目瞪口呆！米其林餐厅人均消费只需几十元

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

香港是购物的天堂，同时也是美食的天地。在最新版的《Michelin指南香港澳门2016》中，共推介400多间餐厅与酒店，并新增推介街头小吃店，位于香港的占23间。其中十八座狗仔粉便位列在内。

十八座狗仔粉位于香港佐敦老城区，坐落在街边，外观看起来毫不起眼，内装也和华丽沾不上边，一两平方米的小店面，只能容纳两个人，好在外面有拉起塑料棚，摆上了一些桌椅供顾客坐下用餐。

别看这么简陋，它却是一家年轻而个性的街边小吃店，2013年开业，以其驰名的小吃狗仔粉命名，24小时营业不打烊，平均只需花费数十港元便可品尝。所以不论本地还是外来游客，不论是普通民众，还是港内明星，有时间都愿意过来品尝一二，然后吃上一碗载满记忆的狗仔粉。这家10余平米的露天小摊档常常座无虚席，且保持着20人左右的排队规模。

所以问题来了：这家小吃店的卖点到底在哪里？今天，餐饮好案例（微信id：canyin120）就带大家一探这家小店的风采。

十八座狗仔粉名字由来——

为什么叫"十八座狗仔粉"，因为几十年前的香港旧区大楼以数字划分，大楼下有的开设小吃店，因旧区拆迁而另觅地点重开，所以便用这名字作店名。

店掌柜张顥曦——80青年，跨界开餐厅，只为寻回儿时味道

店老板张顥曦本从事设计行业，突想寻回儿时常吃的“狗仔粉”味道，便辞工并自行研究食谱，其后成品获得朋友的赞赏，受朋友鼓励下，投资80万元创业，在佐敦开了首间“十八座狗仔粉”，开张约半年后更在香港自设厂房，目前“十八座狗仔粉”已有五间分店，分布于旺角、深水和元朗。

初心未改——为舌尖寻找记忆中的老味道用味觉留住回忆

 “民以食为天”，随着生活水平的发展，人们对吃越来越讲究，吃气氛、吃奢华、吃小资、吃情调……不过今天，人们爱上了吃回忆。

狗仔粉为香港60至70年代的知名街头小吃，当时由于经济环境较差，老百姓便将米粉搓成条状沾热开水果腹，因粉条形似狗尾巴而得名“狗仔粉”，也有人将其称为“救济粉”。但随着时代的发展，逐渐被街坊遗忘，十八座创办人张颢曦的开店初衷就是希望为港人重拾回忆。而这也正是十八座狗仔粉虽然开店只有短短两年，却能迅速风潮全港的重要原因所在。

曾有食客给出这样的评价：如同成都苍蝇馆子一样的存在。一个简易的棚子，油腻腻的桌子，拥挤的环境，更重要的是，凝聚当地人记忆的传统的美味。在急速的时代巨轮底下, 感谢十八座狗仔粉让我们有机会吃到上个世纪的美食。

餐饮好案例（微信id：canyin120）点评：记忆是痛点 也是引爆点

一家店的成功，可能有运气的成分，但是餐厅开业不久就出现人山人海的排队盛景，就绝不是偶然的了。不知道什么时候开始，怀旧成了餐饮市场的流行风。一碗狗仔粉，就能够唤醒食客所忘记的，或者是深埋在记忆深处的东西。而这就是好餐饮好产品的力量。

餐饮的真谛不仅仅是带给人们愉悦的心情，味觉视觉的体验，每一种食物背后都有很多故事，藏着很多人的回忆，南来北往的食客只要静静坐下，用筷子夹起回忆，就能让挑剔的味蕾找回熟悉的味道。口味怀旧说得漂亮，但画皮画骨难画心。餐厅想要留住回头客，不仅是简单的模仿，在外在形式上跟风炒作，更应注重产品本身。好味道赢得好口碑，餐饮的本质从未变过。

用心出品——不断钻研尝试只为那记忆中的口味

狗仔粉虽是平民小食，卖相普通，却融合了店老板张顥曦的心血结晶。为了重现儿时的口味，张顥曦试过不同的面粉，才找到了最好的比例，也就有了现在软腍之余且完全不觉糊烂糊烂的，口感相当好的狗仔粉。

而狗仔粉的上汤也是非常考究，是冬菇、虾米、猪油渣，煲45分钟、再焗45分钟而成，火候足味道自然味美，重点是吃出香港人的情怀来。其中所用的虾米都是经过精心挑拣过的，“太大不香，太细多砂石”张顥曦如是说。

同时，吃狗仔粉必备的辣菜脯也是张顥曦亲自翻炒而成先用蒜头爆香菜脯，再用四种辣椒粉炒匀，辣菜脯香辣好吃得据说还有客人顺手牵羊。

狗仔粉

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多