舌尖美味到科技创新，齐大伟的每一步棋都耐人寻味

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　　齐鼎发展的餐饮品牌均以连锁形式发展，连锁快餐和火锅，表面上看是对中央厨房的优化利用，但在对中央厨房控制的背后，是齐鼎难以被其他企业复制的人才梯队储备。“企业最难复制的是需要长时间沉淀下来的文化和人才。”齐大伟向记者表示，人才梯队建设、企业文化塑造，多年来一直是齐鼎的工作重点。

　　齐鼎于2004年成立了一所管理干部培训学院，学员在这里参加军事化训练，进行多方面自我提升。课程多是管理者们数年的经验分享与总结，课程核心内容分为三大板块：心态塑造、带队伍、做经营。心态对于齐鼎的员工而言，是特色也是最基本的要求，这关系到是否选对人的问题。

　　据了解，齐鼎干部管理学院拥有分级培训、岗位培训以及新员工培训等完备的培训体系，截止到目前，先后已经有100多位储备干部走出“校门”，走进齐鼎。相对于各个企业对人才若饥似渴的需求，经过长期沉淀、成长、难以被复制的人才储备让齐鼎餐饮在激烈的市场竞争者拥有了核心竞争力，并开创出中式快餐管理新模式。

　　齐鼎餐饮通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，已然摸索出一套适合中式快餐发展的新思路。2004年，齐鼎餐饮集团被上海市餐饮行业协会确认为“快餐行业‘五常法’推广示范基地”。这份荣誉也让齐大伟有底气喊出将其中式快餐品牌味之都发展成为超越麦当劳品牌的口号。

　　可就当味之都愈加家喻户晓之时，齐大伟却选择了将其转嫁它人。

　　双赢战略

　　2012年4月12日，上海齐鼎餐饮集团与中国第一家民营餐饮上市企业—北京湘鄂情股份有限公司，正式签署“味之都”股权转让协议，也就是本文开头的那一幕。90%的股权，1.35亿元收购价格，在业内顿时掀起一番波澜。2012年，国内餐饮业普遍运营状况不佳，出售味之都，手握1亿多真金白银的齐鼎是在急流勇退吗？其旗下的鼎中鼎澳门豆捞命运又将如何？

　　“其实早在一年前，我们就已经在为味之都寻找合作伙伴。”面对外界的猜疑，齐大伟淡定地解释道。中式快餐第一品牌的树立，不仅需要其背后的管理制度支持，更需要集团企业拥有足够的财力，才能够更快速的实现。“超越麦当劳是我最终的梦想，但这个梦想不可能在10年之内完成，也不可能只依靠我一个人的力量就能实现。味之都在发展到60多家门店时，就需要一个更大的平台作为其推动力。”

　　当时主动来与齐鼎接触的餐饮企业并非只有湘鄂情一家，外资企业对味之都这块美味的中式快餐品牌也垂涎三尺。“我选择战略合作伙伴时，主要看重两点：第一，它必须是民族品牌；第二，他要和我一样拥有将味之都打造成中式快餐第一品牌、超越麦当劳的决心和气魄。”齐大伟告诉记者，最终既有财力又能完全符合这两点要求的湘鄂情将其他出价更高的企业甩在身后。

　　“这次收购是双赢的，我们得到收购资金后，会将更多精力放在澳门豆捞业务拓展上，将其打造成中国第一时尚火锅。”目前火锅类有以服务著称的企业，也有以快餐著称的企业，但是至今没人能够立足于“时尚”二字，这也是齐大伟对其火锅品牌未来从饮食、装修、服务等多方面的定位。

　　“湘鄂情则免去了扩张过程中选址等繁杂的事务，直接获得味之都的门店，可以在上海市场重新进行布局。”齐大伟在接受采访时，并不认为这是简单的商业并购或转让行为。从企业家的眼光和角度来看，这更是一种高战略的强强联手。“如果能通过这样的方式，更快更稳地实现味之都中式快餐第一品牌的梦想，那么这件事对双方都是一件如虎添翼的事情。”成功将味之都嫁与好婆家之后，齐鼎餐饮也将有更多的资金实力和精力，推动较味之都而言更容易获得上市机会的澳门豆捞。

　　但不可否认的是，纵观今年经济全局，餐饮业已经到了最关键的一年。在新周期下，鼎中鼎澳门豆捞未来能否成功上市，都将依仗齐大伟等众多管理者的“干法”。面对大环境的整体衰落，齐鼎餐饮将从跨行业思考中探索创新方式，寻求更好的发展。“像7－11这种便利店里都可以卖快餐，那么火锅这种餐饮店为什么不能从中思考，寻求新的利润增长点？”齐大伟解释道。餐饮业未来的出路，应当告别过去依靠多开分店创造利润的时代。在市场竞争日益激烈、经济大环境不好的影响下，利润的增长点应当在单店中挖掘新的商业模式。

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