Sandwich，意指三明治类似潜艇堡的形状。1974年，开始特许经营的模式，现如今，赛百味已经成为全球分店最多的快餐店，全球分店有39384家。

　　尽管规模做到最大，但在经营产品的品类上，相比其他快餐品牌，赛百味却“保守”得很，48年来坚持只做三明治。而且，不论是将店铺开在哪个国家，产品亦不改“本色”。

　　“说实话，除了1974年我们开始做加盟店，产品方面48年内没有太大变化。”托马斯坦言。他告诉记者，SUBWAY是比较传统的公司，有些品牌到了中国，会根据本土口味做很大的变化，但他认为，这样做或许可以短期内带来很大的经济效益，但也不见得一定就好。“我觉得传统比较重要，我们就是要做最好的三明治，做一件事情就要把它做专业。”

　　另外，做新产品势必需要购买新的原料，就要寻找新的供应商，在供应链的管控上就可能产生新的问题。新品上市还要投入大量的资金做广告推广。与其分担人力和财力去做这些，倒不如坚守传统的产品，不断完善现有的环节。

　　食品+良心=信赖

　　加盟是赛百味在全球唯一的经营模式，国际上很多大企业都是通过这种形式快速扩张。但赛百味进入中国市场18年，也只有300多家店铺，相比它的竞争对手，似乎太慢了。

　　但托马斯认为，这样的速度符合中国的国情。“哪里都可以有代理商，只要是愿意发展，找合适的加盟商非常重要，并非你要找多少就能找多少。加盟商必须要有相互的信任，必须遵守配合企业的一切标准和要求。”

　　而他看到的是目前在中国确实会发生的一些在国外也会发生的食品安全问题，因为在经营时欠缺道德良心和社会责任感，在赚钱的过程中为了图利毫无底线地降低成本，最终引发全社会对食品安全的信赖危机。

　　“食品+良心=信赖，这也是我在上培训课的时候，想让所有赛百味加盟商记住的事情。”赛百味大中华区企业培训师林育姗对记者说。

　　尽管目前在中国60万~80万元人民币即可加盟一家赛百味连锁店，但对于加盟商的甄选，赛百味在乎的不只是经济实力。

　　“我们在筛选加盟商的过程中会很重视人格测评，以此显示出这人未来做生意的特质。包括区域代理面试，区域代理一定有总部面试，我们希望是找到符合相同文化、有相同信念的人来一起做事情，这也和我们不贸然推出新产品的过程很相似。”她告诉记者。“我们不仅以此寻找加盟商，也谨慎地选择供应商。”

　　赛百味在每个地方都要求恪守赛百味总部制定的“食品黄金标准”，并以此选择供应商。

　　“在市场上找不到符合我们要求的供应商对我们来说一点都不足为奇，我们必须以我们的观念与管理去改变、培育并塑造供应商，使其达到我们的高品质要求。当然，这一标准并不仅仅局限于食品品质与食品安全，以可持续的绿色观念去影响合作伙伴、推动行业进步在赛百味的企业文化中尤为重要。”托马斯告诉记者。

他列举金枪鱼的例子，“赛百味是全球金枪鱼消耗量最大的企业，我们不是简单地从符合我们食品品质要求的金枪鱼厂家采购，而是帮助他们一起构建持续的发展计划，我们在下订单的时候，一定要供应商帮助我们养育更多数量的金枪鱼，这样才能保持生态平衡，实现资源可持续利用。”托马斯说。

　　赛百味至今没有上市，托马斯说这是因为如果上市的话目标是按月评估的，受投资回报的影响，企业容易急功近利，容易出现重量轻质的浮华，出现隐性的成长危机，演变成为日后进一步发展的威胁。但是SUBWAY 48年都没有变化，这么长的历史看得出我们的目标并不是为了很快赚钱，而是要稳定成长，不断变强，慢慢扩展。这是为什么我们现在还没有几千家店的原因，但不久的将来我们肯定会有，现在要做的是一步步把最基本的东西做好，这样，在中国扩张发展的生命力才会更加旺盛。

　　他认为，现在已经到了全速发展的时刻，近年来发展较快主要还是北京、上海、广州、天津等一线城市，未来两年内打算在济南、宁波、福州、厦门等城市拓展。但他依旧强调，“任何地方都好，最重要的是我们能不能保证标准和安全，首先必须把供应链管理做好，加盟商能不能按照我们的系统做，谁来管理，谁来评估，这些必须做好，这些对我们来说比迅速扩张更为重要。”

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本文转载自互联网

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