北京烤鸭怎样“飞”过肯德基炸鸡

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最近几年，全聚德在国际化上已经有了很好的起步，只要按照国际营销的理念、方式大胆、学习进取，北京烤鸭就一定能“飞”过肯德基炸鸡，成为舌尖上的中国走向世界的领头雁。

近日看到一则新闻，截至2011年12月底，美国肯德基已成功地在中国大陆的700多个城市和乡镇开出了近3500家餐厅。由此不禁想到，这个以炸鸡为典型代表的快餐店20多年前进入中国后就风靡全中国，长盛不衰，在中国任何城市的肯德基店，只要一进去，排队等候是最常见的景观，美国肯德基炸鸡不远万里飞到中国，开一个店，生意火一个，而号称“中华第一吃”的全聚德烤鸭，飞没飞到国外呢？开了多少家店？据说全聚德在改革开放之初就杀到了海外，但大都是铩羽而归，到目前为止美国一家店没有，海外连锁店只有区区5家。

同样是带翅膀的，北京烤鸭为什么就“飞”不过美国炸鸡呢，是全聚德烤鸭没有肯德基炸鸡好吃吗，答案肯定是否定的，“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，全聚德烤鸭备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国外游客喜爱，外国游客凡吃过全聚德烤鸭的，没有不啧啧称赞的。在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，全聚德“全鸭席”多次选为国宴。而肯德基的炸鸡无论从口感还是营养学的角度(有人称之为“垃圾食品”)都和全聚德烤鸭没法比，是上不了台面的，那么差距究竟在哪儿？

　　一

　　是经营目标的差异。海外扩张策略不同，肯德基一开始的定位就不仅仅是美国国内市场，同时也瞄准了海外市场。1952年，在盐湖城建立第一家授权经营的肯德基餐厅后，短短5年内，美国和加拿大已发展了400家连锁店。目前在全球80多个国家有14000多家分店。而全聚德从1864年创建时起，就定位中国的美食，主打的是中国市场，100多年来是围绕着中国人的口味、饮食习惯来设计经营的，现在已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味。全聚德与其他中国老字号有一个共同的做法，认为去海外开店实机还不成熟，时间还短，要一点点积累经验，一步步来。

　　解析：无论是餐饮还是其他的服务业，从利益最大化角度看，就是要充分利用国内和国外两个市场，站在全球经济一体化的角度看，对国际市场意愿不强，内强外弱的企业很难称之为成功企业，这也是许多中国企业与跨国公司的最大差距。中国餐饮企业要想成功跨出国门，成为国际品牌，在产品和服务定位上，从口味、餐饮服务风格等必须能被不同国家、不同地区、不同种族、不同文化所接受，而不能仅仅是中国人自己欣赏的美食。经济全球化，美食也要全球化，各种餐饮文化越来越融合。

　　二

　　是经营理念的差距。肯德基采用全新的快餐服务体系和餐饮理念。肯德基有其统一标识、统一服装、统一配送这种标准化方式的全新连锁经营模式，肯德基的食品都统一由机器操控烹饪时间，配料也有统一的计量标准，每家店的食品味道一样。那个一身白色西装、满头白发，戴着黑框眼镜，永远笑眯眯的山德士上校成为肯德基永远的形象标志，在全世界任何地方，你一看见他就找到了肯德基。全聚德的经营理念是“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，许多人认为中餐不能大规模在海外办连锁，一个重要的原因是中餐的特性所决定的，中餐往往呈现了地域环境、食材和文化的特点，同样的菜品，一旦离开这个地方就口味不同，一个厨子一个味儿。全聚德也在试图改变中餐这种难以界定标准的、随意性的加工方式，制定了标准化手册，现在全聚德旗下很多餐厅都采取了用智能烤鸭炉烤制食材的工艺，这种方式烤制出来的电炉烤鸭不亚于人工烤制。但距离全聚德“全鸭席”和400多道特色菜品都建立标准化之路还很遥远，尤其是在海外开分店如何实施统一的标准更难。

　　解析：统一标准是全球连锁经营的核心精髓，连锁经营的前提就是标准化，没有标准，就无法复制单店的成功模式。跨国公司餐饮企业能够快速发展，就在于它的标准化，不仅吃的东西本身被世界各地的消费者接受，而且吃的东西外在的整体表现形式(统一装潢风格、标识、服装、服务规范等)也要被消费者认可和接受，实际上消费者吃的是整体的服务。消费者吃的是品牌，但品牌是通过内容和形式固化在人们脑海中的，中国餐饮企业要想立足海外必须迈过标准化这道坎。

三

　　是经营风格不同。肯德基以方便、优质、快捷亲切的服务，清洁卫生的餐饮环境著称。肯德基以速度为本，无论是在店里即买即食还是外卖，都能正确和迅速地满足就餐者的需求，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多，大家到肯德基就餐图的是快、干净、热情的服务、舒适的就餐环境，肯德基保证食品必须新鲜，现做现卖。全聚德最早前店后厂、师傅带徒弟式的管理模式，后来规范标准，提高管理层次，建立了一套标准的质量管理体系，但还不是快餐，就餐还要等很长时间，尽管开发出二十几个品种的全聚德系列包装食品，集美味、营养、方便于一身，这些产品在北京各大中型商场及超市均有销售，还推出“185速递全聚德烤鸭”业务，但这是食品公司产品推销的方式，并不是餐饮店的经营模式。

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