品牌全国化之路：扛得住19个月的亏，还敢于边亏边开新店！

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让汪峥嵘没有预料到的是，一进入上海，此前基本功并没有带来“开门红”——“长沙经验”在上海水土不符。

“跨越太巨大了，房租从1块变成了15块（举例），人力资源结构变化......所有的都变了。”汪峥嵘对内参君说，在那种情况之下，“没有一件事情是对的”。

“成本过高，固定成本过高，什么都贵，人也贵，地方也贵，顾客又不知道你，好像哪儿都是不对的，要不然怎么会亏呢？”

如此境地，一般人早就撤了，但是，汪峥嵘没有。

“上海市场是没错的，我们本身品牌的特点、差异化也是没错的，剩下的事情是我们要不断的完善，这就需要一个过程。”

汪峥嵘选择了坚持，并且边亏损边开新店。

她认为，以57度湘进入上海为例——

地方品牌要蜕变成全国性品牌

需要跨过这几关

提高效率

当房租变成15块钱的时候，需要测算到每平米是什么样的效率；供应链、信息化管理优化，跟上城市节奏。

做足细节

学会了测量店到地铁店、公交车站的线路；学会了计算消费者的行动路线......甚至，一句“欢迎光临”都要考虑怎么说会更好一点儿，因为65家店都在说欢迎光临。

有实力参与国际化竞争

进入上海市场，是以国际竞争的标准进去的。房租就是这么高，爱租不租。店铺位置就这么多，你要计算坪效动线是多少，这个部分的竞争是公平的。

坚持，坚持

57度湘进入上海时，宣传力度不够。在战略性亏损时。汪峥嵘边亏损边开店，这一招的用意就是用规模化制造出品牌效应，用多店面的规模化，以店面做成“硬广告”。坚持久了，客户开始沉淀下来。

盘点当初的对策，汪峥荣认为有三个关键点：

① 多店面做出规模，会形成品牌效应；

② 市场没问题，品牌也没问题，所以敢于坚持；

③不把钱当钱。

最终，在战略性亏损了19个月之后，持平了。那一天是2010年5月7日，给汪峥嵘留下了很深、很深的印象。

现在，57度湘已经在全国性品牌阵营中有了自己的品牌矩阵，有了水货、小猪猪、鱼乐水产。

内参君对话汪峥嵘

▼

进入上海亏了有多久？

亏了一年零七个月。

这个应该有数据吧，亏了有多少？

每个月都亏，每个月都要往里面去补钱。方法的背后是态度，有方法没态度，没用的，有态度没办法也等于是零。

进上海之前，对风险有没有一个顾虑，比如到那儿万一人家不接受呢？

没有顾虑。我们是很纯粹想做餐饮这件事情的，我肯定要做一个全国餐饮品牌，我是一定要这样做的，我也愿意这样做。对我们来讲，因为之前我们做了几个纬度的准备，一是我的东西可以标准化，所以我的流程是可以标准化的，我具备连锁的特点，二是我的人才培养速度是快的，我可以解决人的问题。

这些亏都是哪几个方面造成的，比如是推广的原因还是出品的速度原因？

亏本的背后肯定有问题，成本过高，你的顾客对你又不了解，其实哪儿都是不对的，要不然怎么会亏呢？

……理想的成份太多？

我们对餐饮这件事情的赤诚。这个赤诚背后，你的投资，你所有吃的亏，交的学费，这都是实实在在的。做餐饮的，我觉得要考验的事情是你的目标，和你对这个行业，对团队目标的坚持，也是考验你是否是一个实在人。

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本文转载自：餐饮老板内参

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