舅婆家为90后量身定做新规章

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　　锦绣店厨师长（前）以及餐饮总监杨文龙（后）

　　领导推荐+差额选举

　　舅婆家各店的经理、领班、厨师长等中层管理者都是“选举”产生的，具体方式是: 领导层圈定四五个人，然后将这几个人推向前台，由该店全体员工以无记名投票的方式进行差额选举。这几个人不论哪一个当选，领导层都能接受。

　　问:为什么候选人必须由领导层内定？

　　答:候选人内定有两个好处。第一，如果不划定候选人范围，“海选”容易将老好人推举出来做领导; 第二，有些员工忠诚度高、心态好、工作努力，这些优点领导层更易发现，而一般员工不易察觉。

　　问: 既然领导已经筛选内定了，直接拍板不就行了吗，为何还要搞选举？

　　答：这种选举不是一般的等额选举，而是淘汰率极高的差额选举，把很大一部分决定权交给了民意，更容易选出真正合适的人选，也更能调动员工的积极性、更容易凝聚人心。

　　职工代表在行动

　　常州有一家酒店某年发放年终奖十几万，却导致了员工大罢工，因为年终奖是平均发放的，部分工作强度大的部门就觉得不公平，于是引发了这场大动荡。

　　吸取这一教训，舅婆家果断建立了“职工代表制度”，每家门店都有三名职工代表，这三名代表来自不同的部门，由店中的员工自己投票选出，有可能是主管，也有可能是基层员工，总店每一项新决定和新制度都要先跟职工代表讨论后再拍板决定。

　　例如,建立“职工代表制度”后，酒店的奖金发放流程变成如下模式：

　　另外酒店出台新规章制度时，也要先由职工代表讨论是否适合本店、有无修改补充，之后再施行，职工代表也可以根据实际情况提出新的建议。比如进入夏天后，就餐前的跳舞消耗体能较大，不利于投入工作，有职工代表提议取消。于是舅婆家规定当日温度超过25℃后就停止跳舞活动。另外，职工代表还建议当晚进行收尾工作的值班人员第二天可以补休1小时，这项制度也被采纳，值班人员第二天可以不参加活动，10点来单位就餐即可。

　　有了“职工代表”后,一方面减轻了总部的执行压力，另一方面也让管理更人性化、更细致周全，这种制度的公平性也让人们更信服。

　　90后 员工成长点滴

　　刚端炒锅就想放弃

　　我刚上灶时就曾因工作太累想转行，虽没跟人抱怨，但原本活泼的我一工作就板起脸，对工作的厌倦都清清楚楚地写到了表面。

　　有一天回宿舍，周总主动找我聊天，先是回忆了他自己入行的经历：说他们那时候想入行都要托亲戚朋友争取，因此工作条件比现在恶劣得多也会坚持，最终苦尽甘来。之后又把话锋转向了我，说我现在正年轻、精力旺盛，没啥受不了的苦，晚上回家睡一觉，醒来又是新的一天。最后又感慨了一下，说厨师这一行，非常讲究付出就有回报，做厨师就是要先吃几年苦才能看得到成就的。

　　周总这一席话没有一点批评我的意思，却句句点中我的困惑，让我顿时充满了干活的激情，从此将厨师这份职业当成了一份事业看待。后来我又发现舅婆家的选拔制度很公平，被提升的机会多、空间大，就越发感觉工作有奔头。

　　成为最年轻厨师长

　　心态改变了，行动也会发生变化，我在休息时间不断练习炒菜、掂勺，几个月后成了我们店中炒菜速度最快、出品质量最稳的炒锅师傅。平时工作不忙了我也会帮其他部门干干活，为的是多掌握点技能。一年后，因为厨师长被调到新开的分店，需要在本店内选拔1名厨师长，我被领导层确定为3名候选人之一，经过后厨20几名员工的无记名投票，我被选为了厨师长。

　　我今年5月进入舅婆家做传菜员，因为刚从军营走出来，一下子无法适应现在的社会节奏，感觉如今的生活不如以往充实，虽然努力坚持每天早起锻炼，但依然找不回在军营的火热气氛，心里多少有点落差。领导布置作文时，我便将自己对军旅生涯的怀念和害怕在现实生活中逐渐变得散漫的恐慌表达了出来。

　　6月初，领导给我分配了新任务，第一是让我用在军队上学到的知识给每位员工制定有针对性的晨练内容，每天早晨带大家进行体能培训。第二是教大家叠被子、整理内务，并负责到各员工宿舍巡查纠正。总之是将我在军营学到的知识都运用了起来。

　　接到这个任务后我感觉激情澎湃，根据每位同事的身体素质，按军训模式编排了各种训练内容，每天早上五点四十开始晨跑，之后做俯卧撑、引体向上等局部训练，一直到七点结束。训练1周后再依次检查身体状况并做出调整。

　　和大家一起晨练让我又找回了集体的感觉，对这份工作也充满了热情。平常大家也会开玩笑地叫我“教官”，这些细节都让我渐渐提高了自信。随着训练的深入，同事们也从最初的不适应转变为接受，这些态度的转变也让我充满了自豪。

　　大包小包来城市，为了什么？

　　没前途的传菜生找到了希望

　　我刚入行就做传菜生，当时感觉非常挫败，认为这工作很没前途，本打算以此作为我在常州的一块跳板。工作半个月后的一天，店里突然热热闹闹地举行了一场选举，当时前厅只有1位领班，因为店中生意好，领导层便决定再提拔1位副领班。提拔干部居然采用“选举制”，而且是所有员工一起选，这让我感觉很新鲜，选举后一位仅比我早半年入店的服务员成功晋升。

　　这次选举让我对舅婆家产生了不一样的认识，我意识到在这里工作的提升空间很大，所有的中高层都是从基层员工中提拔而来，这种制度让我感觉非常公平。

　　再后来我又发现了很多不寻常的细节：平均每周有两三次，领导会亲自到员工宿舍跟员工开茶话会，谈话内容无关工作，全是问大家来常州后的生活习惯不习惯，对于员工的疑惑和不正确的想法也会在谈笑间予以纠正。总经理周靖还经常将自己在外面学习的内容讲给我们听，会给员工布置题目写作文，曾经出过一个题目是《大包小包来常州为了什么？》让我在写作文时思考了很多关于理想和未来的话题。

　　再比如我跳完樱花舞没几天，周总就给了我一张只有我自己跳舞的视频光盘，说年轻的时候要多拍些照片和视频，当作人生的纪念。这个举动将我感动得一塌糊涂，我从没想过领导会单独为我一个小小的传菜生拍视频留念。舅婆家对员工负责的态度和店中温馨的气氛让我渐渐对他产生了感情，也因此从混日子的态度中转变过来，开始为自己的人生做打算。

　　“我的画儿上了菜谱！”

　　我在家乡时曾学过美术，工作之余爱在本子上画些小漫画，结果被周总看见了。本来很担心周总会说我不务正业，不料他非常欣赏，还说换新菜谱时让我画几幅插图看看，之后真在菜谱上用了我数十幅插画。虽然我一直很热爱绘画，但从没想到这份特长可以帮上酒店，非常有成就感。

　　申请服务员

　　当上店经理

　　因为对企业和工作的认识发生改变，我有了明确的工作目标。干了三个月传菜生后我提出调岗到服务员的申请，领导考察半个月后批准了我的请求; 六个月后，因为我背菜名速度最快、工作比较勤快，被提升为见习领班。成为领班后，领导层开始安排我去各个分店帮忙、学习，了解各个店的工作流程、盛器摆放位置等;今年初，我被提拔为前厅经理。

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本文转载自：中国大厨

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