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会议是沟通交流的一种形式,必要的会议可以实现上传下达的目的。下面是一份餐饮部会议管理制度,大家不妨借鉴一下别人是如何进行会议管理的。
一、部门会议制度
1、每周底召开一次餐饮工作会议,由餐饮部总监主持,餐饮部经理及厨房大厨级以上人员出席。
主要内容:总结一周的工作,讨论下周的工作计划。
2、每月上、下旬各召开一次前、后台协调会,由餐饮部总监主持,参加人员为各部门的主要负责人,其中包括:餐饮部经理、行政总厨、各部门经理、厨房大厨、各餐厅经理、酒水部经理、管事部经理等。
主要内容:对经营运转过程中,由于协调不够而出现的问题进行沟通,提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间。
3、每月一次服务质量分析会,由楼面经理/厨房大厨级以上的人员参加,并由餐饮部总监主持。
主要内容:对在对客服务中/出品方面出现的投诉等进行案例分析和讨论,反馈餐厅/厨房现存的服务质量的问题,达到培训基层管理者和提高服务质量、服务技巧的目的。
4、每月或每星期召开一次餐饮营业分析和销售分析会议。参加人员:各部门的主要负责人。
主要内容:主要评估和分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因,以便采取有效的措施,促进餐饮的推销。
5、每周召开一次管理人员例会,各部门的经理级以上的管理人员参加。
主要内容:传达酒店有关新的规章制度和酒店总经理的指示精神,反映各部门一周的工作情况,由餐饮部总监作出较为明确的指示,并提出下一步的管理方针。
6、每日例会,由餐饮部总监主持,传达和落实当天总经理的指示精神,并根据餐饮部各部门每日的经营情况进行分析,拿出处理意见。
7、临时会议,即大型活动、重要宾客及特别接待计划会议等,由餐饮部总监主持,有关接待人员出席,会议地点和时间及出席者由餐饮部临时决定、通知。
8、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括会议纪要的发放工作等。
9、所有参加会议的人员必须准时出席,不得无故迟到、缺席。
10、所有出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等,提前准备会议所需的各种资料。
11、所有出席会议者应就有关会议内容和情况作必要记录,并将需要传达的内容,传达到每一位下属,并遵守有关的会议纪律。
12、各部门应根据经营管理需要,有计划召开各类经营管理会议、经营分析会议、纪律制度执行会议、部门协调会议、出品质量会议、卫生情况会议等。
13、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、与会人员及内容。
14、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向餐饮总监请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。
15、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。
16、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
17、与会人员应集中精神开会,不办理与会议无关事宜(接打电话)。
18、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。
19、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,餐厅/厨房各岗位必须自觉贯彻执行,执行情况(过程)应主动上报。
二、餐厅餐前/后会议制度
1、每天召开餐前/后例会,时间控制在15分钟之内;
2、所有当班人员应准时出席并站立整齐;
3、检查服务人员的仪容仪表(制服、工号牌、化妆等);
4、餐前会要求根据订餐留座表的情况,介绍当餐的订餐、散餐情况及工作安排;
5、餐后会要求培训新推出的菜牌,讲授菜式的原料、特色、味型、供应时间、配料、是否提供特殊的餐具或新的服务程序等;
6、强调当天开餐及接待的注意事项和餐后总结接待工作所出现的问题;
7、传达餐饮部例会的主要精神和有关需落实的工作事宜;
8、对前一餐的经营情况进行总结分析。
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