安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良，对料子的用量以及面条的筋道，有着自己的独家...
一、岗位名称：炉灶督导
二、岗位级别：督导
三、直接上司：中厨房厨师长
四、下属对象：炉灶厨师
五、岗位概要：
炉灶督导是炉灶主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责炉灶工作，带领炉灶厨师积极完成各项工作。
六、主要职责：
1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2、负责调制所有熟菜肴的调味料（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷，备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源合理使用调料、降低成本，减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的仪表仪容及包干区卫生，督促员工做好每日收尾工作。
8、和厨师长一起对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。
9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添置设备和用具提出建议。
10、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉各类菜肴的烹调技术，掌握高档原料的烹制技术。
3、具有一定的组织管理能力。
4、中专文化程度或相同学历。
5、身体健康，精力充沛。
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