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目瞪口呆！米其林餐厅人均消费只需几十元

2018年03月21日转载自互联网

第2页（共2页）：目瞪口呆！米其林餐厅人均消费只需几十元[2]

内容摘要：香港是购物的天堂，同时也是美食的天地。在最新版的《Michelin指南香港澳门2016》中，共推介400多间餐厅与酒店，并新增推介街头小吃店，位于香港的占23间。其中十八座狗仔粉便位列在内。十八座狗仔粉位于香港佐敦老城...

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此外，十八座狗仔粉的另一招牌碗仔翅的做法也非常不易。张顥曦为了重现小时候吃过的鸭肉碗仔翅，最初想找鲜鸭壳来熬汤，后因禽流感没货源而找烧鸭代替。坚持“用4只烧鸭煲6小时至骨头融化，每锅只有30碗左右”，绝不偷工减料，味道比用鲜鸭更香浓。

碗仔翅

大多数顾客就是喜欢十八座狗仔粉好吃不贵，浓而不咸，未有味精涸喉感的出品，坐在路边折枱圆凳吃，风味十足。

餐饮好案例（微信id：canyin120）点评：不忘初心,方能走远

当下的餐饮的确是一个火热的行业，各路投资都有跃跃欲试的冲动，而每个急切的风潮背后都掩藏着一个一夜暴富的梦想。餐饮新晋也罢、精英也罢、跨界也好、颠覆也好，大都是打着餐饮的旗号，干着投机取巧的打猎，其中很少有人是为了做好餐饮而选择做餐饮。其实，作为餐饮，都必须潜心思考自己应当为顾客奉上的初心。正所谓民以食为天，无论是大众群体还是名人明星，对于餐饮需求的初心都未曾改变过，未来也不会改变：安全健康、好吃、不贵。

独家秘笈——手工活，用心就好

当在有人问及“狗仔粉制作有无独门秘籍”时，张顥曦笑言 “就是手工活，用心就好”。

从不断摸索尝试，细心挑选食材，再到凡事亲力亲为，精心烹调食物，一个“用心”又岂是简单的口号，狗仔粉的鲜美，碗仔翅的香浓，辣菜脯的唇齿留香……一道道美味的小吃都是张顥曦用身体力行在践行“用心”经营，用心做产品的力证。

十八座狗仔粉的每道菜都在为顾客着想，以真材实料为基础，以科学配方为前提，以口感味蕾为追求，向食客提供最正宗，最能触动舌尖记忆的产品。而这也是十八座狗仔粉为什么能在短时间内在激烈的市场竞争中立于不败之地，并在竞争中站稳脚跟，登榜米其林的关键所在。

餐饮好案例（微信id：canyin120）点评：投机取巧不如用心做好

说到“用心”，这该让多少餐饮人自惭形秽？当下餐饮市场问题频出，餐饮人心存浮躁，越发少有“用心”做产品，“用心”做经营的人。在过去的2015年，都说餐饮难做，却总是归咎于外部政策影响、经济动荡所致。却少有人能够三省吾身，从自身发现问题，找原因。做餐饮从来就没有好做过，做餐饮也从来没有难到举步维艰过，重要的是有一颗坚持、用心的心，方向对了，路走对了，任何问题都会迎刃而解。

试问，同样都在经历外部考验，为什么别人能够屹立不倒，迎风而上，为什么你的餐厅却要被各种因素绊住前行的脚步？其实，拖垮你的不是外界，而是自己！

试问：

你用心经营你的餐厅了吗？

你用心做好你的产品了吗？

你用心对待你的员工了吗？

你用心服务你的顾客了吗？

你用心关注过这个行业的发展了吗？

……

如果你还在纠结餐厅如何经营，这时候不应该自怨自艾，而是应该走出去，去学习，去看看那些默默无闻却厚积薄发的餐厅是如何做好本分的。做餐饮，我们不仅需要脚踏实地，同时也需要抬头仰望星空。脚踩实了，方向找准了，剩下的就是看你怎么走了。

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