回看败局！曾经的中餐第一富豪如何打烂一手好牌

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从门庭若市，到门可罗雀;

从34家门店的鼎盛，到现在仅余寥寥几家;

从A股民营餐企第一股，到最后停牌;

从更名中科云网，到湘鄂情商标转让……

湘鄂情用短短几年功夫，把很多企业要走的路都走完了。

回看湘鄂情惊世败局之路，研究曾经的中餐第一富豪如何打烂一手绝世好牌，对正在转型中的餐饮人也许有用……

进退两难!

高端餐饮转型是一个老大难问题，大董、北京宴通过菜品创新和服务升级应对“八项规定”的严格条例，并小有成效。

但湘鄂情似乎走向另外一条道路：从关店舍车保帅，到品牌延伸意图重创辉煌，再到跨界转型另谋他途，几乎就是整个中国高端餐饮乱象的一个缩影。

起步从0到1

“湘湘菜馆”是湘鄂情的前身，创办于1995年，在深圳打工的孟凯从此转型做了老板。

或许他从未想到，在十几年之后，这个小小的餐馆竟然发展成一个上市公司。

从40平方米到1000多平方米，湘鄂情的店面规模越来越大，孟凯仅用两年时间，就让经营逐步走向正轨。

孟凯的野心绝不在于此，1999年他北上京城，马不停蹄地做市场调研。

信息汇总后，他夜不能寐：当时北京虽然餐馆林立，但中高端餐饮市场基本处于空白。

孟凯毫不犹豫投资300万元，成立了北京湘鄂情酒楼有限公司。

随后，孟凯两次增资扩股，迅速在北京抢占市场，到2002年北京几家分店总营业面积已达8000多平方米。

从0到1，巨大的中高端市场需求，让湘鄂情赚了个盆满钵满。

上市华丽登顶

从成功到持续成功，很快，湘鄂情启动“立足北京，辐射全国”的发展战略，走上了连锁发展之路，新开店面的面积直逼上万平方。

但迅速的扩张，在为湘鄂情品牌战略升级提供支撑的同时，也为其后期的转型失败埋下伏笔。

从大众餐饮到中高端餐饮，湘鄂情通过区域战略的差异化设定，实现了深圳大众定位和北京中高端定位，以融合各大菜系为基础，迅速抢占了市场。

特殊群体的庞大消费，有力地支撑了湘鄂情的高速发展。

市场红利带来的巨大成功，让孟凯看到更大前景，他开始大刀阔斧地进行资产、品牌整合。

私募，管理团队、股东内部增资，孟凯筹近亿资金，收购优质加盟店全部或部分股权，实现对加盟店的管理，同时加大直营店开店比例。

此时的孟凯，十分清楚湘鄂情品牌的重要性，战略调整全部围绕核心竞争力展开，“单核突进，打造全国连锁餐饮品牌”战略，迅速积累了强大的品牌势能。

品牌一立，势破如竹。

2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式挂牌上市，成为A股民营餐饮上市第一股，创始人孟凯也以36亿元身价一跃成为中餐第一富豪。

连锁、整合、扩张、上市，孟凯和湘鄂情仅用六七年就攀上了各自的巅峰，真可谓春风得意马蹄疾。

湘鄂情上市当天收盘总市值达53.32亿元

转型人算之外有天算

人性的弱点，在金钱面前往往显露无疑。

湘鄂情的成功，让孟凯看到了更大市场。

聚焦湘鄂情的单核发展战略似乎已经不能满足他的胃口，2011年拓展房地产的多元化发展开始了，并随而来的还有孟凯减持套现。

但人算之外，还有天算。

2012年，控制公款消费的“国八条”出台，早已走入歧路的高端餐饮，几乎全被一棒子打死。

在中高端路线上越走越高的湘鄂情们首当其冲，据《中国经营报》报道，2013年湘鄂情亏损之大令人触目惊心：全年营收8.02亿元，亏损竟达5.64亿元。

迅猛下滑逼迫孟凯做出应对策略，湘鄂情把转型第一步聚焦在大众餐饮。

高端餐饮的知名度高，管理的规范和团队的强大，转做中低端的大众餐饮应该没问题吧?

其实不止湘鄂情，当时很多中高端品牌餐饮企业，都做过类似尝试，以致形成一股大牌开小店的风潮。

只看到自己优势，看不到自己劣势，是所有人的通病。

高端餐饮只看到自己在品牌和管理上的优势，却没看到自己做小店时，由于伏不下去身段，造成的面积大、人员多、工资高、管理链条长等方面的劣势。

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本文转载自：一块儿开餐厅作者：张公子

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